Pertikaian tentang bahaya dan faedah produk salai telah berlarutan sejak sekian lama. Walau bagaimanapun, pencinta makanan yang disediakan dengan cara yang sama, ini tidak menjadi kurang. Dan walaupun perkakas rumah seperti perokok panas tidak boleh dikaitkan dengan produk pengguna, mereka baru-baru ini menjadi semakin popular. Ini disebabkan terutamanya oleh fakta bahawa banyak model berbeza telah muncul untuk jualan, membolehkan anda memasak hidangan kegemaran anda dengan merokok panas.
Reka bentuk dan prinsip operasi
Secara strukturnya, rumah asap rumah yang berasap panas ialah bekas logam, di bahagian bawahnya diletakkan serpihan kayu, yang tidak bersentuhan langsung dengan api semasa proses memasak. Di dalam peranti merokok terdapat parut untuk produk, dan di bawahnya terdapat dulang untuk mengumpul lemak yang menetes. Bekas ditutup dengan penutup tertutup, yang mempunyai kelengkapan untuk mengeluarkan asap dan mengekalkan tekanan yang diperlukan di dalam ruang.
Proses merokok adalah seperti berikutcara:
- bahagian bawah struktur dipanaskan dengan sumber haba luaran;
- serpihan kayu mula membara (tetapi jangan hangus);
- asap, melalui jeriji, proses secara terma (iaitu hisap) produk sehingga masak sepenuhnya.
Suhu di dalam ruang merokok adalah antara 60 dan 120 °C. Masa memasak penuh (bergantung pada berat dan jenis makanan yang dimuatkan) tidak melebihi 1.5-2 jam.
Nota! Dengan bantuan peranti yang agak mudah dan berguna itu, anda boleh memasak pelbagai jenis makanan: keju, lemak babi, daging, ayam itik, ikan, sayur-sayuran, cendawan dan banyak lagi.
Pelbagai peranti merokok panas
Semua rumah asap panas domestik dibahagikan kepada dua kumpulan utama:
- untuk kegunaan luar (sebagai sumber haba luaran, sebagai peraturan, barbeku biasa digunakan);
- dengan keupayaan untuk memasang pada dapur standard (ciri reka bentuk membolehkan anda mengeluarkan asap berlebihan melalui hud dapur atau lubang tingkap).
Ia adalah yang terakhir yang semakin popular, kerana anda boleh merokok di rumah asap yang berasap panas dan menggembirakan diri anda dan orang yang anda sayangi dengan karya kulinari "dengan asap" bukan sahaja di luar rumah semasa musim panas yang singkat, tetapi sepanjang tahun kalendar.
Apa yang menentukan rasa produk salai panas
Dua perkara utama yang mempengaruhi rasa akhir masakan yang dimasak dalam perokok panas ialah resipi dan serpihan kayu yang digunakan untuk menghasilkan asap.
Asap "universal", sesuai untuk hampir semua jenis produk, diperoleh menggunakan cip alder. Selain itu, ia juga paling murah. Pembungkusan seberat 1 kg akan dikenakan bayaran hanya 350-390 rubel. Kayu buah-buahan (epal, ceri, pir atau aprikot) memberikan rasa istimewa kepada hidangan salai. Pakej bahan sedemikian untuk menghasilkan asap (juga seberat 1 kg) sudah berharga kira-kira 500 rubel.
Sesetengah pengilang menawarkan campuran pelbagai jenis kayu yang diuji oleh chef profesional:
- untuk ikan - beech, alder dan thyme;
- untuk ayam - ceri dan alder;
- untuk daging - alder, beech dan rosemary.
Pengeluar utama rumah asap dalaman
Untuk masa yang agak lama, hanya pemilik dacha atau kawasan pinggir bandar yang boleh “memanjakan” diri dengan hidangan yang dimasak di rumah di rumah asap salai panas. Ini berkaitan, sudah tentu, dengan asap yang tidak dapat dielakkan terbentuk semasa proses merokok. Walau bagaimanapun, baru-baru ini, peranti yang boleh digunakan tanpa masalah di dapur pangsapuri bandar biasa telah menjadi semakin popular. Lebihan asap (yang dilepaskan melalui hos khas) boleh dikendalikan dengan mudah oleh hud dapur konvensional. Pengeluar perokok panas buatan sendiri yang paling terkenal hari ini ialah:
- Hanhi dan Suomi Finland;
- Russian Bravo dan Dymka;
- Jerman Peter Kohler, Kasseler, Fansel dan Zolinger.
Model, peralatan dan harga
Semua pengeluar yang disenaraikan di atas menawarkan pengguna tiga model rumah asap panas rumah dengan isipadu dalaman yang berguna sebanyak 10, 20 dan 30 liter. Harga peranti hampir sama tanpa mengira pengilang dan masing-masing berjumlah 4900-5000, 6000-6500 dan 7900-8100 rubel. Secara luaran, ia adalah bekas silinder yang diperbuat daripada keluli tahan karat berkualiti tinggi. Agar peranti boleh digunakan pada mana-mana dapur (termasuk dapur aruhan moden), bahagian bawah bekas diperbuat daripada aloi feromagnetik khas. Batang logam menegak dipasang di dalam petak merokok, di mana aksesori lain dipasang.
