Pisau tajam di dapur adalah kunci keamanan dalam keluarga. Lagipun, kutleri yang tumpul boleh merengsakan nyonya rumah, yang pastinya akan menjejaskan bukan sahaja proses memasak dan penampilan hidangan, tetapi juga mood orang tersayang.
Sudah tentu, anda boleh membawa pisau ke bengkel, di mana ia akan diproses dengan kualiti yang tinggi. Tetapi, pertama, ia akan mengambil sedikit masa, dan kedua, ketua keluarga mungkin merasa kurang bernasib baik, kerana kehilangan peluang untuk menunjukkan kemahirannya. Oleh itu, pakar mengesyorkan membeli sekurang-kurangnya satu batu pelelas untuk kegunaan rumah.
Klasifikasi
Terdapat 5 jenis batu pelelas untuk mengasah pisau:
- seramik;
- berlian;
- dari batu air Jepun;
- batu air tiruan;
- dari batu Arkansas.
Setiap daripadanya mempunyai ciri tersendiri, yang akan dibincangkan kemudian. Walau apa pun, alat itu biasanya dipersembahkan dalam bentuk segi empat tepat tiga dimensi batu khas atau dengan permukaan bahan yang melelas.
Seramik
Bar jenis inidiperbuat daripada bijirin elektrokorundum mikroskopik atau silikon karbida. Kelebihan mereka yang tidak diragukan ialah kehausan perlahan bahan kasar. Bar ini akan bertahan lama jika digunakan untuk meluruskan bilah.
Dan pakar memanggil detik negatif sebagai perubahan pantas dalam sifat pengisaran permukaan bar akibat tersumbatnya celah antara zarah mikro dengan pencukur logam. Batu sedemikian memerlukan pembersihan berterusan dan penggunaan cecair pelincir.
Untuk memanjangkan hayat mereka, pakar dalam bidang mengasah mengesyorkan secara berkala menjilat palang di bawah air yang mengalir. Penjagaan yang baik akan membolehkan anda mengedit pisau rumah untuk masa yang lama tanpa kos bahan yang kelihatan.
Bar Berlian
Permukaan bar terdiri daripada bahan semula jadi atau cip tiruan, sama dengan kekuatan berlian. Terdapat dua cara untuk menyalut bar.
Dalam kes pertama, butiran kecil aloi nikel disapu pada bahagian kerja alat. Disebabkan tahap kekeruhan bar yang tinggi, pisau diasah pada kelajuan tinggi, tetapi meninggalkan calar yang boleh dilihat. Selain itu, tidak seperti sampel seramik, permukaan alat itu sendiri dikisar tanpa kemungkinan pemulihan selanjutnya.
Yang kedua menggunakan kristal berasaskan organik untuk mengurangkan calar dan meningkatkan hayat bar.
batu Jepun
Alat semula jadi ini mempunyaisyarat penggunaan mereka. Jadi, sebelum digunakan, pakar mengesyorkan merendam batu di dalam air - setiap sampel dalam bekas yang berasingan - dan tunggu sehingga ia berhenti mengeluarkan buih. Selepas itu, mereka dibawa keluar, dipasang pada pendirian dan teruskan mengasah. Mula-mula dibuat pada bar yang lebih kasar, membasahinya secara berkala dengan air, dan kemudian digilap pada bar yang berbutir halus.
Kerumitan bekerja dengan batu semula jadi, tahap haus yang tinggi dan kos yang tinggi tidak menyumbang kepada penyebaran penajaman sedemikian di kalangan penduduk bandar. Tetapi melalui penggunaan batu air Jepun, anda boleh mengasah mana-mana pisau degil di bengkel profesional.
Batu Air Buatan
Bahan ini lebih rendah sedikit daripada sampel semula jadi, tetapi mempunyai tahap bijian yang sama di seluruh permukaan berstruktur, yang sangat memudahkan proses pusingan dan mengurangkan kos bahan.
Walaupun berada di tempat kedua di kalangan sampel air, batu-batu ini telah terbukti baik untuk kegunaan rumah.
batu Arkansas
Alat paling mahal untuk kegunaan rumah ini mengandungi zarah kuarza. Apabila bekerja, ia melakukan pengisaran permukaan yang minimum, yang memastikan hasil yang sangat baik.
Satu-satunya kelemahan pakar memanggil keperluan untuk menggunakan pelincir khusus, tanpa bar yang melelas akan merosot dalam pengasahan pertama. Operasi tanpa minyak servis akan mengakibatkantersumbat permukaan dengan sisa pemprosesan yang tidak boleh dikeluarkan dari liang-liang dengan apa cara sekalipun. Akibatnya, alat yang mahal hanya perlu dibuang.
