Sosej… Segar, berair, wangi, daripada daging yang enak, dengan rempah ratus, dengan kulit kemerah-merahan yang rangup! Adakah ramai orang yang enggan makan sedap?
Sosej pelbagai jenis, yang disediakan mengikut resipi istimewa oleh chef kakitangan, merupakan kemuncak beberapa restoran dan kafe. Selalunya, pencinta makanan istimewa lebih suka memasak sosej sendiri, di rumah. Kedua-dua mereka dan tuan lain dalam proses menghasilkan karya daging menggunakan peralatan khas untuk mengisi protein, sarung semula jadi atau tiruan dengan daging cincang - pemadat sosej. Apakah jenis peralatan dapur ini? Bagaimana mereka disusun? Untuk apa mereka?
Suntikan sosej: tempat untuk digunakan
Peranti ini digunakan dalam proses membuat sosej, sosej dan produk lain. Ia digunakan secara meluas di kedai-kedai daging dan pertubuhan katering.
Suntikan sosej juga dihargai oleh tukang rumah. Peranti mudah ini akan membantu mana-mana tukang masak pemula dalam menyediakan yang paling banyakjenis kelazatan daging yang indah. Picagari untuk sosej diperlukan untuk mengisi seragam selongsong yang telah disediakan dengan daging cincang. Penggunaannya sangat mempercepatkan proses. Peranti ini juga digunakan untuk memasak hidangan ikan dan sayuran asli. Pengisi sosej berkualiti tinggi akan berguna apabila anda menyediakan produk daripada daging cincang - dalam sosej sedemikian, rasa daging lebih terpelihara.
Faedah
Suntikan kulinari membolehkan anda memasak sosej, sosej dan sosej dengan mudah dan murah, tidak termasuk kehadiran produk yang diubah suai daripada komposisinya. Ini adalah kelebihan utamanya. Terdapat beberapa lagi kelebihan dalam peranti peranti:
- kemudahan operasi, penyelenggaraan;
- pelbagai lampiran memastikan rangkaian produk yang kaya;
- mekanisme menukar muncung memudahkan untuk menggantikan selongsong yang rosak;
- mesin ini padat, mudah diangkut dan disimpan;
- picagari manual memberikan prestasi tinggi tanpa menggunakan elektrik (ekonomi).
Menurut maklum balas daripada pengguna yang mempunyai pengalaman dengan peranti, memasak produk sosej menggunakan peranti ini membawa banyak perkara positif! Di samping itu, picagari tidak pernah tersumbat, seperti yang berlaku dengan pengisar daging. Proses itu sendiri adalah lebih cepat. Selain itu, kualiti produk dipertingkatkan: sosej padat dan menyelerakan.
Prinsip kerja
Semua orang boleh memahami cara peranti berfungsi. Pertama pada silinder dengan diletakkan di tengahcorong dibetulkan oleh omboh. Pergerakan omboh memastikan bekalan daging cincang ke dalam cangkerang, yang diletakkan pada corong. By the way, ia berfungsi dengan bantuan hidraulik (dalam kes operasi utama). Anda juga boleh menggunakan kaedah manual. Penggunaan model hidraulik membolehkan pengisian vakum selongsong, yang memastikan jangka hayat yang lebih lama.
Kadangkala pengisi sosej dilengkapi dengan peranti pemaut automatik yang membolehkan anda membuat dos jumlah daging cincang untuk membuat sosej kecil tanpa menggunakan gunting. Picagari berfungsi mengikut prinsip mudah: daging cincang pra-masak diletakkan di dalam silinder radas, omboh menolak produk ke corong dengan cangkerang diletakkan di atasnya.
Pelbagai
Mengikut jenis, peranti boleh terdiri daripada dua jenis:
Suntikan menegak untuk sosej. Digunakan dalam proses memasukkan kulit daging cincang dengan konsistensi kasar
Suntikan mendatar untuk sosej. Ia adalah yang paling popular kerana peningkatan keselesaan dalam operasi
Peranti berikut dibezakan mengikut jenis sumber tenaga:
- Manual picagari sosej (mekanikal). Prestasi unit bergantung sepenuhnya pada kerja operator.
- Pengisi hidraulik. Digunakan di kedai pengeluaran, dijamin untuk memastikan ketumpatan pemadat.
- Suntikan vakum. Pilihan terbaik untuk pemadat cengkerang kualiti tertinggi.
Mengikut jenis bekalan daging cincang, peranti dibahagikanpada berputar, yang digunakan apabila bekerja dengan daging cincang bersuhu rendah dan berstruktur, dan skru (disyorkan untuk bahan cecair).
Bagaimana untuk memilih?
Apabila memilih pengisi untuk sosej, adalah perlu untuk mengambil kira, pertama, jumlah pengeluaran yang dirancang. Untuk pembuatan sejumlah kecil produk, pilihan terbaik ialah picagari manual (mekanikal). Ia mudah dikendalikan dan tahan lama. Untuk jumlah pengeluaran yang besar, pengisi berputar paling sesuai. Picagari sosej dengan isipadu kecil silinder kerja (3-8 l) digunakan dalam pertubuhan katering dan bengkel mini. Mesin yang dilengkapi dengan silinder yang berfungsi dengan volum meningkat (10-15 l) digunakan untuk pengeluaran perindustrian.
