Atas penggorengan ialah peralatan pemanasan unik yang menggabungkan dimensi padat dan tahap prestasi tinggi. Dalam fungsinya, ia serupa dengan kuali biasa - anda meletakkan makanan di atasnya yang perlu digoreng tanpa menggunakan peralatan tambahan. Kami akan memberitahu anda lebih lanjut tentang jenis teknik ini dalam artikel ini.
Maklumat am
Permukaan menggoreng sebaliknya dipanggil peranti pemprosesan kenalan, dan hari ini mustahil untuk membayangkan mana-mana dapur profesional tanpanya.
Mengoptimumkan aliran kerja di dapur tidak kurang pentingnya dalam perusahaan yang berjaya berbanding tangan seorang chef yang berbakat. Sangat sukar untuk bekerja di dapur dalam keadaan beban tinggi jika tiada cara untuk menyediakan makanan dengan selesa. Pertama sekali, ini melibatkan peralatan pemanasan - ya, anda boleh menggunakan kaedah klasik dan bertahan dengan dapur dengan kuali, tetapi amalan menunjukkan bahawa ini adalah penggunaan ruang yang tidak rasional.
Atas penggorengan dibukakuali. Tidak perlu menggunakan perkakas, hanya gris permukaannya dan pergi.
Peralatan ini dikenal pasti oleh:
- Jenis sambungan - terdapat model yang beroperasi dari 220, 380 V dan gas.
- Pelaksanaan - lantai atau desktop. Kaki lantai bagus kerana ia tidak memerlukan permukaan neutral tambahan untuk pemasangan, manakala yang desktop mudah alih, ia mudah dibawa dan dipasang.
- Bilangan zon pemanasan - 1 atau 2. Adalah disyorkan untuk mengambil peralatan ini untuk makanan segera dengan 2 zon pemanasan, kerana anda akan mendapat teknik universal - di satu pihak, goreng stik menggunakan suhu tinggi, pada sebaliknya, biarkan mereka "mencapai" dengan rejim yang lebih lembut.
- Bahan dari mana permukaan kerja dibuat. Bezakan antara seramik kaca, keluli dan besi tuang. Bahan pertama cantik dan moden, tetapi sangat berubah-ubah dalam kerja - jika titisan cecair sejuk jatuh ke atasnya, maka ia pasti akan rosak. Keluli adalah bajet dan tahan haus, tetapi produk sering melekat padanya semasa proses pemanggangan. Pilihan yang ideal ialah besi tuang. Lasak, boleh dipercayai dan mudah digunakan.
- Kelegaan permukaan kerja. Terdapat licin, beralun dan digabungkan. Yang pertama lebih mudah dicuci, yang kedua memberikan corak yang menakjubkan ala "grill", dan yang ketiga adalah universal.
Apa yang perlu dicari semasa membeli
Jika anda bercadang untuk membeli peralatan ini untuk makanan segera, maka dengan segala cara beri perhatian kepada:
Kualiti binaan. Kerana hakikat bahawa anda tidak akangunakan peralatan tambahan, semua lemak dan jus daripada produk akan jatuh terus ke permukaan menggoreng. Kebanyakan model dilengkapi dengan storan untuk mengumpul produk sampingan masakan - ini adalah satu-satunya kawasan di mana ini harus diperhatikan. Kuali yang dipasang dengan teruk mengancam masalah di dapur
- Maklumat tentang pengilang. Pembelian peralatan haba harus didekati dengan berhati-hati dan tidak memahami tawaran yang menjanjikan harga yang murah.
- Ketinggian sisi. Mereka tidak boleh menonjol 3-4 mm - lebih tinggi lebih baik. Keputusan ini disebabkan oleh fakta bahawa banyak jus dikeluarkan semasa menggoreng beberapa produk.
- Nisbah saiznya dengan dapur anda. Ini terutama berlaku untuk sistem pengudaraan. Pastikan terlebih dahulu bahawa hud menutup sepenuhnya zon pemanasan, jika tidak, keadaan di dapur akan menjadi tidak tertanggung kerana produk pembakaran berterusan di udara.
permukaan Zharochnaya. China
Baiklah, seperti biasa, mendahului planet semua peralatan dari China. Ia benar-benar popular di seluruh dunia, kerana ia melaksanakan fungsi yang ditetapkan dan mempunyai harga yang rendah. Anda tidak boleh memanggilnya terutamanya kuat dan tahan lama, tetapi nisbah kualiti harga adalah sempurna. Di antara peralatan pengeluar Cina, anda akan menemui kuali dengan permukaan kerja keluli sahaja, kerana ia adalah yang paling bajet. Pelaksanaan terutamanya desktop.
Puncak menggoreng buatan China pilihkafe kecil dan kedai makan dengan trafik sederhana. Disyorkan untuk memberi perhatian kepada jenama:
- Starfood;
- Airhot;
- Viatto;
- JEJU;
- Gastrotop.
Harga purata untuk peralatan China, bergantung pada bilangan zon pemanasan dan kelegaan permukaan kerja, berbeza dari 4,000 hingga 12,000 rubel.
Permukaan menggoreng buatan Rusia
Atas penggorengan Rusia (meja atau lantai) ialah pilihan yang sangat baik untuk mereka yang menghadapi kemasukan ramai pengunjung setiap hari. Bergantung pada prestasi model, sambungan boleh menjadi 220 atau 380 V. Juga, kilang GrillMaster, yang terletak di bandar Smolensk, boleh mengeluarkan peralatan gas - relevan untuk pertubuhan di mana permukaan penggorengan elektrik tidak dapat berfungsi kerana perkara yang sama. bekalan elektrik terputus.
Pengilang domestik yang mengkhusus dalam pengeluaran peralatan katering profesional telah bergerak lebih jauh daripada syarikat China mereka.
Kilang kami tidak menjimatkan bahan mentah, oleh itu mereka menawarkan peralatan pelanggan mereka dengan permukaan kerja besi tuang. Ya, teknik ini bukan tanpa kelemahan yang boleh ditemui selepas 2-3 tahun bekerja, tetapi semuanya boleh diselesaikan. Perlu diberi perhatian kepada produk syarikat:
- "Atesi";
- "GrillMaster" (disebutkan sebelum ini);
- Abat;
- "Sikom".
Penggorengpermukaan dari Eropah
Peralatan profesional Eropah dianggap yang terbaik dan paling dipercayai hari ini. Reputasi sedemikian tidak mudah diperoleh - ia berdasarkan pembangunan bertahun-tahun, percubaan dan kesilapan, pelaburan dalam pejabat reka bentuk. Terima kasih kepada ini, Teknik dari Itali, Perancis, Jerman adalah kualiti yang benar-benar sempurna. Agar ia berfungsi selama beberapa dekad, perkhidmatan iringan tetap sudah memadai. Jenama terkemuka ialah:
- RollerGrill, Perancis;
- Kovinastroj, Slovenia;
- Fimar, Itali;
- Bartscher, Jerman;
- Sirman, Itali:
- Tecnoinix, Itali;
- Hackman, Finland.
Keputusan
Kuali yang terbuka di dapur profesional bukanlah satu kehendak, tetapi keperluan pengeluaran. Dialah yang akan menyediakan anda semua jenis pemanggangan, menempati ruang kerja minimum.
Frytop - pemanggang asap rendah untuk memasak tanpa lemak, kuali untuk menggoreng burger, penkek dan banyak lagi.
Pasaran semasa menawarkan model berbeza yang tidak terkira banyaknya untuk setiap citarasa dan bajet, ia kekal hanya untuk memilih.