Pakej standard termasuk:
- rumah asap itu sendiri dengan penutup;
- dulang cip bawah;
- tangki untuk mengumpul lemak yang menitis;
- rak berlubang untuk menghisap produk ketulan (dari 1 hingga 3 bergantung pada volum model);
- muncung dengan cangkuk untuk produk merokok (contohnya, ikan atau sosej buatan sendiri) dalam keadaan terampai menegak;
- hos (silikon) untuk mengeluarkan asap berlebihan, biasanya sepanjang 2 hingga 5 meter;
- termometer yang diskrukan ke penutup atas;
- buku resipi yang membantu pengguna memilih suhu dan masa memasak yang betul;
- arahan penggunaan.
Sesetengah pengeluar (sebagai bonus percuma) turut disertakanpenghantaran:
- 1-3 beg pelbagai serpihan kayu untuk ujian percubaan peranti yang dibeli;
- hantam benang jut khas;
- membentuk gulungan jaring;
- bungkus kecil sarung semula jadi untuk membuat sosej buatan sendiri.
Ciri teknologi model daripada Bravo ialah bentuk sfera (berbentuk kubah) pada penutup atas. Menurut pengilang, ini menyumbang kepada aliran kondensat yang terbentuk semasa merokok ke dalam kedap air.
Kelemahan produk Kasseler ialah kekurangan dulang cip bawah, yang menyukarkan pembersihan produk selepas digunakan.
Ayam salai
Semakan ringkas tentang resipi terbukti harus bermula dengan salah satu cara memasak ayam salai panas di rumah asap. Lagipun, burung jenis ini dalam satu bentuk atau yang lain yang paling kerap ada di atas meja kami.
Peringkat persediaan:
- ke dalam periuk besar tuangkan 3 liter air, satu sudu besar (dengan slaid) garam dan satu sudu teh gula;
- didihkan larutan dan tambahkan 2 sudu besar cuka meja 3%, 3-4 ulas bawang putih, 30-35 biji lada hitam, 20-30 mg herba kering (bergantung pada pilihan peribadi);
- campurkan semuanya dengan teliti dan biarkan penyelesaiannya sejuk;
- masukkan bangkai ayam ke dalam bekas, tutup kuali dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 18-22 jam.
Proses memasak ayam dalam ketuhar asap panas:
- 1 jam sebelum mula merokok, kami mengeluarkan bangkai dari perapan dan mengeluarkan kelembapan berlebihan dengan serbet;
- tuangkan 30-40 gram kerepek alder (atau adunan khas) ke dalam dulang bawah dan letakkan di dalam bekas;
- kemudian kami memasang bekas untuk mengumpul lemak dan satu parut pada batang;
- kami meletakkan bangkai ayam pada batang tengah (jika kami menggunakan model dari Bravo, kemudian kami juga memasukkan muncung pengatur jarak khas di dalam bangkai);
- ketatkan penutup, isi airlock air dan hidupkan dapur (jangan lupa sambungkan hos ekzos asap dan pasangkan pada hud dapur).
Suhu merokok - kira-kira 80 darjah; masa memasak - dari 45-50 minit hingga 1-1.2 jam (bergantung pada saiz ayam).
Penting! Kami mula mengira masa dari saat tanda pertama asap daripada tercekik muncul.
Ayam yang dimasak dengan cara ini, dari segi aroma yang unik dan rasa khusus yang indah, tidak meninggalkan peluang untuk bersaing dengan analog yang dibakar di dalam ketuhar atau di panggangan. Setiap orang yang pernah mencuba hidangan dari burung yang popular ini sudah pasti akan bersetuju dengan kenyataan ini.
Nota! Unit 30 liter boleh memasak 2 atau 3 ekor ayam pada masa yang sama.
Babi salai
Menghisap daging babi dalam ketuhar asap panas adalah lebih mudah daripada menghisap ayam. Ramai pakar percaya bahawa penggunaan praperapan dan banyak rempah "mematikan" rasa daging yang sudah agak lembut dan lembut.
Untuk dilakukan:
- potong daging babi kepada kepingan yang agak besar;
- gosok "kosong" yang terhasil dengan campuran garam, daun bay cincang dan lada kisar (merah dan hitam);
- masukkan kepingan daging babi yang telah diproses ke dalam bekas yang sesuai dan biarkan selama 1-2 jam.
Kaedah merokok dalam banyak cara serupa dengan memasak ayam. Perbezaan utama:
- daging dihampar pada 1 atau 2 grid mendatar (bergantung pada kuantiti);
- kami menggunakan campuran cip beech dan alder (dalam nisbah 1:1) sebagai bahan permulaan untuk mendapatkan asap;
- masa memasak - 1-1.5 jam, suhu - 90-95 darjah.