Kedua, apabila memilih peranti, bilangan muncung yang dilengkapi peranti juga diambil kira. Kekayaan rangkaian produk bergantung kepada mereka. Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa pengisi sosej menegak lebih padat daripada model mendatar. Tetapi ia juga kos lebih sedikit. Pakar juga menasihati perusahaan besar dan bengkel untuk memilih unit vakum: ini akan mengurangkan jumlah penolakan dengan ketara, meningkatkan ketumpatan daging cincang dalam cangkerang. Tetapi untuk sosej buatan sendiri, picagari dengan kelalang dengan isipadu 1.5-3 liter disyorkan.
Cara pemadat sosej buatan sendiri yang paling popular berfungsi: langkah
Pilihan yang paling disukai untuk mengisi sosej dalam pengeluaran rumah ialah peranti 3 liter. Ia berfungsi seperti ini:
- daging cincang disediakan dalam penggiling daging dan padatbersesak ke dalam sel;
- muncung yang dipilih dipasang pada soket silinder (nipis untuk kambing, tebal untuk daging babi dan daging lembu);
- usus yang telah dibasuh diletakkan di atasnya, ditarik dengan "akordion" sepanjang keseluruhannya;
- tatal pemegang pada bingkai supaya daging cincang masuk ke muncung;
- hujung usus (cangkang) ditarik sedikit ke hadapan dan simpulan diikat (ia juga menggunakan benang atau tali);
- isi kulit dengan daging cincang, keluarkan dari muncung, ikat hujung yang satu lagi.
Proses pembuatan berakhir dengan fakta bahawa sosej dibahagikan kepada serpihan, memutar selongsong di beberapa tempat.
Ciri Buatan Sendiri
Pemandu dilengkapi dengan dua gear untuk memberikan kadar suapan yang berbeza. Pemadat pemadat dilakukan pada kelajuan rendah, yang membolehkan anda mengisi cangkang secara sama rata, tanpa lompang. Mod pantas direka bukan untuk kerja, tetapi untuk mengeluarkan picagari daripada silinder, serta membenamkannya di dalam ruang semasa meletakkan pemadat.
Model yang paling disukai untuk buatan sendiri ialah picagari sosej mendatar: lebih mudah untuk memegang selongsong semasa mengisi. Biasanya dilengkapi dengan beberapa corong alur keluar dengan diameter yang berbeza. Ini menjadikannya lebih mudah untuk memilih model yang sesuai untuk memasak wieners dan sosej. Kadangkala picagari dilengkapi dengan muncung untuk membuat roti hamburger. Ngomong-ngomong, semasa pembuatan semua bahagian yang bersentuhan dengan daging, keluli tahan karat dan bahan neutral lain digunakan.
TerbaikGambaran Keseluruhan Jenama
Menurut maklum balas daripada pengguna yang mempunyai pengalaman dengan peranti, pemadat mekanikal profesional terbaik untuk sosej dibuat oleh pengeluar Itali seperti Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Antara peralatan elektromekanikal profesional terbaik, produk Altezoro dibezakan dengan harga yang berpatutan. Pengguna juga memberi perhatian kepada syarikat sedemikian: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers dan Apache. Produk mereka juga bagus untuk digunakan, berpatutan dan berkualiti tinggi.
Contoh
Mari kita pertimbangkan cara picagari sosej (manual) Frosty SH-3 berfungsi. Ini adalah peranti mekanikal untuk membuat sosej daripada pengeluar Itali. Jenis pemuatan - mendatar, prinsip operasi - mekanikal. Silinder dan badan diperbuat daripada keluli tahan karat yang paling kuat dan tahan haus, omboh bolong udara diperbuat daripada nilon gred makanan. Kereta api gear diperbuat daripada keluli tanah yang dikeraskan. Unit berkelajuan tunggal dilengkapi dengan muncung nilon (diameter: 16, 22, 32, 38 mm) dalam jumlah 4 pcs. Isipadu silinder ialah 3 liter. Panjang - 470 mm, tinggi - 240 mm.
Contoh lain yang menarik ialah picagari sosej (manual) Frosty SV-3. Jenis pemuatan - menegak, prinsip operasi - mekanikal. Selebihnya data adalah serupa dengan model sebelumnya. Parameter: panjang - 300 mm, lebar - 340 mm, tinggi - 570 mm. Secara ringkasnya, terdapat banyak model. Jika mahu, senarai peranti boleh didapati di mana-mana kedai profesional.
Harga
Kos picagari makanan ditentukan oleh saiznya. Lebih mahal adalah model yang dilengkapi dengan kamera tiga dimensi, direka untuksejumlah besar pemadat. Jadi, picagari manual (mekanikal) 3-5 liter berharga kira-kira 9-12 ribu rubel. Peranti elektrik kecil akan lebih mahal - 150 ribu. Harga model mini dengan jumlah ruang yang direka untuk 1.5 kg daging cincang (bahan untuk muncung bukan keluli tahan karat, tetapi plastik) adalah kira-kira 2-2.5 ribu rubel.
Memasukkan sosej dengan pengisar daging adalah proses yang sangat panjang dan memerlukan tenaga kerja. Picagari makanan dapat memudahkannya, penggunaannya meluaskan rangkaian produk dengan ketara. Pengisi sarung sosej adalah alat yang sangat diperlukan untuk chef sebenar. Selamat berselera!
