Sawi hitam ialah bijirin kecil dengan rasa masam dan pahit yang merupakan bahan utama dalam sos sawi. Di samping itu, mereka mempunyai banyak sifat penyembuhan dan disyorkan untuk banyak penyakit. Pertama sekali, tumbuhan ini merangsang proses pencernaan dan menggalakkan penurunan berat badan.
Asal
Sawi hitam (Sinapis nigra) ialah pelbagai jenis tumbuhan daripada keluarga Kubis (lat. Brassicaceae). Ia tumbuh liar di Afrika Utara, di sebahagian besar Asia (Asia Barat, Armenia, Kazakhstan, India, Nepal, Pakistan, China) dan hampir di seluruh Eropah. Ia tumbuh di ladang, tebing sungai, belukar dan parit. Nama sawi berasal dari rasa pahit sinapin yang terdapat dalam tumbuhan. Ia adalah glikosida isosulfida, yang merupakan bahan utama dalam minyak mustard. Tumbuhan ini ditanam dalam jumlah yang besar untuk mendapatkan benihnya. Biji sawi hitam digunakan sebagai rempah ratus dan bahan utama dalam sos sawi, dan juga digunakan untuk membuat minyak yang sihat.
Penerangan
Tumbuhan itu mempunyai batang yang panjang, lurus dan kaku. Ia bercabang sedikit, berbulu di bahagian bawah dan licin di bahagian atas. Mencapai ketinggian 1.3 meter. Daun bawah tumbuh pada tangkai daun bujur dan berbentuk lyre, di bahagian atas tumbuhan ia berbentuk pisau pembedah. Daunnya agak kecil, dengan jidar yang tidak sekata.
Sawi hitam (gambar) mekar dengan bunga kecil kuning dengan urat gelap berkelompok. Ladang sawi yang ditanam secara besar-besaran menyerupai biji sesawi. Tempoh berbunga adalah bulan Jun dan Julai. Buah tumbuhan adalah tetrahedral, tegak, ditekan pada batang, pod tuberculate mengandungi biji hitam atau coklat gelap. Bijinya bulat, lebih kecil daripada biji sawi putih, diameter 1-2 mm.
Tumbuhan ini sering ditanam sebagai baja hijau, kerana ia membantu memperkayakan bumi dengan nutrien penting dan mencegah kemungkinan penyakit dalam tanaman. Juga, lebah menyukai mustard hitam, anda boleh mendapatkan lebih banyak madu daripadanya berbanding tumbuhan lain.
Komposisi dan sifat berguna
Biji sawi dihargai kerana khasiat, mineral, vitamin dan antioksidannya. Oleh kerana ia mengandungi sejumlah besar kalori (100 g biji menyediakan 508 kcal), ia digunakan dalam kuantiti yang kecil. Biji sawi hitam mengandungi sejumlah besar protein berharga (kira-kira 27-35%), lemak (sehingga 45%) dan serat (kira-kira 12%).
Biji tumbuhan merupakan sumber vitamin B yang sangat baik sepertifolat, niasin, tiamin, riboflavin, piridoksin, dan asid pantotenat. Vitamin ini membantu dalam sintesis enzim sistem saraf dan mengawal metabolisme badan. Bijirin mengandungi flavonoid, karotenoid dan antioksidan seperti karotena, zeaxanthin dan lutein, vitamin A, C dan K. Ia mengandungi unsur-unsur seperti kalsium, mangan, kuprum, besi, selenium dan zink.
Asid Omega-3 mustard, magnesium dan selenium mengurangkan keradangan dan membantu merawat asma, rheumatoid arthritis dan hipertensi. Pengambilan biji sawi meningkatkan selera makan. Semua jenis mustard kaya dengan sebatian sulfur yang dipanggil glucosyl. Pecahan mereka di bawah pengaruh tisu tumbuhan yang menghancurkan membawa kepada pemisahan enzim myrosinase, yang seterusnya, bertanggungjawab untuk pembebasan minyak pati yang tidak menentu. Mereka memberi tumbuhan rasa pedas.
Minyak mustard meruap digunakan secara perubatan untuk sifat memanaskan dan merangsang kerana ia mempunyai keupayaan untuk menembusi hujung saraf. Mustard hitam mempunyai sifat diuretik dan digunakan sebagai antiemetik. Ubat berasaskannya digunakan untuk merawat arthritis dan reumatik. Mampat digunakan untuk merawat tendonitis dan penyakit paru-paru. Tumbuhan ini telah digunakan dalam rawatan sakit kepala dan neuralgia. Mustard hitam juga menyokong sistem penghadaman. Ia merendahkan tekanan darah, mempunyai sifat antibakteria.
Biji tumbuhan adalah sumber curcumin, sebatian dengan sifat anti-radang yang mengurangkan risiko mengembangkan tumor, terutamanya payudara, tebal.usus dan prostat. Tepung sawi berfungsi sebagai antiseptik. Tumbuhan itu adalah sebahagian daripada teh dengan kesan julap.
