Cadangan yang ditawarkan dalam artikel ini, yang membolehkan anda menguasai minuman keras untuk pemula, akan membantu anda mendapatkan minuman beralkohol berkualiti tinggi yang tidak akan menyebabkan keracunan.
Moonshine diperoleh tertakluk kepada rejim suhu pada semua peringkat pengeluaran. Ramai orang bertanya soalan: "Bagaimana untuk menguasai moonshine, di mana untuk memulakan pengeluarannya?"
Mata utama boleh diambil perhatian:
- pelaksanaan pemilihan dan penyediaan bahan mentah awal;
- proses penapaian;
- penyulingan;
- pemurnian;
- pemurnian, di mana minuman diberi rasa, aroma dan warna tertentu.
Moonshine untuk pemula boleh menghasilkan minuman berkualiti rendah. Pengeluaran alkohol keruh dengan bau busuk adalah hasil daripada penyelewengan dari peraturan penyediaan. Oleh itu, adalah perlu untuk menyerlahkan peringkat utama. Jadi, mari kita bercakap tentang moonshine. Di mana hendak bermula?
Memilih bahan mentah permulaan
Biasanya, apabila memilih bahan mentah, ketersediaannya diambil sebagai kriteria utama, kemudianada wang simpanan. Selalunya gula diambil sebagai asas. Produk ini bernilai dan berkhasiat. Bergantung pada lokasi kawasan di mana minuman itu dibuat, kanji, pelbagai bijirin, bit, kentang boleh diambil sebagai ganti gula.
Apa yang perlu dipilih - penyuling atau penerus?
Moonshine untuk pemula melibatkan penyelesaian soalan: "Radas yang manakah untuk dipilih?" Semua peranti penyulingan yang diwakili oleh industri boleh dibahagikan kepada penyuling dan lajur penyulingan. Banyak unit berbeza dibentangkan di laman web www.zasamogon.ru. Cahaya bulan untuk pemula diliputi secara meluas.
- Penyuling ialah peranti klasik, yang reka bentuknya telah dicipta beberapa abad yang lalu. Asas fungsinya adalah untuk memanaskan alkohol sehingga mendidih dan kemudian memekatkan wapnya dalam gegelung penyejuk.
- Penerus ialah peranti yang muncul agak baru-baru ini. Mereka berdasarkan pemasangan makmal yang dicipta, dengan bantuan alkohol tulen diperolehi. Apabila menyuling mash menggunakan peranti ini, alkohol yang sangat kuat diperolehi. Ini tidak boleh dicapai dengan menggunakan penyulingan, walaupun dengan banyak penyulingan.
Untuk menentukan peranti mana yang sesuai untuk anda, anda mesti menjawab soalan tentang perkara yang ingin anda perolehi sebagai hasilnya: alkohol tulen atau minuman klasik yang mengekalkan rasa semula jadi bahan mentah awal?
Berapa besarkah minuman itu?
Jangan lupa tentang tahap prestasi. Sebelum membeli, anda mesti memutuskan berapa liter minuman yang anda mahu terima di pintu keluar pada satu masa. Jika anda tidak memerlukan jumlah yang besar, maka dinasihatkan untuk membeli minuman keras 13 liter. Untuk satu penyulingan, ia memungkinkan untuk mendapatkan 3 liter penyulingan. Walau bagaimanapun, jika anda ingin mendapatkan lebih banyak cahaya matahari, maka anda harus memberi perhatian kepada unit 35 liter.
Bagaimana hendak memanaskan kiub untuk penyulingan?
Jika rumah ada dapur gas, proses pemanasan tidak akan menjadi masalah. Tetapi jika anda adalah pemilik dapur elektrik atau induksi, maka kesulitan tertentu mungkin timbul, kerana dalam kes ini kiub penyulingan mesti mempunyai bahagian bawah yang benar-benar rata. Ini adalah perlu untuk pasangan maksimum dengan elemen pemanasan. Dan peranti pengubahsuaian standard akan menjadi tidak sesuai.
Khusus untuk kes ini, model peranti khas yang sesuai untuk periuk aruhan dan pemanas elektrik telah dibangunkan. Sebagai contoh, anda boleh perhatikan jenama "Ivanych-Lux".
Masalah berasingan ialah ketersediaan air yang mengalir di tempat pembuatan bir di rumah. Tidak dinafikan, bekalan air sejuk dari paip dijalankan di hampir semua kediaman moden, dan jika anda membancuh minuman keras di rumah, maka tiada masalah dengan aliran air.
