Ramai penggemar makanan lazat suatu hari membuat keputusan dengan jelas: mereka memerlukan rumah asap. Anda juga boleh membuatnya sendiri. Ia membolehkan anda memasak daging dan ikan. Produk dalam proses menerima rasa unik yang menakjubkan dan aroma unik. Rasanya tidak seperti produk yang dibeli di kedai. Permulaan kerja disertai dengan membiasakan diri dengan selok-belok membuat rumah asap salai panas dan sejuk.
Prinsip pengeluaran
Ruang asap sejuk di rumah harus dipasang pada jarak yang agak jauh dari perapian. Lubang yang digali hendaklah terletak di sudut jauh tapak. Dalam kes ini, perbezaan ketinggian semula jadi tidak boleh digunakan. Di dalam lubang terdapat perapian yang disambungkan ke ruang. Gunakan cerobong asap untuk ini.
Tidak perlu mengatur tempat untuk api dengan batu bata, ia akan cukup untuk meletakkan dinding perapian. Panjang cerobong biasanya 2.5 m. Parameter ini tidak melebihi 3 m. Untuk ini, parit 0.5 m digali. Ia diperdalam sebanyak 0.3 m.diikat bersama dengan mortar tanah liat. Dari atas, semuanya ditutup dengan kepingan batu tulis atau logam, dan kemudian ditaburi dengan tanah.
Sebagai ganti cerobong bata, cerobong boleh diletakkan di dalam parit. Di bahagian atas perapian harus ada peredam yang dengannya anda boleh menukar keamatan aliran udara, penyingkiran asap berlebihan dan keamatan pembakaran. Peredam rumah asap rumah boleh dibuat daripada kepingan logam. Tempat di mana cerobong dan ruang disambungkan mesti dimeteraikan. Untuk ini, cara improvisasi digunakan. Penyelesaian yang sangat baik adalah penyelesaian tanah liat. Pilihan alternatif ialah pemasangan dapur periuk. Cerobong itu diperbuat daripada paip. Dan ruang merokok terletak di atas paras cerobong.
Menggunakan tong untuk membuat kamera
Ruang asap asap sejuk di rumah juga boleh dibuat daripada tong. Reka bentuk ringkas boleh dibuat dari bekas 100 liter. Isipadu tangki boleh ditingkatkan sehingga 200 liter. Bahagian atas dipotong, tetapi tong mesti dibersihkan dan dicuci sebelum digunakan.
Sebuah lubang dibuat di bahagian bawah untuk cerobong asap. Tong itu dipasang pada blok atau batu bata. Dari tudung atau bahan lain yang sesuai, dulang pengumpulan lemak dibuat. Ia akan dilepaskan daripada makanan semasa memasak. Diameter bahagian rumah asap rumah ini hendaklah kurang daripada parameter yang sepadan untuk tong, supaya tidak menghalang laluan asap.
Anda memerlukan pemanggang yang boleh dibuat dengan mudahatas diri sendiri. Ia akan mengandungi produk. Pilihan ini adalah salah satu yang terbaik. Anda boleh melindungi kepingan rebar dengan meletakkannya di bahagian atas bekas. Cangkuk berpaut pada tetulang. Perokok rumah yang merokok sejuk biasanya mempunyai jeriji yang diperbuat daripada bahan buatan sendiri. Contohnya, dari ranting willow. Mereka ditenun bersama. Sel-sel diikat dengan wayar nipis. Anda boleh menggunakannya untuk membuat kekisi.
Rim diperbuat daripada wayar yang lebih tebal. Untuk melakukan ini, ia harus dibalut di sekeliling tong untuk menentukan saiznya. Parut untuk rumah asap rumah boleh menjadi satu atau lebih, dalam kes kedua, unsur-unsur terletak pada tahap yang berbeza. Jarak antara jeriji adalah kira-kira 15 cm. Untuk memasang palet ke dinding, kimpal rod yang akan membentuk salib di tengah.
Pallet mesti mempunyai gelung, yang dengannya anda boleh mendapatkan produk untuk dibersihkan. Untuk membetulkan grating, anda boleh membuat gelung, yang kemudiannya dikimpal ke dinding. Kadang-kadang skru mengetuk sendiri diskrukan ke dalam tong untuk tujuan ini. Penutup ruang hendaklah diperbuat daripada kayu keras. Ia tidak sepatutnya menjadi besar; lubang kecil harus disediakan di dalamnya di mana kelembapan akan keluar. Anda boleh menghadkan diri anda kepada beg jut, yang dibuang ke atas semasa memasak. Beg itu dibasahi terlebih dahulu dengan air.