Minyak sawi
Minyak mustard hitam diperolehi dengan menekan sejuk. Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan, kosmetik dan farmaseutikal. Dalam industri makanan, ia digunakan sebagai tambahan kepada salad, dan dihargai untuk rasa dan aromanya. Komposisinya termasuk asid lemak seperti asid oleik, linoleik dan erucic. Nisbah asid omega-3 yang menggalakkan kepada asid omega-6 menjadikannya disyorkan untuk orang yang menghidap penyakit kardiovaskular.
Dalam industri kosmetik, produk ini digunakan untuk penjagaan rambut. Ia mempunyai sifat pelembab dan berkhasiat, merangsang pertumbuhan rambut. Termasuk dalam balm, topeng dan krim. Retinol yang terkandung dalam minyak menggalakkan pengelupasan kulit mati, manakala antioksidan merangsang peredaran mikro. Minyak sawi secara tradisional telah digunakan untuk melegakan sakit otot dan sendi serta menormalkan tekanan darah. Terima kasih kepada kandungan asid lemak tak tepu dan antioksidan, ia mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, mempunyai kesan merangsang pada penghadaman dan peredaran darah.
Sawi hitam - digunakan dalam perubatan tradisional
- Minyak mustard dalam etanol 2% hendaklah disapu dalam gerakan membulat pada bintik-bintik sakit dengan sakit reumatik.
- Mampat untuk bronkitis, radang paru-paru danasma. Untuk menyediakan kompres, cairkan 100 g serbuk mustard dalam jumlah air suam yang sama. Buburan yang terhasil hendaklah disapu pada kain kasa dan diletakkan di dada, mengelakkan kawasan jantung. Simpan 15-20 minit. Selepas beberapa prosedur harian, pesakit semakin pulih.
- Preckle Lightener: Campurkan 1 sudu besar biji hancur dengan 1 sudu teh madu. Sapu jeragat beberapa kali sehari.
- Sebungkus sawi. Tuangkan keseluruhan biji sawi ke dalam beg kapas bujur kecil. Gunakan untuk ketidakselesaan yang disebabkan oleh senggugut dengan menyapu pada perut selama 20 minit.
Penggunaan dapur
Biji sawi juga digunakan dalam masakan. Produk paling terkenal yang mengandungi biji ini ialah sos sawi. Bijinya juga digunakan dalam penyediaan hidangan daging. Mustard putih dan hitam ditambah pada cendawan, timun dan kubis semasa pengetinan.
Bagaimana cara membuat sos sawi?
Membuat sos sawi buatan sendiri amat mudah dan mengambil sedikit masa. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa produk ini tidak mengandungi bahan tambahan yang digunakan dalam pengeluaran besar-besaran seperti pengawet atau gula. Sos boleh disediakan dalam beberapa cara (lebih lembut atau lebih pedas) bergantung pada pilihan anda, tetapi dalam apa jua keadaan anda memerlukan:
- sawi - 200 g (anda boleh campurkan pelbagai jenis);
- wain atau cuka sari apel;
- setengah gelas air;
- separuhsecubit garam;
- rempah, seperti lada merah dan hitam, bawang putih atau kunyit.
Bijian boleh dikisar atau dibiarkan utuh. Anda harus menambah cuka dan air kepada mereka dan biarkan mereka berdiri selama sehari. Dalam tempoh masa ini, campuran akan menyerap air, jadi anda perlu menambah beberapa sudu air dan campurkan untuk mendapatkan konsistensi yang betul dan digabungkan dengan rempah pilihan anda. Mustard siap boleh disimpan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya beberapa minggu.
Salap mustard. Resipi
Salap mustard adalah untuk sakit otot dan sendi. Bahan-bahan:
- serbuk sawi (50 g);
- alkohol (10 g);
- putih telur mentah (100 g);
- kapur barus (50 g).
Memasak:
- Tuang kapur barus dan alkohol ke dalam balang, masukkan serbuk mustard dan gaul.
- Tambahkan protein dan gaul lagi untuk membuat salap.
Produk hendaklah disimpan di dalam peti sejuk. Ia mesti dipanaskan sebelum digunakan pada sendi dan otot yang sakit. Salap hendaklah disimpan pada badan selama 10-15 minit, kemudian bilas kulit dengan air suam dan keringkan dengan tuala.
Kontraindikasi dan kesan sampingan
Sawi hitam tidak boleh dibiarkan terlalu lama pada kulit. Ia melebarkan saluran darah, yang membawa kepada kemerahan kulit dan pembakaran. Penggunaan yang tidak betul boleh menyebabkan kerosakan kulit, dan dalam kes yang paling teruk, malah nekrosis tisu.
Biji sawi hitam perlu dimakan dalam kuantiti terhad kerana ia boleh menyebabkanpendarahan membran mukus saluran gastrousus. Di samping itu, benih tumbuhan boleh menurunkan paras glukosa darah, jadi penghidap diabetes harus berunding dengan pembekal penjagaan kesihatan mereka sebelum mengambilnya.
Makan sawi hitam (seperti sejumlah besar sos sawi berdasarkan varieti ini) boleh menyumbang kepada kerosakan pada kelenjar prostat, tisu buah pinggang dan hematuria.
