Dengan bermulanya musim mengetin, setiap suri rumah mempunyai soalan: apa yang hendak dimasak jem? Sudah tentu, lebih baik melakukan ini dalam lembangan tembaga yang besar, supaya pada satu masa anda boleh memasak banyak jem untuk sepanjang musim sejuk. Tetapi tentang mengapa besen tembaga sesuai untuk tujuan ini, tentang kelebihan dan kekurangan hidangan sedemikian dan tentang cara yang berkesan untuk membersihkannya, kami akan memberitahu dalam artikel kami.
Apakah hidangan yang hendak dipilih untuk memasak jem?
Hari ini, pengeluar menawarkan pelbagai jenis hidangan yang boleh digunakan dalam proses membuat jem. Adalah jelas bahawa ia adalah paling mudah untuk memasaknya di dalam besen, tidak terlalu dalam dan dengan bahagian bawah yang luas dan rata. Tinggal untuk mengetahui bahan apa yang harus dibuat.
- Besen aluminium. Hidangan sedemikian tidak sesuai untuk memasak jem dari buah masam dan beri. Pakar menjelaskan ini dengan fakta bahawa asid yang terkandung di dalamnya, apabila dipanaskan, memusnahkan filem oksida pada permukaan aluminium dan dengan itu logam masuk terus ke dalam pinggan. Jika besen lain untuk memasaktiada jem di dalam rumah, maka sekurang-kurangnya anda perlu mencucinya dengan lebih berhati-hati selepas memasak, jangan gunakan span logam, sudu dan garfu supaya tidak merosakkan lapisan aluminium pelindung pada permukaan pinggan mangkuk.
- Besen berenamel. Hidangan sedemikian untuk memasak jem hampir sempurna, tetapi anda boleh menggunakannya hanya sehingga enamel rosak dan kerepek terbentuk, jika tidak, ia juga boleh membahayakan kesihatan.
- Besen keluli tahan karat. Perkakas keluli tahan karat yang tahan lama dan boleh dipercayai juga sesuai untuk membuat jem. Keluli tahan karat tidak bertindak balas dengan asid, ia adalah logam yang kuat dan tahan lama. Satu-satunya kelemahan ialah jem dalam hidangan sedemikian sering terbakar.
- Besen tembaga untuk jem. Dalam hidangan sedemikian, nenek kami memasak makanan istimewa manis dari buah-buahan dan beri. kenapa? Jawapan kepada soalan ini ada dalam artikel ini.
Mengapa jem dimasak dalam besen tembaga?
Perkakas tembaga di Rusia telah digunakan selama berabad-abad. Samovar, besen tembaga untuk memasak jem, periuk, mangkuk - semua peralatan dapur ini tersedia dalam setiap keluarga. Hidangan sedemikian dinilai tidak kurang daripada kayu, dan adalah kebiasaan untuk memasak jem hanya dalam lembangan tembaga. Penerangannya sangat mudah.
Tembaga ialah salah satu pengalir haba terbaik. Dalam proses membuat jem, kandungan besen hangat sama rata, tidak melekat atau hangus, malah tidak perlu dikacau. Walau bagaimanapun, untuk mengelakkan pengambilan tembaga, adalah penting untuk memastikan bahawa semasa memasakjem tidak mencalar (tidak merosakkan) bahagian bawah dan dinding pinggan mangkuk. Oleh itu, jika perlu untuk mencampurkannya, adalah disyorkan untuk menggunakan hanya spatula kayu, bukan yang logam.
Faedah alat memasak tembaga
Perlu diperhatikan kelebihan utama besen tembaga untuk membuat jem berbanding hidangan yang diperbuat daripada logam lain:
- kekonduksian haba kuprum yang tinggi memastikan pemanasan seragam;
- jem sangat jarang melekat pada bahagian bawah dan dinding pelvis serta tidak melecur;
- buah dan beri tidak boleh dikacau semasa memasak;
- penampilan hidangan yang menarik;
- kekuatan dan ketahanan (dengan penjagaan yang betul);
- perkakas tembaga mempunyai sifat bakteria, menyahaktifkan virus Staphylococcus aureus;
- keselamatan relatif tembaga untuk manusia. Walaupun apabila ditelan, kuprum tidak terkumpul, tetapi secara beransur-ansur disingkirkan daripada badan.
Mangkuk tembaga untuk jem ialah perkakas yang sangat baik untuk membuat hidangan manis daripada beri dan buah-buahan. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kontraindikasi terhadap penggunaannya.
Besen tembaga untuk jem: bahaya kepada badan
Namun, di sebalik semua kelebihan perkakas tembaga, terdapat maklumat bahawa ia boleh menjadi sangat berbahaya bagi manusia. Kemudaratan kepada badan adalah seperti berikut:
- ion tembaga, yang dibebaskan semasa penyediaan jem, memusnahkan asid askorbik yang terkandung dalam buah beri, serta kebanyakan vitamin lain;
- semasa memasakjem dari beri masam, asid yang terkandung di dalamnya bertindak balas dengan tembaga. Akibatnya, logam teroksida, dan oksida berbahaya memasuki produk;
- Tembaga kerosakan yang tidak boleh diperbaiki boleh menyebabkan orang yang menghidap penyakit hati. Ini disebabkan oleh fakta bahawa organ ini bertanggungjawab untuk menapis darah dan mengeluarkan bahan berbahaya dari badan, termasuk logam. Jika fungsi hati terjejas, maka tembaga akan terkumpul di dalam badan, yang lama kelamaan akan membawa kepada keracunan yang serius.
