Di bawah keadaan semula jadi, simbiosis yis dan bakteria membentuk kombucha. Tetapi ada masanya dia sangat popular. Anda boleh mencari rujukan kepadanya dalam hampir setiap budaya, yang bukan kebetulan, kerana minuman ini mempunyai rasa yang menyenangkan dan banyak sifat berguna. Di samping itu, cecair yang diperoleh dengan bantuan kombucha adalah antibiotik terkuat. Tetapi bagaimana untuk menanam kombucha, dan apa yang diperlukan untuk ini?
Sebutan pertama kombucha bermula pada 220 SM, semasa Dinasti Jing China Purba, di mana ia dipanggil kombucha. Nama ini masih terdapat dalam nama cendawan dalam budaya yang berbeza.
Apakah itu kombucha?
Kombucha ialah filamen gentian terapung koloni mikroorganisma dan selulosa yang bermanfaat. Ia juga mengandungi yis berfaedah yang mencerna gula menjadi alkohol. Sejak zaman purba, orang telah mengetahui cara menanam kombucha dan apa yang bergunasifat yang dimilikinya.
Kulat mengandungi Gluconacetobacter xylinus, pengeluar selulosa mikrobiologi. Mikroorganisma ini mampu menukar etanol kepada asid asetik, yang mengurangkan jumlah alkohol dan meningkatkan jumlah produk probiotik.
Persekitaran berasid yang dicipta oleh kombucha menghalang pembentukan acuan dan bakteria patogen. Kombucha mampu menghasilkan banyak bahan berguna, seperti:
- etil alkohol;
- kira-kira sedozen asid organik, termasuk asetik, oksalik, laktik, sitrik, dll.;
- gula dibentangkan sebagai disakarida dan monosakarida;
- asas purin;
- tanin dan resin;
- enzim berfaedah;
- vitamin;
- antibiotik.
Kesan antibakteria
Pada abad yang lalu, Profesor Madya L. Danielyan di Jabatan Mikrobiologi menjalankan kajian tentang sifat antibakteria kombucha. Hasil ujian, saintis berjaya mengetahui bahawa cecair yang dihasilkan mempunyai aktiviti antibakteria, kerana kehadiran bahan biologi aktif di dalamnya. Kerana ciri ini, orang telah menggunakan cecair sejak zaman purba, dan juga tahu cara menanam kombucha. Produk yang dihasilkannya sangat berkesan terhadap banyak bakteria Gram-positif dan Gram-negatif. Banyak bakteria bukan sporogenus mati dalam larutan kulat dalam masa sepuluh minit hingga dua jam. Spora bakteria dan kulat patogen menunjukkan sedikitrintangan dan mati dalam masa satu hingga lima hari. Ini termasuk spora antraks dan patogen berbahaya yang lain. Streptococci adalah yang paling sensitif terhadap tindakan cecair: mereka mati dalam masa kira-kira sejam.
Bagaimana untuk mendapatkan cendawan?
Terdapat beberapa cara untuk mendapatkan kombucha. Ia dijual, dihantar dari negara lain, bandar. Dan beberapa orang tahu cara menanam kombucha dari ketiadaan. Aktiviti ini mudah, tetapi memerlukan kesabaran.
Terdapat banyak resipi untuk menanam kombucha dari awal. Bagaimana sebenarnya untuk melakukan ini terpulang kepada anda.
Sebelum anda mula menanam cendawan, anda perlu menyediakan bekas. Ia mesti dibasuh dengan teliti. Kombuha sukakan kebersihan, sekecil apa pun pencemaran, dia akan mati sebelum sempat membesar ke saiz yang matang. Untuk mencuci gunakan baking soda, jangan gunakan detergen kimia.
Kaedah satu
Untuk mengembangkan kombucha dari awal, tidak kira betapa hambarnya bunyinya, anda memerlukan teh. Untuk percambahan, teh hitam yang kuat dibancuh, satu sudu gula ditambah dan komposisi dibiarkan selama dua hingga tiga hari di tempat yang hangat. Filem dengan konsistensi berminyak akan mula terbentuk pada permukaan medium nutrien. Ini adalah penanda buku cendawan. Selepas beberapa bulan, membran akan menjadi lebih kuat. Dalam tempoh ini, ia perlu dipindahkan ke bekas lain dan dituangkan dengan teh sejuk dengan penambahan lima sudu gula setiap dua liter cecair. Hanya air masak digunakan untuk membuat teh, kerana air mentah mungkin mengandungi garam yang berbahaya.kesan pada kulat.
