Salah satu rempah terhangat dianggap sebagai mustard. Menyediakannya tidak sukar sama sekali, rebus benih kering dan melecet di dalam air dan tambah cuka kepekatan rendah (wain atau epal) dan pelbagai rempah, seperti kayu manis, lada, daun bay, tarragon, saderi, bawang dan bawang putih ke jisim bengkak.
Mustard, yang digunakan untuk membuat perasa, terdiri daripada tiga jenis:
- Putih. Dalam masakan tradisional England, ia dipanggil bahasa Inggeris.
- Hitam. Bijinya digunakan untuk membuat mustard Dijon yang terkenal. Terdapat lebih 20 cara untuk menyediakan perasa ini.
- Sarepta mustard, di Eropah ia lebih dikenali sebagai Rusia (ia akan dibincangkan dalam artikel kami).
Penerangan
Sarepta mustard ialah tumbuhan herba tahunan, mencapai ketinggian 40-100 cm, dengan akar tunjang, akar yang agak lemah. Pada batang bercabang tegak, daun batang terletak, menurun ke atas, manakala plat tidak dibahagikan dengan kuat, dan tangkai daun dipendekkan. Di bahagian bawah, daunnya berselang-seli, petiolate, sebagai peraturan, lyre-pinnate-asing, hijau, tetapi padadi bahagian paling atas - keseluruhan, sessile, tetapi tidak amplex dan berwarna kebiruan.
Perbungaan sarepstka mustard ialah raceme seperti berus yang cepat memanjang semasa tempoh berbunga. Perianth empat dimensi dibentuk oleh sepal jarak, corolla kuning keemasan dan kelopak, agak cepat meruncing menjadi paku. Sarep mustard mempunyai 6 stamen, dua daripadanya adalah luaran dan lebih pendek, dengan kelenjar madu kecil di pangkal; di hadapan dua yang panjang terdapat satu kepingan besi yang besar. Pistil terdiri daripada ovari dua bersarang dan stigma capitate.
Buah sawi dalam bentuk pod linear, nipis, bernotot, panjang 7 hingga 12 mm. Biji benih adalah kira-kira 1 mm diameter dan boleh sama ada kelabu hitam atau coklat atau kuning pucat. Sarepta mustard mekar pada bulan Mei, dan buahnya masak pada bulan Jun.
Di manakah ia bertemu?
Sarepta mustard tumbuh jarang di Asia Tengah, China Utara, Mongolia dan Siberia Selatan. Tumbuhan ini boleh ditemui di zon padang rumput dan di kawasan terbiar, berhampiran jalan raya. Membezakan antara mustard asli dan liar agak sukar. Kilang itu datang ke Rusia secara tidak sengaja dengan biji rami dan bijirin yang dibawa ke rantau Volga Bawah, tetapi penduduk tempatan berjaya menilai sifat minyak tumbuhan itu, dan mereka mula menanamnya. Hari ini, dari segi kawasan yang disemai di kalangan biji minyak, ia adalah Sarepta mustard yang menduduki tempat ketiga (penggunaan, jenis dan komposisi kimia diterangkan secara terperinci dalam artikel ini). Tidak jauh dari kampungSarepta juga membuka kilang mustard dan minyak pertama pada tahun 1810.
Sarepta mustard: mikroskop
Dalam biji, yang terdiri daripada kulit dan embrio, boleh dikatakan tiada tisu pemakanan simpanan, atau endosperma. Pada keratan rentas, anda boleh melihat beberapa kotiledon berbentuk ladam dan akar bulat.
Sarepta mustard (mikroskopi mengesahkan ini) terdiri daripada empat lapisan. Sel besar tidak berwarna yang mengandungi lendir membentuk lapisan luar, atau epidermis. Ini diikuti oleh sel berdinding nipis yang sangat besar yang membengkak apabila mengelupas dan boleh dikatakan runtuh dalam benih kering.