Tetapi jika anda sedang berehat di rumah desa dan akan memasak mash di sana? Dalam kes ini, bekalan air yang mengalir boleh menjadi masalah. Untuk menyelesaikan masalah ini, model khas juga telah dicipta fungsi itutanpa air mengalir.
Adakah saya memerlukan pengukus atau tidak?
Apakah yang perlu diperhatikan dalam proses seperti moonshine untuk pemula? Sukhoparnik - sifat penting proses. Nama lain ialah dephlegmator (atau bah). Ia diperlukan untuk mengelakkan minyak fusel berat daripada memasuki bahan bakar semasa proses penyulingan. Peranti ini memberikan rasa yang baik dan kualiti fizikal moonshine di pintu keluar. Minuman itu diperoleh tanpa kekotoran dan tidak mempunyai bau asing.
Selain itu, dengan bantuan dephlegmator, anda boleh memberikan minuman itu aroma yang menyenangkan. Untuk tujuan ini, kulit sitrus diletakkan di dalam bekas sebelum penyulingan.
Dalam tangki pemendapan dengan tsarga menegak, tahap penulenan moonshine jauh lebih tinggi. Baru-baru ini, peranti dengan pengukus kering berganda telah menjadi sangat popular.
Adakah saya memerlukan termometer?
Tidak dinafikan, seperti pemeluwap refluks, termometer adalah penting untuk pembuatan bir di rumah. Adalah diketahui bahawa takat didih alkohol dan air berada di tengah-tengah antara takat didih setiap dua bahan ini. Mengetahui ciri ini, ramai memilih untuk menyusun jadual mereka sendiri untuk mengawal suhu di mana penyulingan diteruskan. Ini menghasilkan produk yang lebih berkualiti.
Walau bagaimanapun, terdapat penyokong kaedah tradisional dalam pembuatan bir di rumah, di mana kehadiran termometer bukanlah prasyarat. Tetapi setiap hari terdapat lebih sedikit peminat seperti itu. Dalam kes ini semuanya bergantungcitarasa pengeluar. Dia perlu memilih: untuk membeli mesin moonshine dengan atau tanpa termometer.
Apakah yang anda perlukan untuk membuat minuman di rumah?
Untuk ini anda mesti menyimpan stok:
- tangki penapaian yang diperbuat daripada bahan makanan (plastik, kaca, keluli tahan karat, tin susu aluminium juga sesuai);
- pengatup hidraulik;
- yis alkohol;
- air;
- gula.
Persediaan untuk proses
Jika anda memutuskan untuk menggunakan tangki penapaian 30 liter, maka ia akan menghasilkan kira-kira 25 liter tumbuk. Pertama sekali, air botol dibeli. Anda juga boleh mengambil air dari paip, tetapi ia mesti ditapis. Mata air atau air perigi juga boleh digunakan. Anda memerlukan 20 liter.
Air hendaklah dipanaskan sedikit. Ia perlu dibawa sehingga kira-kira 40 darjah. Gula lebih mudah larut dalam air suam. 5 kg gula pasir dituangkan ke dalam air dalam nisbah 1: 4 dan dikacau dengan teliti sehingga larut sepenuhnya.
yis memasak
Seterusnya, yis disediakan untuk digabungkan. Adalah lebih baik untuk menggunakan yang istimewa, kerana berbanding dengan yang digunakan dalam perniagaan pembakar, ini mempunyai beberapa kelebihan:
- Bau daripada mereka adalah lebih kurang dan, sebagai peraturan, menyenangkan, yang menjejaskan rasa tumbuk.
- Lebih kurang buih dihasilkan.
- Yis khas menunjukkan ketahanan terhadap alkohol. Braga akan menjadi lebih kuat dan hasilnya akan lebih banyak.
- Yis untuk alkohol semasa proses penapaian membebaskan lebih sedikit kekotoran.
Mengenai pembuatan bir di rumah untuk pemula, bahagian yis kering adalah sangat penting. Mengira nombor mereka adalah sangat mudah. Untuk 1 liter wort, anda memerlukan kira-kira 3.5-4.5 g yis alkohol. Ternyata untuk 23 liter mash anda memerlukan 80-100 g.
1 liter air suam, tetapi bukan air panas, kira-kira 35 darjah, dituangkan ke dalam pinggan kecil. Ia melarutkan 50 g gula. Kemudian yis dimasukkan. Selepas beberapa ketika, gelembung akan muncul di permukaan. Ini bermakna yis telah mula menapai.
Kita mesti menunggu kira-kira seperempat jam dan tuangkan campuran yang terhasil ke dalam wort yang disediakan. Bekas hendaklah dimeterai secara hermetik dan kedap air dipasang. Sebilangan kecil air dituangkan ke dalamnya.
