Tepung soya ialah produk makanan berharga yang diperbuat daripada makanan atau biji. Berbanding dengan jenis produk pengilangan tepung yang lain, ia mempunyai kandungan mineral dan protein yang tinggi. Pengeluaran tepung soya mempunyai beberapa perbezaan daripada pengeluaran produk dari bijirin: jagung, beras, rai. Benih ini tinggi lemak dan memerlukan pra-rawatan untuk diproses.
Tepung soya lazimnya dipercayai sebagai produk yang berasal daripada ahli keluarga kekacang, tetapi ini tidak berlaku. Dalam tepung, sebagai tambahan kepada kacang soya yang dikisar sendiri, makanan dan kek ditambah. Negara-negara di rantau Asia Timur dicirikan oleh penggunaan kacang soya dan hidangan daripadanya yang tertinggi.
Apa gunanya?
Sebelum ini dianggap sebagai makanan terbaik untuk penghidap diabetes dan makan dengan baik, kerana ia tidak mempunyai sebarang kesan sampingan dan boleh dimasukkan ke dalam diet orang tua dan kanak-kanak kecil berkeperluan khas pada menu.
Ciri komposisi mempengaruhi perbezaan penggunaan. Biji soya mengandungi 40 peratus protein, yang serupa dalam komposisi asid amino dengan dagingproduk, manakala setanding dengan kasein susu dari segi penyerapan. Dalam pengeluaran, minyak sayuran yang boleh dimakan diasingkan daripada kacang soya, dan sisa kek digunakan untuk mengeluarkan penebat dan pekat protein. Susu soya dan produk susu yang ditapai digunakan secara meluas di banyak negara.
Tepung soya: komposisi
Antara kelebihannya, ia patut diserlahkan, pertama sekali, komposisi kimia yang kaya. Sebagai tambahan kepada unsur surih utama, besi, natrium, fosforus, kalium dan lain-lain terdapat dalam soya. Juga, ramai yang tertarik dengan set vitamin: tiamin, beta-karotena, vitamin E, PP, A.
Dalam penghasilan tepung soya, perhatian khusus diberikan untuk memelihara jumlah maksimum serat, mineral dan vitamin. Malah, kacang hanya dikupas, kerana ia boleh menjejaskan penyimpanan dengan menyebabkan rasa tengik. Serat ialah unsur penting yang membantu membersihkan badan manusia, membuang toksin dan bahan berbahaya dari usus.
Dalam pemakanan vegetarian dan orang yang mengawal berat badan mereka, tepung soya menjadi pembantu yang sangat diperlukan kerana kandungan proteinnya yang tinggi. Kacang ini terlibat dalam pemulihan metabolisme lemak normal, yang membawa kepada penurunan berat badan.
Produk berkhasiat ini mengandungi vitamin B4, yang mengurangkan kemungkinan penyakit batu karang.
Apa yang perlu diberi perhatian
Saintis mengatakan tepung soya mengandungi isoflavon yang meningkatkan risikokeguguran pada wanita hamil dan boleh menjejaskan perkembangan otak kanak-kanak secara negatif.
Wanita dalam usia mengandung harus berhati-hati apabila mengambil tepung tersebut, kerana pengambilan secara berlebihan boleh menyebabkan haid tidak teratur.
Bagi mana-mana orang, keghairahan yang terlalu aktif untuk produk soya penuh dengan kerosakan sistem pembiakan dan saraf, imuniti terjejas dan percepatan proses penuaan.
Pakar pemakanan menasihatkan supaya berpegang pada ukuran dalam segala hal. Tidak terkecuali tepung soya, resipi yang sangat pelbagai, tetapi masih tidak sepatutnya menjadi asas pemakanan.
Pengeluaran
Dalam pengeluaran tepung kacang soya hari ini, terdapat tiga jenis utama: nyahlemak, separuh skim dan penuh lemak. Yang terakhir diperbuat daripada kacang soya keseluruhan. Versi pertengahan diperoleh daripada sisa yang dihasilkan selepas menekan minyak. Kacang soya sprat akan menghasilkan tepung yang dinyahlemak, asasnya adalah bahan yang tinggal selepas pengeluaran minyak yang diekstrak. Mengikut kandungan serat, dua jenis harus dibezakan - yang pertama dan yang tertinggi.
Tepung kacang soya penuh lemak, diperoleh tanpa rawatan haba tambahan, juga dipanggil tanpa bau. Disebabkan ini, ia memperoleh rasa soya dan bau tertentu.
Tepung yang tidak berbau diperbuat daripada biji benih yang telah dirawat terlebih dahulu dengan wap panas. Ia tidak berbau soya, kerana bahan aromatik dimusnahkan oleh suhu tinggi, sebagai tambahan kepadaIni, tiada aroma luar dan rasa kacang. Tepung separuh skim dan bebas lemak dihasilkan hanya dalam bentuk yang dinyahbau.