Sel-sel lapisan sklerenkim ketiga mempunyai struktur yang sangat khas. Pada bahagian melintang, watak bergelombang mereka ketara, ini disebabkan oleh ketinggian yang tidak sama, sama ada secara beransur-ansur meningkat atau menurun. Ini juga sebab berlakunya lubang pada permukaan benih.
Sel memanjang tangensial, yang mengandungi pigmen coklat, membentuk lapisan keempat - kulit, diikuti oleh endosperma. Tetapi tisu embrio diwakili oleh sel berdinding nipis yang mengandungi minyak lemak dan bijian aleuron.
Komposisi kimia
Biji sawi Sarepta terdiri daripada minyak pati dan alil mustard, kalium bisulfat dan sinigrin glikosida, yang dipecahkan kepada glukosa oleh enzim myrosin. Minyak pati mustard boleh diperolehi daripada biji benih yang ditapai melalui penyulingan wap. Produk yang dihasilkan mengandungi tidak lebih daripada 40% minyak mustard alil dan sehingga50% crotonyl mustard, serta cyanallyl, kesan karbon disulfida dan dimetil sulfida. Di samping itu, kehadiran dalam minyak mustard pati minyak lemak yang mengeringkan sedikit, yang terdiri daripada asid erucic, oleik, linoleik, cenoik ringan, linolenik, miris dan behenik, lendir dan protein, telah diperhatikan. Daun tumbuhan mengandungi karotena, asid askorbik, kalsium dan garam besi.
Sarepta mustard: penanaman
Tumbuhan tumbuh dengan baik di tanah yang gembur, subur dan bersaliran baik, selain itu, akses kepada cahaya matahari adalah perlu. Mustard sareptskaya membiak (penerangan, mikroskop, komposisi kimia diberikan di atas) dengan biji, adalah wajar untuk menyemainya di tanah terbuka pada musim bunga. Sebagai peraturan, kawasan dengan iklim panas dipilih untuk menanam tumbuhan.
Menyemai benih sawi dijalankan seawal mungkin. Pembungaan tumbuhan berlaku pada bulan Jun-Julai, seperti wakil keluarga kubis yang lain. Dengan menyemai lebih awal, roset daun akan muncul sebelum solstis panjang, dan anak benih akan dilindungi daripada kutu silang.
Tidak perlu memperuntukkan katil berasingan untuk menanam sawi, ia juga tumbuh dengan baik di lorong. Benih disemai sedalam tidak lebih daripada 1 cm. Sebaik sahaja daun pertama muncul, anak benih perlu ditipiskan supaya terdapat jarak 5 hingga 8 cm di antara mereka. Selepas itu, pembajaan dengan baja nitrogen dan penyiraman akan diperlukan. Dalam masa kira-kira 20 hari, sawi Sarepta akan mencapai ketinggian 10-15 cm dan akan siap untukketagih.
Saudara terdekat budaya tumbuhan ialah kubis, selada air, lobak, lobak, swede, lobak, lobak, musim sejuk dan lobak musim bunga. Ini mesti diambil kira semasa merancang penanaman benih. Kawasan di mana biji rami, sekoi, bunga matahari atau bit telah tumbuh sebelum ini tidak sesuai untuk menanam sawi.
Bagaimana untuk mengumpul dan mendapatkan bahan mentah?
Sawi Sareptskaya, atau lebih tepatnya bijinya, sedia untuk dituai apabila buah yang terletak di bahagian bawah dan tengah tumbuhan telah masak, dan daun bahagian bawah telah mula mati.
Rumput mesti dikeringkan dahulu dan diirik dengan teliti serta dibersihkan biji benihnya. Kemudian mereka bertaburan dalam lapisan nipis pada palet dan dikeringkan di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik. Untuk membuat bahan mentah kering dengan lebih baik, ia boleh dibalikkan atau dikacau.
Biji sawi kering dipindahkan ke beg kain. Adalah disyorkan untuk menyimpan bahan mentah dalam keadaan terampai di dalam bilik yang berventilasi dan kering untuk mengelakkan apak.