Pepenapaian akan bermula kira-kira setengah jam. Dua hari pertama, tumbuk mesti dicampur, kerana ia ditutup dengan filem di atas, yang menghalang pengaliran oksigen.
Aktiviti penapaian dipantau oleh operasi pengatup hidraulik. Jika gurgling sering terdengar daripadanya, maka penapaian aktif. Proses boleh mengambil masa sehingga 3 minggu. Anda juga boleh menentukan penghujungnya melalui aktiviti pengatup.
Braga pada output tidak seharusnya manis, jika tidak - tidak semua gula telah diproses, dan yis perlu ditambah untuk meneruskan penapaian. Ini akan membantu peranti yang mengukur jumlah gula. Ia sepatutnya mempunyai penunjuk 0-2%.
Apabila minuman sudah siap, letakkan di tempat yang sejuk, tetapi jangan di tempat yang sejuk, untuk penjelasan. Jika ini tidak mungkin, maka berikan sahajabiarkan selama beberapa hari supaya yis penapaian mengendap.
Proses penyulingan
Lenyek yang telah mengendap dituangkan ke dalam kiub untuk penyulingan. Ini dilakukan dengan hos supaya tidak menaikkan sedimen dari yis. Tangki bahan api masih penuh tiga suku. Contohnya, 9 liter mash dituang ke dalam bekas 12 liter. Kemudian penyuling dipasang pada kiub, dan radas moonshine diletakkan di atas dapur, air penyejuk dibekalkan dan peti sejuk diisi dengannya.
Kami sedang menunggu termometer meningkat kepada 80°C, selepas itu air mula naik. Titisan pertama akan muncul pada 80-83°C.
Produk utama tidak pernah diminum. Dalam terminologi moonshiners, ia dipanggil "kepala". Ia berasaskan racun mendidih rendah (aseton dan metanol). Kira-kira 130 ml titisan pertama diambil daripada 9 liter mash, yang perlu dituangkan.
Seterusnya, produk dipilih, untuk tujuan keseluruhan proses dijalankan. Ia dipanggil "hati". Pemilihan berterusan sehingga alkohol dalam jet (jatuh dari radas yang tidak jatuh ke dalam bekas untuk moonshine) mempunyai penunjuk 40%. Anda boleh menentukan tahap alkohol dalam aliran menggunakan meter alkohol dan kelalang kecil (25-100 ml).
Selepas itu, pemilihan berhenti. Baki tumbuk, pegun, alkohol mengandungi sedikit, tetapi terdapat sejumlah besar minyak fius. Sekiranya anda perlu meneruskan pemilihan "ekor" (moonshine dengan kekuatan 40%), kemudian tukar bekas dan teruskan proses sehingga alkohol adalah 20%. Anda tidak sepatutnya mengganggu "ekor" dan "jantung" moonshine. "Ekor" boleh dituangkan ke dalam kiub untukpenyulingan seterusnya.
Sebiji moonshine klasik masih biasanya menghasilkan 1.5 liter moonshine dengan kekuatan 58-62% daripada 9 liter mash.
Apakah yang penting untuk dipertimbangkan?
- Semasa proses penyulingan, tumbuk tidak boleh dipanaskan melebihi 96°C.
- Berhati-hati semasa mengendalikan gas. Cahaya bulan dengan kandungan alkohol yang tinggi boleh terbakar dengan mudah, mengakibatkan kebakaran.
- Selepas penyulingan selesai, matikan elemen pemanas untuk mengelakkan terbakar.
- Biarkan mesin sejuk.
- Tuangkan vinasse yang telah habis.
Proses pembersihan
Apakah persoalan yang masih timbul sebelum mereka yang menguasai moonsining? Untuk pemula, pembersihan, atau lebih tepatnya peraturannya, juga tidak biasa. Artikel ini akan menerangkan kaedah pembersihan yang paling biasa dengan arang aktif. Terpakai birch atau kelapa. Arang kelapa disyorkan kerana ia lebih berliang dan akan memberikan pembersihan yang lebih baik.
Untuk penulenan, moonshine disalurkan melalui arang batu. Serbuk itu sendiri tidak boleh dibuang ke dalam alkohol, kerana ia mula membebaskan aldehid dalam masa sejam.
Untuk penapisan, mereka menggunakan lajur atau corong khusus yang diperbuat daripada kaca atau keluli tahan karat. Anda tidak digalakkan menggunakan corong plastik atau penapis arang jenis pitcher kerana alkohol akan berinteraksi dengan plastik.