Nota! Pelbagai makanan boleh dihisap dengan cara ini: kepingan ayam (sayap atau paha), rusuk babi atau ikan kecil.
Mackerel salai panas
Rasa ikan tenggiri salai panas sudah biasa bagi setiap pencinta ikan. Walau bagaimanapun, hanya sedikit orang yang tahu bahawa boleh memasak ikan di rumah asap panas tanpa banyak kesukaran walaupun di rumah.
Menyediakan perapan (berdasarkan penyediaan 4 bangkai ikan tenggiri, kerana jumlah sedemikian boleh dengan mudah diletakkan di rumah asap):
- Tuangkan 2 liter air ke dalam periuk dan masak sehingga mendidih;
- tambah 200 gram garam dan gula, 5-6 daun bay, 18-20 biji lada hitam, 20-30 ml jus lemon asli;
- gaul semua bahan hingga sebati dan rebus selama 8-10 minit;
- penyejukan sediaperapan;
- masukkan 4 bangkai ikan tenggiri di dalamnya (tanpa kepala dan isi perut);
- tutup penutup dan sejukkan selama 18-20 jam.
Menghisap ikan dalam perokok panas:
- dapatkan ikan dari perapan;
- kami mengeluarkan semua kelembapan berlebihan dengan tuala kertas di luar dan di dalam;
- kami mengikat bangkai dengan tourniquet, meninggalkan gelung di bahagian ekor untuk digantung pada peranti untuk merokok menegak;
- 50-60 gram kerepek alder yang dibasahkan dengan 3 sudu besar air;
- sebarkan secara rata pada permukaan dulang bawah dan turunkan ke bahagian bawah rumah asap;
- seterusnya, pasang bekas untuk mengumpul lemak;
- kami mengaitkan bangkai pada cangkuk peranti untuk merokok menegak, dan memasangnya pada batang menegak pusat rumah asap;
- tutup penutup;
- kami memasang hos untuk mengeluarkan lebihan asap pada hud;
- isi penutup air dengan air;
- hidupkan dapur pada kuasa sederhana.
Suhu merokok - 65-75 darjah, masa memasak - 35-40 min.
Rumah asap untuk kegunaan luar
Pilihan perokok panas yang direka untuk kegunaan luar sangat pelbagai dari segi harga dan saiz.
Sebagai contoh, reka bentuk mudah alih kompak termudah pengeluaran domestik (dimensi 500X250X200 mm, dengan dulang pengumpulan lemak dan dua jeriji) boleh dibeli dengan hanya 850-900 rubel. Walaupun peranti sedemikian tidak mempunyaipengedap air dan pemasangan untuk mengeluarkan stim berlebihan, ia akan melaksanakan tujuan utamanya (produk merokok) dengan betul. Sebagai sumber haba, anda boleh menggunakan barbeku (jika ada) atau memasang produk pada beberapa bata dan hanya membuat api di bawahnya. Ketiadaan termometer menjadikannya perlu untuk menjalankan proses memasak "dengan mata". Oleh itu, adalah mungkin untuk mencapai hasil yang sangat baik hanya selepas menjalankan banyak percubaan.
Produk keluli tahan karat dengan pengedap air dan termometer terbina dalam harganya serupa dengan peranti universal silinder daripada Hanhi, Bravo atau Zolinger. Oleh itu, pilihan mereka adalah wajar terutamanya bagi mereka yang tinggal di rumah desa mereka sendiri atau menghabiskan sebahagian besar masa lapang mereka di kawasan taman mereka.
Model popular Sfera Lux 450 (Rusia), diperbuat daripada keluli tahan karat gred makanan berkualiti tinggi (450X300X300 mm dengan pengedap air dan termometer yang dibina pada penutup atas) berharga kira-kira 5,500 rubel.
Model Kendiri
Peranti autonomi untuk merokok panas dilengkapi dengan unsur haba terbina dalam: elektrik (pemanas) atau gas (pembakar). Kedua-dua pilihan adalah untuk kegunaan luar sahaja. Pemerolehan mereka, kerana saiznya yang besar dan harga yang tinggi, adalah wajar sama ada untuk keluarga besar yang tinggal secara tetap di luar bandar atau di luar bandar; sama ada untuk restoran atau kafe kecil.
Pengeluar paling terkenal bagi kategori rumah asap ini:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil dan Chef Camp. Harga minimum ialah 25,000-30,000 rubel.
Pilihan DIY
Membina rumah asap asap panas buat sendiri untuk orang yang mempunyai kemahiran paip yang minimum tidak akan menjadi sukar. Terdapat banyak pilihan pembuatan. Paling mudah:
- Sebagai bekas utama, kami menggunakan tong kecil, baldi bersaiz mencukupi atau tangki untuk merebus pakaian (yang kini, hampir tiada siapa yang menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan).
- Dulang pengumpulan lemak boleh dibuat daripada periuk terpakai dengan memotongnya mengikut ketinggian yang dikehendaki.
- Grid untuk barangan runcit mudah ditenun sendiri daripada dawai logam diameter yang sesuai.
