Tumbuhan pedas ini ditanam terutamanya di selatan Rusia. Di lorong tengah, hanya sedikit yang mendengar tentangnya. Tumbuhan ini juga terdapat di alam liar. Haiwan peliharaan suka memakannya. Rumput cendawan akan memberikan rasa yang luar biasa pada hidangan anda.
Penerangan
Fenugreek, atau trigonella, ialah tumbuhan daripada keluarga kekacang. Ia adalah batang hijau tahunan dengan cawangan, ditutup dengan daun memanjang. Ketinggian tumbuhan adalah kira-kira tiga puluh sentimeter. Daunnya kecil dan mempunyai tepi bergerigi. Perbungaan berwarna ungu kebiruan, disusun secara menegak. Fenugreek mekar pada bulan Jun-Julai. Tumbuhan itu adalah tumbuhan madu yang sangat baik. Rumput cendawan juga digunakan sebagai tanaman taman hiasan.
Asal
Tumbuhan itu datang kepada kami dari India. Nama lain ialah shamballa. Ia tumbuh di kaki bukit Iraq, Turki, Iran, ke Himalaya di timur, dan juga terdapat di Ethiopia dan Mesir. Pada orang ramai, rempah itu juga dipanggil: rumput fenigrekova, fenugrek, fenumgrek, shamrock kambing Yunani, jerami Yunani, fenugreek Yunani, kayu manis Yunani, topi cocked, unta, rumput cendawan.
Fenugreekditanam sebagai tanaman ternakan. Pelbagai khas fenugreek biru digunakan sebagai perasa. Ini difasilitasi oleh kandungan tinggi dalam biji minyak pati aromatik, alkaloid trigonel, pahit dan tanin, saponin, kanji, garam mineral, gula, vitamin P, PP.
Gunakan
Dalam makanan, bukan sahaja batang dan daun digunakan, tetapi juga biji fenugreek biru. Dalam masakan Kaukasia, anda boleh menemui ucho suneli - bahagian atas tangkai fenugreek biru yang kering dan dihancurkan. Rasa trigonella yang kaya sangat sesuai untuk hidangan daging, ikan dan cendawan. Ia meningkatkan rasa daging panggang, sup, sos dan kuah. Warna khusus minyak pati fenugreek mengingatkan kepada kacang.
Masakan Timur juga menggunakan biji fenugreek, memanggilnya Khulba. Ia digunakan untuk memekatkan makanan. Kandungan protein yang tinggi dalam biji membantu mengekalkan kelembapan. Pada Zaman Pertengahan, perasa ini berpindah dari orang Arab kepada orang Sepanyol. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, tradisi itu dilupakan, dan kini fenugreek sangat jarang ditemui di pasaran. Mungkin ini disebabkan oleh penampilan rempah di luar negara, serta kesukaran mengumpul dan menyediakan fenugreek. Rumput telah dipelihara di dinding biara sebagai ubat. Rumput cendawan meningkatkan selera makan dengan aroma yang menyenangkan, dan biji benih mengandungi asid amino penting.
Perasa sangat popular di Bulgaria. Trigonella, atau rumput cendawan, digunakan untuk hidangan panas. Ia dibumbui dengan sup daging tebal chorba, ditambah kepada gyuvech dan perasa campuran dibuat berdasarkannya. Hops-suneli rempah Georgia yang terkenal adalah pahit kerana fenugreek.
Memasak
Perasa sedang disediakan lebih awal. Biji fenugreek sangat keras. Pertama, mereka dituangkan dengan air, dan kemudian dikisar, kemudian dikeringkan lagi, digunakan sebagai perasa. Rendam juga perlu untuk menghilangkan kepahitan. Batang digunakan terutamanya muda, kadang-kadang dengan perbungaan. Mereka dikumpulkan, dikeringkan, dan kemudian dikisar dengan teliti. Adalah dipercayai bahawa sayur-sayuran muda rasa seperti cendawan. Jadi kata mereka, jual benih fenugreek untuk ditanam. Ini hanyalah salah tanggapan biasa. Jika anda menjumpai fenugreek segar di bazar oriental, kemungkinan besar ia tidak akan berbau apa-apa. Rasa trigonella hijau sama dengan bayam. Rumput kering menyerupai lovage, tetapi dengan aroma yang lebih halus.
Berkembang
Trigonella dibiakkan dengan biji benih. Semai di tanah terbuka pada akhir April. Kedalaman penanaman - 1.5-2 sentimeter, jarak baris - dari 20 hingga 30 sentimeter. Pucuk kelihatan pada hari ke-7-10. Selepas penampilan 2-3 daun sejati, tanaman muda ditipiskan, meninggalkan 5-6 sentimeter di antara tumbuhan.
Seperti semua kekacang, trigonella memperkayakan tanah dengan sebatian nitrogen dan merupakan pendahulu yang baik untuk semua tumbuhan. Penyakit dan perosak tidak menjejaskan fenugreek. Menjelang separuh kedua bulan Jun, semak rumput cendawan tumbuh sebanyak 40-60 cm Pod memanjang dengan biji terbentuk di atasnya. Menjelang akhir bulan Ogos, mereka masak - mereka menjadi kuning, dan biji menjadi kuning-coklat.
Untukuntuk mendapatkan perasa, bahagian atas dengan biji dipotong pada peringkat kematangan lilin susu. Untuk mendapatkan benih untuk disemai, bahagian atas dituai apabila kacang menjadi coklat. Mereka dikeringkan, diirik, dibersihkan daripada serpihan. Keringkan semula dan simpan dalam beg kertas pada suhu bilik. Fenugreek juga membiak dengan menyemai sendiri.