Balang dengan cendawan tidak ditutup, tetapi ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa atau serbet supaya hama dan serangga lain tidak masuk ke dalam. Jangan letakkan balang cendawan berhampiran tingkap: cahaya matahari langsung dan draf menghalang perkembangan kulat.
Cara kedua
Sesetengah orang tahu cara menanam kombucha di rumah daripada jus epal. Untuk melakukan ini, jus diambil dan dibahagikan kepada dua bekas, dibiarkan selama beberapa bulan. Hasil daripada proses penapaian, bahan nipis terbentuk di permukaan. Ia dikeluarkan dengan berhati-hati dan diletakkan dalam medium teh manis ringan. Dalam persekitaran ini, pembentukan kombucha berlaku. Untuk pertumbuhan dan perkembangannya, adalah perlu untuk membiarkan balang terbuka, dan supaya serangga tidak masuk ke dalamnya, leher ditutup dengan kain kasa dalam 2-3 lapisan.
Kaedah ketiga
Sedikit orang tahu cara menanam kombucha di rumah dari kvass. Ini diperbuat daripada kvass buatan sendiri yang baru dibuat, yang diletakkan di tempat yang hangat tanpa menutup tudung. Ini adalah perlu untuk akses udara bebas. Selepas beberapa ketika, filem nipis akan muncul di permukaan. Cendawan kombucha muda akan tumbuh, meliputi seluruh permukaan cecair, dengan itu menghalang akses udara ke larutan. Ini melambatkan proses penapaian. Untuk mengelakkan ini daripada berlaku, adalah perlu untuk membengkokkan tepi filem, menghantar udara ke medium nutrien. Selepas beberapa minggu, embrio menjadi kurang telus dan boleh dilihat dengan lebih baik pada latar belakang minuman. Pada ketika ini, cecair dicairkan dengan pemanisteh.
Cara keempat
Ada yang mendengar bahawa anda boleh menanam cendawan dengan bir. Kaedah ini dianggap paling cepat. Dan bagaimana cara menanam kombucha sendiri dengan cara ini?
Untuk mendapatkan kuman, anda perlu menuangkan seratus gram bir hidup yang tidak dipasteur ke dalam balang, tambah satu sudu teh gula dan dua sudu teh wain masam. Semuanya dicampur dan diletakkan di tempat gelap yang hangat. Selepas beberapa lama, kuman filem kulat terbentuk di permukaan. Ia dikeluarkan dengan berhati-hati dan diletakkan di dalam bekas dengan teh manis yang telah disediakan terlebih dahulu. Tinggal menunggu sehingga cendawan tumbuh.
Kaedah kelima
Nenek kami tahu cara menanam kombucha di rumah sambil membuat cuka sari apel. Untuk melakukan ini, mereka mengambil epal tanpa lubang cacing dan memarutnya bersama-sama dengan inti. Jisim yang terhasil diletakkan di dalam bekas dan dituangkan dengan air sejuk yang direbus: satu paun epal setiap satu setengah liter air. Seratus gram madu dan sepuluh gram yis ditambah kepada komposisi untuk setiap liter air. Daripada yis, kepingan roti hitam digunakan untuk digunakan. Campuran dibiarkan di tempat gelap terbuka selama sepuluh hari. Semasa penapaian, kandungan dikacau.
Sepuluh hari kemudian, komposisi ditapis, dituangkan ke dalam balang lain dan dibiarkan untuk ditapai selama dua bulan. Pada masa ini, cecair menjadi telus, proses penapaian berakhir. Obor-obor padat terbentuk di permukaan - ini adalah rahim cuka yang dipanggil atau kombucha muda. Ia dipindahkan dengan berhati-hati ke dalam bekas dengan teh manis dan diselitkan.
Medium kultur cendawan
Untuk menanam kombucha daripada teh, adalah penting untuk menyediakan medium nutrien dengan betul untuknya. Yang terbaik ialah penyediaan penyelesaian universal. Baginya, anda perlu membuat satu peratus teh, di mana gula ditambah pada kadar 1:10. Kulat diletakkan dalam medium pertumbuhan ini.
Untuk menyediakan larutan teh, ambil satu setengah liter air masak, tambah lima gram teh hitam atau hijau ke dalamnya. Teh diselitkan selama dua puluh minit, selepas itu tujuh puluh gram gula ditambah kepada komposisi. Komposisi disejukkan ke suhu bilik.
Jangan tuangkan gula pada cendawan, dan jangan masukkan cendawan dalam larutan panas kerana ia boleh mati.