Penyulingan kedua
Untuk menambah baik rasa, alkohol yang terhasil tertakluk kepada penyulingan sekunder. Ia dicairkan terlebih dahulu kepada 20 atau 30%. Prosesberjalan sama dengan kaedah sebelumnya. Pengecualian adalah bahawa kali ini terdapat separuh daripada jumlah "kepala" yang diambil.
Pemurnian
Produk yang terhasil adalah berkualiti tinggi dan digunakan dalam makanan. Jika mahu, minuman itu diberi rasa, warna dan aroma tertentu.
Untuk 1 liter moonshine, 1 sudu besar diambil. l. madu dan 5 prun keseluruhan, dan 4 g cip oak juga ditambah. Ia perlu ditegaskan selama 3-4 minggu. Kandungan kemudiannya ditapis.
Meningkatkan aroma minuman boleh dicapai dalam pelbagai cara. Banyak tumbuhan menyumbang kepada ini. Perkara utama ialah mengetahui bahagian mana yang lebih berkesan.
Sebagai contoh, jika anda menggunakan mustard, anise, jintan manis atau dill, maka lebih baik untuk mengambil biji. Jika lada, buah pelaga atau vanila diambil, maka buahnya digunakan. Perbungaan kunyit dan bunga cengkih memberikan rasa yang indah. Tumbuhan yang paling wangi seperti marjoram, laurel dan tarragon ialah daun. Kulit kayu manis atau oak sangat sesuai. Jika digunakan lobak pedas, halia atau lengkuas, maka akarnya diambil. Kacang juga boleh mengubah bau dan rasa. Ramai menggunakan lubang aprikot.
Anda juga boleh memaniskan moonshine dengan sirap. Yang paling mudah dibancuh dari gula dan air dalam nisbah 1: 1. Sirap dibenarkan dibancuh selama 2 minggu. Madu juga digunakan untuk menambah rasa manis.
Apabila sirap dan madu ditambah, alkohol mesti dipanaskan supaya gas dibebaskan daripadanya. Pada penghujung pembebasan gas, minuman sedia untuk ditapis.
Dalam kes seperti pembuatan bir di rumah untuk pemula, buku resipi akan berguna. sepatutnyaambil perhatian bahawa terdapat banyak cara untuk menyediakan minuman beralkohol ini. Moonshine untuk pemula fb2 mendedahkan dengan terperinci yang mencukupi. Fail dengan sambungan fb2 ialah e-buku dalam format Buku Fiksyen. Terdapat juga buku untuk mereka yang menguasai moonshine. Untuk pemula, resipi agak mudah difahami dan boleh diakses.
Bagaimana cara membuat moonshine daripada jem?
Bagaimana untuk menguasai moonshine untuk pemula? Dari jem, resipinya agak mudah. Pertama sekali, anda harus meletakkan mash, yang kemudiannya akan bertukar menjadi moonshine semasa penyulingan.
Moonshine sedemikian dibuat, sebagai peraturan, jika balang jem mempunyai masam. Anda juga boleh mencampurkan beberapa jenisnya. Perkara utama ialah ia semanis mungkin.
Terdapat beberapa cara untuk menyediakan minuman sedemikian, termasuk tanpa menggunakan yis. Walau bagaimanapun, ia tidak dinasihatkan untuk membuat moonshine tanpa menggunakannya. Khususnya, kaedah ini tidak disyorkan untuk pemula. Jem telah mula ditapai, dan penapaian masam mungkin mengambil alih dalam proses itu. Tumbuk akan menjadi busuk dan minuman akan gagal.
Satu lagi butiran penting. Jem, berdasarkan bahan tumbuk akan disediakan, mesti dimasak dengan gula, dan bukan sebagai pengganti.
Bagaimanakah moonshine dibuat daripada jem tanpa gula?
Dalam perniagaan seperti pembuatan bir di rumah untuk pemula, perkadaran adalah sangat penting. Untuk menyediakan minuman mengikut resipi ini, 6 liter jem yang ditapai, 300 g yis dan 30 liter air diambil.
Proses ini terdiri daripada yang berikutperingkat:
- air menjadi panas dan jem larut di dalamnya;
- yis hancur dituang ke dalam 0.5 liter air suam dan dibiarkan sehingga buih mula naik;
- air dengan jem disejukkan pada suhu 400C, dan doh ragi dituangkan ke dalamnya;
- semuanya sebati dan ditutup dengan kain kasa;
- bekas dengan tumbuk diletakkan di tempat yang hangat dan dibalut;
- penapaian perlu dilakukan selama 5 hari;
- moonshine ditapis dan ditapis.