Membuat ruang merokok sejuk daripada batu bata
Perokok untuk merokok di rumah bolehdiperbuat daripada batu bata. Penyelesaian ini paling sesuai digunakan jika anda merancang untuk merokok sepanjang masa. Jika tidak, di tapak anda berisiko mendapat struktur yang mempunyai tujuan yang tidak dapat difahami dan jarang digunakan.
Ruang dilengkapi mengikut prinsip yang sama seperti tong. Bahagian bawah ruang boleh dibuat dari penutup tong, dan bahan yang anda pilih akan sesuai. Mortar tanah liat pasir digunakan untuk batu.
Menggunakan kepingan logam
Untuk membuat ruang rumah asap, kepingan logam dipotong dan dibentuk menjadi kiub yang tidak mempunyai sebelah. Unsur-unsur dikimpal bersama. Sebelum anda membuat perokok buatan sendiri, anda mungkin ingin memikirkan bahan dan produk yang akan digunakan untuk ini. Tong kecil boleh berfungsi sebagai asas, serta badan peti sejuk atau periuk tekanan lama. Sesetengah tukang membuat rumah asap elektrik yang mempercepatkan proses memasak. Dalam peranti sedemikian, tindakan pemanas elektrik pada cip menyumbang kepada pembentukan asap. Dari semasa ke semasa, elemen pemanas dimatikan, yang membolehkan anda mencapai suhu asap yang diingini apabila ia memasuki ruang.
Melalui lubang, asap naik dan melalui grid blok, mengecas secara positif. Apabila ia memasuki ruang, ia berinteraksi dengan produk pada cangkuk. Mereka disambungkan ke kutub negatif blok. Makanan menarik zarah asap bercas positif. Mereka menetap di permukaan.
Membuat rumah asap salai panas
Apakah keistimewaannya? Rumah asap panasmembolehkan anda memasak makanan dalam masa yang lebih singkat, kerana prosesnya berlaku pada suhu antara 50 hingga 120 ˚С. Apabila suhu menurun, masa merokok meningkat. Peranti sedemikian kelihatan seperti ini: bekas dengan serpihan atau habuk papan diletakkan di atas api terbuka atau di atas sumber suhu tinggi, yang boleh menjadi ketuhar yang dipanaskan.
Suhu di mana habuk papan perlahan-lahan akan membara adalah sangat penting untuk diperhatikan. Asap dari habuk papan akan menembusi ke dalam ruang di mana produk berada. Dulang dipasang di bawahnya untuk mengumpul lemak yang dilepaskan. Lebihan asap akan dibuang melalui cerobong asap atau lubang pada penutup.
Membuat rumah asap dari tong
Ruang asap buatan sendiri asap panas juga boleh dibuat daripada tong. Perbezaan utama antara reka bentuk ini dan ruang merokok sejuk adalah keperluan untuk melengkapkan peti api. Ia boleh diletakkan di dalam tong. Lubang dibuat di bahagian bawah yang terakhir di mana abu akan dikeluarkan. Lubang yang sama bertindak sebagai peniup untuk kotak api.
Di bahagian bawah bekas, anda perlu memotong sekeping dinding. Pintu peti api diperbuat daripadanya. Sekeping 200 x 300 mm sudah memadai. Engsel dan pemegang dalam bentuk injap dipasang pada pintu. Untuk kotak api, satu pertiga daripada isipadu tong perlu diambil. Jumlah selebihnya akan diambil oleh ruang merokok.
Apabila rumah asap dibuat di rumah untuk memasak panas, ruang dan kotak api mesti dipisahkan dengan kepingan logam 4 mm. Dia akanberfungsi sebagai bahagian bawah ruang. Ia dipasang pada dinding. Lubang dibuat di bahagian bawah ruang untuk memasang cerobong asap. Diameternya mesti sepadan dengan diameter paip di bahagian atas ruang. Anda tidak seharusnya terpengaruh dengan panjang cerobong, kerana draf tambahan dalam relau tidak diperlukan.
Paip mesti dipasang pada dinding tong. Seterusnya, anda harus berurusan dengan kuali untuk mengumpul lemak, penutup dengan lubang untuk cerobong dan cangkuk atau parut. Agar isipadu tong digunakan dengan lebih rasional, kotak api diletakkan di bawahnya. Adalah lebih baik untuk melipatnya dari bata tahan api. Lubang mesti disediakan untuk meletakkan habuk papan dan mengeluarkan asap berlebihan.