Biji sawi mempunyai jangka hayat 2 tahun, jadi cuba gunakannya dalam jangka masa tersebut. Jika bahan mentah masih berbaki, ia perlu dibuang. Benih tamat tempoh tidak disyorkan.
Mustard sebagai baja
Sarepta mustard boleh digunakan sebagai jisim tumbuhan segar yang tertanam di dalam tanah untuk memperkayakannya dengan bahan organik. Sisi ini:
- mampu membersihkan kawasan rumpai terutama untuk tanah yang diusahakan.
- Berkat sifat fitosanitarinya yang bergaya, ia melindungi daripada slug, cacing wayar dan rama-rama codling, menghalang penampilan penyakit hawar lewat dan kudis pada kentang.
- Meningkatkan biojisim dengan pantas, akibatnya tanah diisi semula dengan bahan berguna.
- Memperbaiki struktur tanah. Akar sawi, mencapai panjang 1.5-3 meter, gembur dan toskan tanah dengan baik, yang memberikan rintangan kelembapan dan kapasiti udara yang sangat baik.
- Memerangkap nitrogen dalam tanah dan menukarkan nutrien lain kepada bahan organik, menghalangnya daripada terlepas ke lapisan yang lebih dalam.
- Di bawah pengaruh salji, tumbuhan baja hijau bertukar menjadi sungkupan, yang seterusnya melindungi tanah daripada membeku pada musim luruh-musim sejuk.
Aneka sawi
Dalam daftar pencapaian pembiakan Persekutuan Rusia, 9 jenis mustard Sarepta didaftarkan, diluluskan untuk digunakan:
- Jeragat - masak awal, dengan roset separuh merebak, mencapai ketinggian 25-28 cm.
- Gelombang sarepta mustard. Kematangan teknikal datang dalam sebulan. Varieti masak awal dengan roset yang agak luas, besar, tegak, mencapai diameter 25-32 cm.
- Arigato.
- Baiklah. Kematangan teknikal berlaku dalam 58-60 hari.
- Mustang ialah varieti pertengahan musim, tumbuhan mencapai ketinggian 25-27 cm.
- Sadko.
- Cantik. Pengumpulan sayur-sayuran boleh dimulakan pada hari ke-18-20 selepas itukemunculan.
- Prima.
- Kuat.
Penggunaan dapur
Sarepta mustard telah ditemui dalam masakan. Ia menghasilkan perasa pedas yang sangat baik yang meningkatkan rasa banyak hidangan. Serbuk mustard digunakan dalam penyediaan mayonis, pelbagai sos dan sos. Biji yang dihancurkan menambah rasa pada sosej dan makanan lain.
Makanan dalam tin yang ditambah dengan serbuk mustard tahan lebih lama. Sawi meja biasanya dihidangkan sebagai tambahan kepada hidangan ikan dan daging, serta daging salai.
Minyak mustard berlemak, kerana rasanya yang enak, digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam pengeluaran produk bakeri dan pembuatan makanan dalam tin. Menurut pakar masakan di banyak negara, ini adalah perasa yang sangat baik untuk salad, hidangan kacang, daging dan sos.
Serbuk mustard adalah sebahagian daripada sos pengeluaran domestik: "Kubansky", "Amatur" dan "Selatan". Sayur sawi muda, apabila ditambah kepada salad, bukan sahaja memperkayakannya dengan vitamin C, tetapi meningkatkan rasa mereka.
Kegunaan lain
Sarepta mustard telah menemui aplikasi bukan sahaja dalam masakan rumah, tetapi juga dalam perubatan. Minyak gosok daripada biji tumbuhan digunakan untuk selesema, penyakit radang bronkus, saraf periferal, pleurisy, reumatik, myositis dan sciatica.
Pomace mustard digunakan sebagai bahan mentah untuk penghasilan phytin, yangditetapkan dalam rawatan neurasthenia, scrofula, hipotensi vaskular dan diatesis. Ubat ini memberikan hasil yang baik dengan kelemahan seksual dan kehilangan selera makan.
