Adalah diketahui bahawa merokok - memasak sosej, daging atau ikan dengan mendedahkannya kepada asap - memberikan produk rasa yang sangat cerah, dan juga memanjangkan jangka hayatnya. Ramai pencinta berasap memahami betapa pentingnya pembuat deli mudah alih yang anda bawa bersama anda ke alam semula jadi atau gunakan di dapur tidak menyebabkan gangguan kepada orang lain daripada asap yang merebak.
Oleh itu, di kalangan penikmat salai yang sedap, rumah asap dengan kedap air menjadi semakin popular. Apakah intipati penyesuaian? Apakah ciri-ciri kerjanya?
Mengenai jenis peralatan
Pakar mengklasifikasikan rumah asap mengikut kriteria berbeza:
- mengikut jenis penyediaan produk terdapat peranti untuk pengeluaran merokok panas dan sejuk, serta gabungan;
- skop industri dan rumah asap berbeza dalam skop;
- mengikut dimensi dan ciri penggunaan - mudah alih dan pegun, dsb.
Dapatkan apa yang anda mahukanHasilnya - memperoleh produk yang lazat dan wangi - tanpa kos tambahan membantu perokok berpengalaman mengetahui selok-belok kes itu dan, sudah tentu, spesifikasi susunan peralatan yang mereka perlu bekerja.
Rumah asap dengan pengedap air: reka bentuk
Smokehouses ialah peranti yang sangat baik untuk menghisap pelbagai produk: daging, lemak babi, ikan, salad. Mereka dihargai oleh penggemar perkelahan dan rehat desa.
Perokok salai panas yang dilengkapi dengan pengedap air sangat sesuai untuk memasak produk berkualiti dalam masakan rumah.
Ciri asas umum reka bentuk rumah asap pelbagai pengubahsuaian adalah seperti berikut:
- Peranti ialah sebuah kotak, dinding dalamnya dilengkapi dengan kurungan yang dikimpal untuk jeriji. Produk yang dimaksudkan untuk merokok diletakkan padanya.
- Grates dilengkapi dengan pengeras yang menyediakan keupayaan untuk menghisap produk dari pelbagai berat (perkara utama ialah ia mesti sesuai dengan peralatan dalam saiz).
- Penutup diletakkan pada kotak, dilengkapi dengan saluran keluar asap (paip keluar kecil yang dikimpal pada lubang). Untuk kegunaan dalaman (di dapur atau di gazebo desa), paip itu dilengkapi dengan hos kalis haba, dan hujung satu lagi dilepaskan melalui tingkap.
- Dulang khas dipasang di bawah jeriji di rumah asap untuk mengumpul lemak.
- Habuk papan dituangkan ke bahagian bawah.
- Untuk pemasangan di atas api atau lebihdapur gas mempunyai kaki yang boleh ditanggalkan.
- Kedap air dipasang di bahagian atas rumah asap.
Bagaimana ia berfungsi?
Produk yang hendak dihisap diletakkan di atas jeriji supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain.
Serpih kayu (atau habuk papan) di bahagian bawah bekas, apabila dipanaskan tanpa udara, mula membara, mengeluarkan asap.
Tudung bekas mesti ditutup rapat. Air dituangkan di sepanjang perimeternya supaya lebih ketat pada alur.
Asap dikeluarkan dengan pemasangan khas dengan paip diletakkan di atasnya, yang dipaparkan melalui tingkap.
Suhu di rumah asap biasanya mencapai 1200, yang memastikan merokok. Tidak sukar untuk menentukan rejim suhu: jika tidak ada termometer, anda perlu menjatuhkan air pada tudung. Ia tidak akan mendidih, bermakna semuanya berjalan lancar, jika tidak, produk mungkin tidak berasap, tetapi direbus.
Permulaan proses dikira dari saat asap muncul. Ia mengambil masa 20-40 minit untuk memasak ikan, ayam akan disalai dalam 35 minit - 1 jam, dan lemak babi akan siap dalam 30-40 minit.
Produk dalam proses merokok adalah tepu dengan aroma berasap yang khas.