Bekas hendaklah dipasang pada kotak api dan volum yang dibebaskan boleh digunakan untuk parut tambahan. Apabila membuat rumah asap di rumah, anda boleh melengkapkannya dengan termometer mekanikal, yang akan membolehkan anda mengawalnya. Sensor dikeluarkan. Peranti ini akan menghalang anda daripada membuat kesilapan semasa anda memperoleh pengalaman. Beberapa titis air boleh disimbah ke permukaan. Jika ia tidak berdesing, maka tiada apa yang perlu dirisaukan lagi.
Rumah asap kecil
Perokok mini juga dilengkapi dengan baldi keluli biasa. Cip dan habuk papan dituangkan di bahagian bawahnya, parut terletak di atas. Di bahagian atas bekas di dinding, lubang harus dibuat untuk batang. Cincin digantung pada mereka. Ini akan menyediakan dua pilihan untuk meletakkan produk dalam keadaan sempit.
Dalam penutup ruang, lubang hendaklah disediakan untuk keluar asap. Bekas dibakar,anda tidak boleh membuatnya terlalu sengit, kerana habuk papan harus membara. Proses akan bermula, selepas itu anda boleh meletakkan dan menggantung produk. Bilik itu kemudiannya ditutup dengan penutup. Merokok akan mengambil masa sehingga setengah jam.
Perokok mini alternatif
Ruang asap untuk merokok di rumah hendaklah padat. Pilihan lain ialah kotak logam dengan penutup berlubang. Ia dipasang pada gril barbeku dengan arang terbakar. Sebaik sahaja anda telah menggoreng barbeku dan duduk di atas meja, rumah asap boleh dipasang di panggangan. Pilihan ini akan menjadi penyelesaian yang baik untuk memancing atau mendaki.
Setelah anda memahami cara perokok berfungsi dan bereksperimen dengan tong, anda boleh berfikir tentang mencipta reka bentuk yang lebih rapi. Anda boleh mengimpal perokok keluli tahan karat atau meletakkannya daripada bata. Pilihan terbaik ialah menggabungkan rumah asap dan barbeku di tapak yang sama dan dalam jumlah yang sama.
Rumah asap digabungkan dengan barbeku
Kerja-kerja ini memerlukan banyak usaha dan masa, tetapi hasilnya akan melebihi semua jangkaan. Mula-mula anda perlu memilih tempat di tapak, menjaga keselamatan kebakaran dalam fikiran. Untuk kemudahan, pembetungan dan air dibekalkan ke tempat ini. Merokok daging di rumah di rumah asap boleh dilakukan dalam peranti pegun, lakaran yang sedang dibangunkan pada peringkat pertama. Apabila mencampurkan penyelesaian, lebih baik menggunakan pengadun konkrit, tetapi anda boleh melakukan semuanya secara manual. Mekanisasi berskala kecil mempercepatkan kerja beberapa kali.
Proses bermula dengan membersihkan dan meratakan tapak, serta membuat asas. Reka bentukdipasang pada tapak jalur. Dalam lubang yang digali, perlu memasang acuan kayu, yang dilapisi dengan bahan bumbung. Seterusnya, lapisan batu runtuhan diletakkan dan batu hancur dituangkan, di atas permukaannya larutan dituangkan.
Menghisap daging di rumah asap rumah akan menjadi lebih mudah jika anda melengkapkan struktur pegun. Sehari selepas lapisan pertama asas telah kering, anda boleh mula membentuk lapisan seterusnya. Bilangan lapisan akan bergantung pada berat dan dimensi struktur. Lapisan terakhir mesti disamakan dengan aras semangat dan juga kalis air selepas mortar kering.
Konkrit boleh digunakan sebagai ganti batu runtuhan. Tetapi asas sedemikian memerlukan pengukuhan. Untuk batu, paling mudah menggunakan bata ketuhar merah. Masonry bermula dengan mencampurkan mortar pasir-simen, di mana kapur ditambah. Nisbah sepatutnya kelihatan seperti ini: 3: 1: 1. Air ditambah dalam kelantangan sedemikian rupa sehingga adunan sama konsisten dengan krim masam pekat.
Barisan kedua dan seterusnya dipisahkan, batu-bata diletakkan di sudut-sudut terlebih dahulu. Baris yang dibentangkan harus diperiksa untuk mendatar. Sudut diperkukuh dengan meletakkan wayar. Rumah asap ayam buatan sendiri boleh mempunyai brazier, untuk pemasangan sudut dan kelengkapan yang terletak di antara dinding. Peti api diperbuat daripada logam tahan haba atau besi tuang.