Apabila menyediakan penyelesaian, madu boleh digunakan sebagai ganti gula. Dalam kes ini, terdapat peningkatan dalam sifat antiseptik cecair yang terhasil.
Anda boleh menyediakan medium nutrien secara berbeza dengan mengambil satu sudu teh daun teh dan seratus gram gula setiap liter air.
Teh hitam menyebabkan aritmia pada sesetengah orang. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, adalah disyorkan untuk menggunakan medium khasiat teh hijau untuk kulat. Walau bagaimanapun, anda harus berhati-hati, kerana minuman sedemikian boleh menyebabkan penurunan mendadak dalam tekanan darah. Selain itu, teh hijau boleh mencetuskan pedih ulu hati, sakit pada saluran gastrousus.
Ciri-ciri penjagaan cendawan
Pada hari-hari pertama selepas cendawan diletakkan dalam medium nutrien segar, ia tenggelam ke bahagian bawah balang dan terletak di sana. Selepas beberapa ketika ia mula naik. Ini disebabkan oleh gelembung karbon dioksida yang dihasilkan oleh yis. Jika ini tidakberlaku, maka medusomycete (cendawan) tidak mempunyai haba yang cukup. Anda boleh membetulkannya dengan meletakkan bekas dengan cendawan di tempat yang hangat, tetapi supaya tidak berlaku peningkatan mendadak dalam suhu.
Apabila cendawan tumbuh, ia akan mula mengelupas. Pada ketika ini, ia dikeluarkan dari balang, diasingkan, diletakkan dalam medium nutrien lain.
Biasanya, cendawan mencapai kematangan pertama dalam masa tiga hingga tujuh hari, bergantung pada musim. Untuk rawatan, infusi pelbagai umur digunakan - dari tiga hari hingga dua minggu.
Pada hari ketiga atau ketujuh, minuman itu menjadi rasa masam manis yang menyenangkan. Selepas dua minggu, ia kelihatan seperti wain kering.
Minuman yang telah siap ditapis, dituangkan ke dalam bekas dan disimpan di dalam peti sejuk. Biasanya dalam bentuk tulen, infusi jarang digunakan. Selalunya, minuman itu dicairkan dengan teh.
Petunjuk dan kontraindikasi
Apabila tertanya-tanya cara menanam kombucha, foto yang dibentangkan dalam artikel, sedikit orang berfikir bahawa minuman yang mereka buat mempunyai petunjuk dan kontraindikasi sendiri untuk digunakan.
Minuman itu disyorkan untuk urolithiasis. Ia menghilangkan dahaga dengan baik pada musim panas. Cecair itu membantu menormalkan kerja saluran penghadaman.
Jika anda membuat minuman daripada teh hijau, ia akan mempunyai sifat tonik yang sangat baik. Ia mengandungi lebih banyak vitamin daripada teh hitam. Anda boleh membilas mulut anda dengan ubat siap pakai selepas makan: minuman itu mempunyai sifat antibakteria, ia membunuh bakteria yang menjejaskan gigi. Jangan gunakan minuman pada teh hijauyang menghidap gastrik, tekanan darah rendah.
Anda boleh membuat infusi pada teh dengan bergamot atau herba lain, seperti pudina, balsem lemon. Madu biasanya ditambah ke dalam infusi sedemikian untuk mengenyangkan dengan unsur berguna, seperti kalium, magnesium, fosforus, dll. Penambahan ini membolehkan anda menambah sifat antibakteria dan tonik pada minuman.
Kesimpulan
Mengetahui cara menanam kombucha langkah demi langkah, anda boleh membuat minuman yang sihat dan lazat dengan rasa yang berbeza. Mereka akan membantu dengan berat di perut, melegakan ketidakselesaan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa anda boleh minum minuman tidak lebih awal daripada sejam selepas makan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa cecair berinteraksi secara aktif dengan makanan, dan sejurus selepas makan, rasa lapar mungkin muncul.
Adalah paling berguna untuk minum kvass pada waktu pagi dan petang. Minum infusi pada waktu pagi membantu menyediakan sistem penghadaman untuk beban harian yang akan datang, dan pada waktu malam kvass akan menenangkan anda, meningkatkan tidur, dan membasmi kuman perut dan usus.
Dengan penyimpanan cendawan yang betul, ia akan menggembirakan selama bertahun-tahun dengan kvass yang lazat dan sihat. Dan jika anda menggunakan pelbagai jenis media nutrien, maka minuman akan mempunyai rasa yang berbeza.