Bahan
Biasanya, keluli setebal 1.5 mm digunakan sebagai bahan untuk pembuatan rumah asap. Ramai orang lebih suka peralatan yang diperbuat daripada keluli tahan karat gred makanan. Kelebihan keluli tahan karat dipanggil rintangan tinggi terhadap karat, yang sangat penting bagi mereka yang menggunakan peralatan di luar rumah, berhampiran badan air, di kawasan yang mempunyai kelembapan yang tinggi. Dikilangdiperbuat daripada keluli tahan karat, peranti akan mengekalkan ciri teknikal dan penampilannya untuk masa yang lama. Di samping itu, rumah asap salai panas yang diperbuat daripada keluli tahan karat kurang terdedah kepada penampilan jelaga pada permukaan kerja. Lebih mudah untuk membersihkan sisa lemak dan produk asap.
Apakah pengedap air: peranti, faedah
Peranti ini biasanya dipasang di bahagian atas badan di sepanjang perimeter tepi rumah asap. Dengan pengedap air, peminat merokok yang membuat peralatan dengan tangan mereka sendiri kadangkala menghadapi kesukaran.
Kedap air ialah alur mendatar yang diperbuat daripada profil berbentuk U, terletak dengan bahagian terbuka ke atas. Ia tidak sepatutnya mempunyai sekatan, reka bentuk lekapan dibuat dalam bentuk segi empat tepat tertutup.
Pengatup dikimpal di dalam atau di luar rumah asap. Peletakan luaran peranti dianggap lebih wajar - apabila dipanaskan, air kurang menyejat, dan keperluan untuk menambah nilai dengan kerap dihapuskan. Apabila air menyejat, asap boleh masuk ke dalam bilik, dan selain makanan, dapur juga akan berasap.
Penutup peralatan sesuai dengan alur pengatup dengan tepinya. Kehadiran air di dalamnya menghalang udara daripada memasuki bahagian tengah peralatan, yang penuh dengan penyalaan habuk papan yang membara di bahagian bawah.
Terima kasih kepada peranti, asap dari ruang dikeluarkan secara eksklusif melalui paip alur keluar, yang amat penting apabila mengendalikan rumah asap dengan pengedap air di ruang tertutup.
Selain itu, pengedap air juga bertindak sebagai pengeras tambahan, yang mengurangkan pendedahan peralatanubah bentuk akibat pendedahan kepada suhu tinggi dan memanjangkan hayat perkhidmatan.
Termometer rumah asap: mengapa ia diperlukan dan bagaimana ia digunakan
Masa memasak daging salai bergantung pada suhu di dalam perokok.
Perokok profesional tahu cara menentukannya melalui mata dan sentuhan, tetapi menggunakan kaedah ini memerlukan pengalaman yang tidak semua orang miliki.
Sementara itu, diketahui bahawa semasa proses merokok adalah perlu untuk mengekalkan tahap suhu yang berbeza pada pelbagai peringkatnya. Sebagai contoh, apabila ikan merokok panas selama 15-20 minit, ia perlu dikeringkan pada suhu 30-40 ° C, selepas itu ia harus disimpan pada suhu 90 ° C selama setengah jam. Pada peringkat akhir, disyorkan untuk menghisap produk selama 30-40 minit pada suhu 120-130 ° С.
Sukar untuk mengawal proses ini tanpa termometer, kerana ralat beberapa darjah boleh menjejaskan kualiti daging salai siap dengan ketara.
Selain itu, secara visual atau sentuhan agak sukar untuk menentukan tahap kesediaan seekor burung. Daging disyorkan untuk dianggap sedia apabila ia mencapai suhu di dalam:
- daging lembu - sehingga 75 °С;
- daging babi dan kambing biri-biri - sehingga 85 °С;
- burung - sehingga 90 °С.
Apabila bekerja dengan daging atau ikan, gunakan termometer untuk rumah asap dengan badan memanjang (30 cm). Ia boleh dipasang di bahagian atas rumah asap. Semasa pemasangan, termometer hendaklah diasingkan daripada logam. Gabus ringkas dari botol wain sesuai sebagai penebat. Skala termometer hendaklah mempunyai julat 0-200°C. Sesetengah tukang memaparkan bacaan suhu pada paparan elektronik.