Bagaimana cara membuat moonshine daripada jem dengan gula?
Apakah resipi yang anda cadangkan untuk orang yang belajar cara membuat moonshine? Untuk pemula, resipi untuk moonshine gula juga mudah. Bahan-bahan yang sama diambil seperti dalam resipi sebelumnya, hanya 3 kg gula pasir ditambah.
Proses memasak terdiri daripada langkah berikut:
- Air menjadi panas dan gula larut di dalamnya.
- Jam ditambahkan dan semuanya dicampur dengan teliti.
- Yis hancur dituang ke dalam 0.5 liter air suam dan diselitkan sehingga buih naik.
- Pelarutan manis menyejukkan hingga 400C. Doh ragi dituang ke dalamnya.
- Semuanya dicampur dengan teliti, dan bekas ditutup dengan kain kasa.
- Bekas dibungkus dan diletakkan di tempat yang hangat. Proses penapaian mengambil masa 10 hari.
- Pepenapaian harus dikawal, kerana ia mungkin berakhir lebih awal, dan tumbuk akan menjadi masam. Proses penyulingan bermula padasaat tumbuk memperoleh rasa yang pahit.
- Braga ditapis dan disuling.
Apakah yang sering menarik minat mereka yang menguasai moonshine untuk pemula: berapa banyak sugar moonshine adalah keluaran? Minuman akhirnya akan keluar 6 liter.
Bagaimana cara membuat moonshine berasaskan jem tanpa yis?
Resipi ini melibatkan penggantian yis dengan bir.
Perlu ambil:
- jem masam - 6 liter;
- gula - 1.2 kg;
- bir - 1, 2 l;
- air masak - 27 liter.
Jam dituangkan ke dalam bekas penapaian. Gula dituangkan ke dalamnya, bir dituangkan dan air masak ditambah, disejukkan hingga 400С.
Leher bekas ditutup dengan kain kasa. Bekas dibalut dan diletakkan di tempat yang hangat selama 10 hari. Selepas penapaian tumbuk tamat, minuman itu ditapis dan disuling menjadi moonshine. Keluaran ialah 8 liter minuman.
Nota
Untuk ketiga-tiga kaedah membuat moonshine berasaskan jem, tidak perlu sama sekali mengambil 6 liter jem. Anda boleh mengambil seberapa banyak yang anda perlukan atau seberapa banyak yang anda ada, bahan-bahan yang selebihnya dikurangkan atau ditambah dalam perkadaran yang sesuai.
Nasihat daripada moonshiners berpengalaman
Untuk membuat pembuatan bir di rumah untuk pemula dapat diteruskan tanpa kesilapan, anda harus mengikuti beberapa cadangan penting daripada profesional berpengalaman:
- Jangan terlalu panaskan tumbuk anda. Selain merosakkan minuman, anda menghadapi risiko kapal meletup. Lebih-lebih lagi, pada kadar yang tinggisuhu, tumbuk mungkin mula melimpah melalui leher. Untuk mengelakkan kesan ini, penapis tambahan diletakkan. Balang tiga liter diambil, yang dipintal dengan penutup logam. Dua lubang kecil digerudi di dalamnya. Jika suhu tinggi menyebabkan tumbuk melimpah, ia akan masuk ke dalam balang dan bukan ke dalam minuman yang sedang disediakan.
- Berdasarkan bahan mentah, kedua-dua produk berasaskan gula dan kanji diambil. Minuman yang baik datang dari gula-gula, buah-buahan, jus tomato, roti, kacang. Tetapi bahan yang sesuai ialah gula.
- Untuk menentukan kesediaan tumbuk, anda boleh mencubanya. Ia siap jika ia mempunyai rasa pahit. Jika ia manis, maka proses penapaian masih belum berakhir.
- Untuk mengelakkan pemula daripada masuk ke dalam moonshine semasa penyulingan, kemudian sebelum permulaan proses, tuangkan 0.5 liter susu segar dan tambah 2 sudu besar mentega.
- Sisa daripada tumbuk suling boleh disimpan. Bahan-bahan untuk pemula baru ditambah di sana. Kualiti minuman keras seperti itu sentiasa lebih tinggi.
- Jika pemula berasaskan air berperisa, dan terdapat herba wangi di dalam pengukus, maka bahan penggilap di pintu keluar tidak akan mempunyai bau khusus yang tajam.
Banyak petua berguna boleh didapati di tapak www.zasamogon.ru. Cahaya bulan untuk pemula dalam kes ini akan menjadi lebih mudah.