Kini timbul persoalan: adakah mungkin untuk memasak jem dalam besen tembaga? Ia mungkin dan perlu, tetapi terdapat beberapa nuansa. Untuk mengelakkan kesan berbahaya oksida tembaga pada badan adalah mungkin hanya melalui pembersihan pinggan mangkuk yang berkualiti tinggi serta-merta selepas digunakan. Besen tembaga gelap untuk jem tidak lagi sesuai. Ia perlu dibasuh dan digilap dengan betul untuk bersinar. Meninggalkan jem siap sedia dalam hidangan sedemikian juga tidak disyorkan. Ia hendaklah segera dibentangkan di bank.
Cara memasak jem dalam besen tembaga
Tidak kira dari apa buah atau beri jem dibuat, proses penyediaannya dijalankan mengikut urutan berikut:
- Beri yang telah disediakan, bersih dan dengan lubang dikeluarkan, dimasukkan ke dalam mangkuk tembaga untuk jem dan dituangkan dengan sirap sejuk yang diperbuat daripada 1 kg gula dan 1 gelas air (berdasarkan 1 kg beri).
- Biarkan buah beri direndam dalam sirap di dalam besen selama 3-4 jam. Ini akan membolehkan mereka tidak berubah bentuk semasa proses memasak.
- Masak jempreskripsi. Kesediaannya ditentukan oleh beberapa tanda. Pertama, buih tertumpu di tengah-tengah jem, bukan di sekeliling tepi. Kedua, sirap itu sendiri menjadi likat, malah pekat, dan hampir lutsinar.
- Selepas itu, jem boleh diletakkan dalam balang menggunakan spatula kayu.
Selepas masak, pinggan mangkuk yang telah digunakan hendaklah segera diisi dengan air selama beberapa minit, dibasuh dan dikeringkan.
Resipi memasak dalam besen tembaga
Anda boleh membuat jem blackcurrant yang lazat dalam besen tembaga. Untuk melakukan ini, anda memerlukan 5.5 cawan beri yang dibasuh, 6 cawan gula dan 1.5 cawan air. Pertama, sirap gula mesti direbus daripada air dan gula. Kemudian tuangkan beri yang dituangkan ke dalam lembangan tembaga dengan sirap yang disediakan dan sedikit sejuk. Selepas itu, jem hendaklah direbus selama 15 minit dengan api perlahan dan digulung ke dalam balang steril.
Bagaimana hendak membersihkan besen tembaga daripada jem terbakar?
Situasi apabila jem melecur ke bahagian bawah besen tembaga sangat jarang berlaku. Jika ini tiba-tiba berlaku, maka pertama sekali anda harus cuba mengisi besen dengan air dan garam dan biarkan dalam bentuk ini selama beberapa jam. Selepas itu, adalah mungkin untuk membersihkan besen tembaga daripada jem menggunakan span lembut biasa. Semua jelaga harus tertinggal di belakang bahagian bawah hidangan.
Secara amnya, adalah disyorkan untuk membasuh sebarang perkakas tembaga dengan tangan, dalam kes yang paling sukar menggunakan campuran garam, soda dan tepung untuk ini.
Membersihkan besen kuprum daripada oksida
Jem yang tinggal di bahagian bawah dan dinding besen tembaga tidak perlu dibersihkan dengan kerap, kerana ia jarang melekat pada permukaannya. Masalah yang lebih biasa ialah bintik keruh, kehijauan, iaitu kesan tindak balas oksidatif.
Bagaimana untuk membersihkan besen tembaga untuk jem daripada kesan oksida yang telah muncul di permukaan pinggan mangkuk? Di sini cara improvisasi yang paling terkenal digunakan:
- Hilangkan bintik hijau lembut dengan air panas. Hanya basuh besen dengan baik dengan sabun atau detergen lembut dan lap sehingga kering.
- Jika kesan oksida muncul pada permukaan besen tembaga, ia boleh ditanggalkan dengan mudah dengan lemon dan garam. Untuk melakukan ini, sapukan sedikit garam pada separuh bahagian lemon dan gosokkan noda dengannya. Kemudian besen hendaklah dibasuh dalam air panas dan dikeringkan dengan tuala kapas.
- Pes tomato atau sos tomato membantu menghilangkan kesan pengoksidaan. Mana-mana produk hendaklah disapu pada permukaan pelvis, gosok sedikit dengan span lembut, dan kemudian bilas dengan air suam.
- Tidak akan membahayakan permukaan kuprum dan ammonia. Ia cukup untuk melembapkan swab kapas dengan larutan ini dan mengelap kotoran yang tinggal selepas pengoksidaan.
Perlu diingat bahawa walaupun besen tembaga bersih untuk jem sering hilang kilauannya selepas dihancurkan, menjadi keruh. Untuk mengelakkan ini, pinggan mangkuk tidak boleh dibiarkan basah selepas dicuci, tetapi hendaklah dilap dengan segera.
Berapa kos sebuah besen tembaga
Besen tembaga hari ini hampir jarang berlaku. Walaupun untukmemasak jem suri rumah moden lebih suka membeli pinggan mangkuk keluli tahan karat. Tetapi anda masih boleh membeli lembangan tembaga di Rusia. Pengilang menawarkan hidangan sedemikian pada harga antara 6 hingga 18 ribu rubel. Kos lembangan tembaga berbeza-beza bergantung kepada isipadunya. Jadi, sebagai contoh, sebuah besen dengan isipadu 4.5-5 liter akan berharga kira-kira 6 ribu, dan dengan kapasiti 18 liter - sudah 18 ribu rubel.