Pilihan terbaik, menurut perokok berpengalaman, ialah memasang termometer pin khas untuk daging, julat ukurannya sehingga 400 ° C. Termometer sedemikian biasanya dilengkapi dengan probe - probe untuk rendaman dalam daging sehingga 150 mm panjang. Probe dipasang secara kekal di rumah asap dan menunjukkan suhu dalam zon merokok.
Adalah disyorkan untuk membeli dua termometer serentak: untuk dipasang pada penutup dan untuk mengawal kesediaan daging.
Kadangkala termostat dipasang di rumah asap (dilengkapi dengan pemanasan elektrik atau penjana asap): penderia dipasang di dalam ruang untuk membantu mengawal kuasa pemanas.
Mengenai merokok di dapur
Prinsip memasak daging salai di luar dan di dapur adalah mudah. Proses ini boleh diakses terutamanya apabila dilengkapi dengan pengedap air.
Perokok gas rumah datang dalam pelbagai saiz. Rumah asap purata dengan beban tunggal sehingga 5 kg dianggap optimum untuk masakan di rumah.
Apabila memilih peranti untuk digunakan di dapur, anda harus mengira rumah asap mana yang sesuai untuk bilangan ahli keluarga tertentu. Harga di kedai untuk peralatan ini adalah antara 2,600 hingga 35,500 rubel.
Sumber haba yang paling mudah untuk merokok di dapur ialah dapur gas. Ia menyediakan pemanasan seragam, memudahkan kawalan suhu.
Mereka yang ingin memasak produk salai di dapur rumah harus tahu bahawa pakar tidakpenggunaan dapur seramik, kaca atau logam adalah disyorkan. Dengan bantuan mereka, tidak mungkin untuk mencapai suhu yang diperlukan untuk memulakan habuk papan yang membara. Di samping itu, proses merokok boleh merosakkan elemen pemanas dapur.
Mengenai kelebihan rumah asap elektrik Dymok
Bagi penggemar daging salai, pakar menyarankan agar anda memberi perhatian kepada peralatan yang akan membantu walaupun seorang pemula untuk memasak sungguh sedap tanpa menggunakan kos buruh dan masa khas. Ini ialah rumah asap elektrik "Dymok", yang penggunaannya akan menghapuskan keperluan untuk menyalakan api, mengekalkannya, dsb. Mudah sahaja: tuangkan habuk papan, muatkan produk, tutup dengan penutup dan sambungkan peranti ke salur keluar kuasa.
Ikan akan mengambil masa kira-kira setengah jam untuk dimasak, lemak babi dan daging akan siap dalam masa sejam.
Peranti ini membolehkan anda menghisap produk dengan tahap keamatan yang berbeza secara serentak, jadi kedua-dua daging dan ikan akan muncul di atas meja hampir serentak, yang sangat mudah semasa menyediakan jamuan.
Ciri:
- kuasa - 1000 W;
- dimensi - 465x360x200 mm (akan membenarkan tidak memperuntukkan banyak ruang untuk menyimpannya di dapur);
- salutan anti-karat luaran (akan melindungi unit daripada lembapan dan gris);
- dihasilkan daripada keluli tahan karat;
- isipadu - 18 l;
- jumlah berat ialah 4.5 kg.
Menurut pakar dan ramai pengguna, "Dymok" adalah rumah asap yang sangat praktikal. Harganya (3000-5000 rubel) terbayar sepenuhnya dengan peluang pada hari cuti dan pada hari bekerja tanpa sebarangusaha untuk menggembirakan rumah dengan hidangan lazat.
Makanan yang dimasak di rumah asap mendapat aroma rempah ratus yang luar biasa dan asap kayu yang mulia. Pada masa yang sama, mereka mengekalkan keaslian dan keramahan alam sekitar. Kehadiran pengedap air dalam peralatan memudahkan penggunaannya di rumah, menjadikan memasak hidangan kegemaran anda selesa dan menyeronokkan.