Parameter bar
Kualiti mengasah pisau bergantung bukan sahaja pada bahan alat, tetapi juga pada penunjuk berikut:
- borang;
- grit;
- kekerasan.
Bot kasar digunakan secara meluas. Bentuk segi empat tepat biasa juga agak popular, yang, walaupun lebih mudah dikendalikan, sedikit mengurangkan kualiti pemprosesan.
Tetapan pasir menentukan jumlah penyingkiran logam. Oleh itu, penyingkiran bahagian kerja pisau yang paling berkuasa menyediakan bahan dengan penunjuk 200 mikron.
Kekerasan yang berbeza digunakan untuk penajaman yang berbeza. Jadi, pelelas yang lebih lembut digunakan untuk mengasar, dan bahan yang paling sukar digunakan untuk pemprosesan akhir.
Bagaimana untuk memilih alat?
Untuk mengasah pisau dengan cekap dan tanpa masalah, anda perlu membeli alat yang betul. Batu yang melelas mesti memenuhi syarat berikut:
- jadi 2 kali lebih panjang daripada bilah pisau;
- tidak mempunyai cip dan rekahan pada permukaan;
- mempunyai bentuk geometri yang betul.
Adalah lebih baik jika terdapat beberapa bar di rumah dengan tahap kerinduan yang berbeza-beza. Untuk menggilap bahagian pemotongan pisau khusus selepas diasah, anda perlu menggunakan tampal GOI.
Cara mengasah
Buat pertama kali, walaupun mempunyai batu super yang diperbuat daripada bahan pelelas berkualiti tinggi, adalah disyorkan untuk mengasahpisau yang anda tidak kisah untuk merosakkan.
Selain itu, pakar menasihati mematuhi beberapa peraturan:
- Basahkan bar dengan air dan gris dengan sebarang larutan pembersih.
- Letakkan alat pengasah pada permukaan keras pada sudut 45° ke arah anda.
- Berikan sudut yang dikehendaki pada pisau supaya sambungan antara pisau dan pemegang berada di luar batu dan berserenjang dengan bahagian panjangnya.
- Gelongsor beberapa kali menjauhi anda, dan kemudian 40 kali ke arah anda.
- Pusingkan pisau ke palang dengan bahagian pemotongan bertentangan, dan ulangi pergerakan.
- Meluncur untuk mengeluarkan burr, yang tidak selalu kelihatan secara visual, tetapi ditentukan melalui sentuhan.
- Jika bar pelelas dua sisi dibeli, maka pisau itu selesai dengan sisi kedua dengan saiz butiran yang lebih kecil. Manipulasi yang sama boleh dilakukan dengan alat atau musat lain.
Prosedur mengasah alat hendaklah disertakan dengan pembasahan berkala untuk menghilangkan serpihan logam kecil. Jika anda memerlukan peranti yang sangat tajam, maka pengeditan boleh disediakan dengan sekeping kulit yang dirawat dengan pes GOI. Pergerakan peranti kulit dalam kes ini hendaklah mengikut arah dari hujung pisau.
Metajam analog bar
Sudah tentu, membeli batu yang melelas adalah sesuai untuk pemilik yang baik. Sekiranya tiada, anda boleh menggunakan bukan sahaja perkhidmatan bengkel khusus, tetapi juga membeli pengasah pisau khas:
- penggelek tangan;
- mekanikal berbentuk V;
- elektrik;
- sistem memusing pisau.
Pilihan terakhir, walaupun kosnya tinggi, membawa kepada pengisaran cepat bilah. Peranti manual memerlukan penggunaan usaha tertentu. Sistem khusus adalah mahal, tetapi ia membolehkan anda memberikan bentuk yang betul dan sudut mengasah pada pisau dapur, serta memastikan kutleri dalam keadaan berfungsi untuk jangka masa yang lama.
Perkataan akhir
Terdapat ramai orang yang mencari alasan untuk tidak melakukan kerja rumah. Ini juga terpakai untuk mengasah pisau. Dan jika seorang lelaki tidak mempunyai jiwa untuk ini, anda tidak boleh membeli batu mahal atau keseluruhan sistem pengisaran. Cukuplah untuk membeli alatan tangan yang murah untuk keperluan kecemasan dan menjadikannya sebagai peraturan: bawa pisau ke bengkel dan luangkan masa lapang anda untuk aktiviti kegemaran anda bersama keluarga anda.
