Aroma vanila menemani kita sepanjang hidup kita: dari zaman kanak-kanak kita mengingati bau roti vanila yang lazat, kita mengaitkan masa muda dengan minyak wangi teman wanita atau aroma kegemaran kita sendiri. Kemesraan dan keselesaan terpancar dari setiap kenangan ini! Tidak lama dahulu, saintis mendapati bahawa aroma yang dikeluarkan oleh bunga vanila, serta bau yang lebih kuat yang diperoleh daripada buah tumbuhan ini, mempunyai kesan menenangkan dan menenangkan pada sistem saraf manusia. Apabila manusia mengetahui tentang tumbuhan ini, di manakah bunga ini tumbuh dan apakah keadaan yang diperlukannya? Dalam artikel ini kita akan cuba bercakap tentang bunga seperti orkid vanila, foto yang dibentangkan di bawah, dan juga menjawab semua soalan yang dikemukakan.
Sedikit sejarah
Vanila berasal dari Amerika Tengah, di mana ia sangat dihargai oleh Aztec, yang menggunakannya untuk meningkatkan rasa merekaminuman suci - prototaip coklat moden.
Orang Eropah pertama yang merasai rempah ini ialah Christopher Columbus, yang telah dijamu dengan minuman coklat oleh pemerintah tempatan. Columbuslah yang membawa vanila ke Eropah, di mana rasa halusnya pertama kali dihargai di negara-negara seperti Sepanyol, Austria dan Itali. Orang Sepanyol, setelah jatuh cinta dengan rasa vanila dan keuntungan yang diterima daripada penjualan buah, mengambil sebahagian besar penghormatan daripada puak Mexico dengan tepat dengan buah-buahan yang terbentuk selepas bunga vanila telah pudar. Selama lebih dari tiga abad, kerajaan Sepanyol adalah satu-satunya pengimport dan penjual vanila di Dunia Lama. Oleh kerana kos yang tinggi dan kerumitan penghantaran, negara lain mula mengenali rempah ini sedikit kemudian. Oleh itu, pada awal abad ke-17, vanila mula ditambah kepada pastri, serta untuk menyedapkan campuran merokok untuk paip dan minuman beralkohol dengannya.
Ciri Botani
Vanila, lebih tepat - orkid vanila - satu-satunya wakil keluarga orkid (Orchidaceae), menghasilkan buah-buahan yang digunakan secara aktif oleh manusia. Terdapat kira-kira 100 subspesies tumbuhan ini tumbuh di kawasan tropika kedua-dua hemisfera. Untuk mendapatkan vanila pada skala industri, hanya tiga spesies ditanam:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Lagi mengenai setiap daripada mereka kemudian.
Semua vanila memanjat pokok anggur, yang dalam keadaan semula jadi boleh mencapai 40 meter. Secara semula jadi, mereka parasit pada pokok koko, dan di ladangmereka memasang prop khas atau menanam pokok dracaena di sebelah mereka yang tidak mengalami kejiranan sedemikian. Anggur vanila tumbuh agak cepat, pertumbuhan sebulan boleh mencapai sehingga satu meter. Batang vanila adalah herba, membentuk banyak akar udara dalam proses pertumbuhan, membantu tumbuhan untuk berpaut dan kekal di atas pokok. Daun orkid ini berdaging, berbentuk bujur-berbentuk pisau pembedah.
Bunga vanila yang besar dan berbau sangat menyenangkan, yang gambarnya boleh dilihat di bawah, dikumpulkan dalam berus dan dicat dengan warna hijau kekuningan. Perianth terdiri daripada enam kelopak, salah satunya dilipat menjadi tiub dan membentuk "bibir" di mana putik dan benang sari tunggal tersembunyi.
Struktur bunga ini menyukarkan pendebungaan, yang hanya boleh dilakukan oleh lebah tempatan daripada spesies yang sama dan burung kolibri.
Vanila mekar pada tahun ketiga hayatnya, manakala setiap bunga hidup hanya satu hari. Ovari yang membentuk bunga vanila yang didebungakan berkembang untuk masa yang sangat lama: dari 7 hingga 9 bulan - dan membentuk buah silinder yang sempit dan memanjang sepanjang 10 - 30 cm Di dalam kotak satu ruang coklat terdapat banyak biji kecil coklat-hitam. Tumbuhan ini berbuah dalam tempoh yang agak lama, dari 20 hingga 50 tahun.
Paparan
Diterjemah daripada bahasa Latin ke bahasa Rusia, Vanila bermaksud "pod", dan hari ini tiga spesies tumbuhan ini ditanam untuk menghasilkan rempah yang disukai ramai. Perlu diingat bahawa bunga vanila, yang ditemui di Amerika Tengah, berfungsi sebagai nenek moyang semua spesies yang digunakan hari ini.
Vanila planifolia
Jadi, Vanilla planifolia, haruman yang paling biasa dan paling kuat serta paling manis, terdapat di Amerika Tengah, Indonesia, Caribbean dan Madagascar. Bunga-bunga spesies ini, yang mempunyai aroma yang sengit dan halus, didebungakan secara buatan. Buah tumbuhan ini, yang dituai dengan tangan, digunakan secara meluas dalam masakan dan kosmetik.
Pompom Vanila
Kurang biasa dan wangi ialah apa yang dipanggil vanila Antillean - Vanila pompona, ditanam di Mexico dan Panama, serta negara Amerika Tengah yang lain. Spesies ini digunakan dalam kebanyakan kes dalam bentuk ekstrak dalam industri makanan.
Vanila Thai
Satu lagi jenis orkid yang buahnya digunakan dalam masakan adalah hasil persilangan Vanilla planifolia dan pompona Tahitian vanilla - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Tumbuhan ini ditanam di pulau-pulau Polinesia Perancis, serta di beberapa kawasan lain di Pasifik Selatan. Polong spesies ini mengandungi kurang vanillin, tetapi lebih banyak komponen aromatik lain - heliotropin. Terima kasih kepadanya, Vanilla tahitensis mempunyai aroma yang lebih lembut dan halus dengan dominasi nota buah dan bunga. Selain kegunaan masakan, bunga tahitensis vanila yang cantik dan harum ditanam untuk menyedapkan dan menghiasi pelbagai kawasan.
Di manakah ia tumbuh?
Jika pada asalnya vanila hanya tumbuh di beberapa wilayah di Amerika Tengah, hari ini ia tumbuhditanam di banyak negara tropika. Untuk pertumbuhan dan perkembangan normal, tumbuhan ini memerlukan iklim yang lembap dan panas. Pada masa yang sama, tumbuhan memerlukan suhu tidak lebih tinggi daripada +300С dan tidak lebih rendah daripada +150С dan kelembapan kira-kira 80 % adalah wajar. Semua jenis vanila agak menuntut di atas tanah: ia mestilah gembur dan diperkaya dengan bahan organik, udara dan air yang mengalir dengan baik.
Hari ini, vanila ditanam di banyak negara yang terletak di kawasan dari 10 hingga 20 darjah dari khatulistiwa: di Mexico, Brazil, Paraguay, Amerika Syarikat, negeri Afrika Barat dan kepulauan Polinesia Perancis.