Jika beberapa bata diletakkan menonjol ke dalam, maka jeriji akan lebih mudah dipasang. Untuk kayu api dan perkakas rumah, anda boleh menyediakan tempat dalam jumlah struktur. Rumah asap sedemikianmudah untuk menukar kepada perokok sejuk. Untuk melakukan ini, dapur mudah alih atau perapian mesti diletakkan pada jarak tertentu dan disambungkan ke ruang melalui cerobong asap.
Resipi Smokehouse
Terdapat banyak resipi untuk merokok di rumah asap di rumah hari ini. Jika anda suka daging babi, anda boleh memasaknya. Daging masin secukup rasa, bawang putih dan lada dicincang dalam pengisar. Daging babi disapu dengan adjika, bawang putih dan lada. Serpihan kayu dibentangkan di rumah asap.
Daging dibalut dan diikat dengan lidi dan benang. Produk diletakkan di dalam rumah asap dan dibiarkan selama satu atau dua jam. Daging perlu diperiksa untuk rasa. Berkenalan dengan resipi untuk rumah asap di rumah, anda boleh memberi perhatian kepada ikan kod salai. Untuk memasaknya, anda perlu membersihkannya, mengeluarkan bahagian dalam dan anda boleh meninggalkan kepalanya.
Selepas masin ikan, biarkan selama 2 atau 3 jam, kemudian lebihan garam dicuci. Ikan diletakkan di atas parut, dan rumah asap ditutup. Pada masa ini, anda boleh mengupas kentang, rebus atau bakar. Ikan akan masak selama kira-kira setengah jam atau 40 minit. Anda boleh mengetahui tentang kesediaannya dengan warna keemasannya.
Resipi Cervelat
Hidangan kedai daging tidak boleh dipercayai. Bahan tambahan perasa, pengawet dan bahan lain boleh dikecualikan jika anda membuat sosej asli buatan sendiri dengan tangan anda sendiri. Untuk melakukan ini, anda memerlukan daging babi berlemak, serta daging lembu, gula, lada dan garam nitrit. Daging perlu dibasuh, dikeringkan dan dipotong. Ia dihantar ke peti sejuk supaya iasejuk sedikit.
Kemudian ia disalurkan melalui penggiling daging, dan kulit kerang direndam dalam air suam. Resipi untuk rumah asap buatan sendiri sangat pelbagai. Jika anda suka sosej, anda boleh menggunakan yang diterangkan. Daging cincang harus menjadi lembut dan seragam, jadi ia juga dipukul dengan pengadun selama beberapa minit pada kelajuan sederhana. Kemudian garam dan rempah ditambah, semuanya digaul rata semula. Menggunakan lampiran pengisar daging, isikan cangkerang dengan daging cincang. Tepinya dibetulkan, kemudian sosej dihantar ke peti sejuk selama sehari.
Langkah seterusnya ialah merokok. Ini akan mengambil masa kira-kira sejam pada suhu 60 ° C. Seterusnya, servelat direbus, yang memerlukan termometer supaya anda boleh memantau suhu di dalam sosej. Sosej direneh sehingga suhu di dalamnya mencapai 72˚C. Ia akan mengambil masa kurang daripada satu jam untuk disiapkan. Kemudian sosej dikeluarkan dan disejukkan. Langkah terakhir ialah merokok sejuk, yang mengambil masa kira-kira 12 jam. Hanya selepas itu anda akan dapat menikmati rasa servelat yang terkenal.
Kesimpulannya
Merokok ialah rawatan haba makanan dengan bantuan asap. Ia terbentuk dalam ruang tertutup daripada habuk papan yang membara. Akibatnya, makanan menjadi separa dehidrasi dan tepu dengan aroma yang khas. Jika anda suka makanan seperti ini, anda boleh membeli perokok.
Namun, peralatan sedemikian biasanya agak mahal, jadi tukang rumah suka membuat rumah asap mengikut skema mereka sendiri. Teknologi boleh agakringkas. Asasnya ialah tong atau kepingan logam. Reka bentuk boleh ditambah dengan cerobong asap.
Penyelesaian alternatif ialah kaedah membuat rumah asap dari peti sejuk lama. Walau bagaimanapun, ia mesti terlebih dahulu disediakan dengan betul. Bahan penebat dikeluarkan daripada bekas dan lubang dibuat di bahagian atas peranti menggunakan fail dan gerudi.
