Salah satu daripada banyak persatuan dengan negara indah Sepanyol ialah jamon makanan istimewa tempatan. Ini mungkin hidangan daging yang paling digemari bukan sahaja oleh orang asli, tetapi juga oleh ramai pelancong yang datang dari pelbagai negara.
Mengenai sejarah kejadian, jenis, perbezaan utama, kaedah pemotongan dan cara nama pisau untuk jamon, - kemudian dalam artikel.
Jenis jamon
Jamon - makanan istimewa kebangsaan Sepanyol yang legenda, ialah ham babi yang diawet kering.
Terdapat dua jenis jamon utama:
- Serrano (Bahasa Sepanyol untuk gunung).
- Iberico (dari bahasa Sepanyol - "kaki hitam").
Iberico jamon dianggap lebih mahal daripada serrano. Ciri utama yang memisahkan kedua-dua jenis jamon ialah kaedah penyediaannya dan panjang pendedahan. Perbezaan penting antara Serrano dan Iberico ialah baka babi. Untuk membolehkan kaki babi digunakan untuk ham, babi mesti diternak mengikut diet khas.
Ciri Serrano ham ialah kuku putih (babi putih). Mengikut tahap pendedahan, mereka dibezakan:
- curado - berumur 6 bulan;
- rizab - disimpan selama 9 bulan;
- bodega - berumur 1 tahun.
Ciri ham Iberico ialah kuku hitam (babi hitam). Jenis babi berikut digunakan:
- De cebo - diperbuat daripada babi yang memakan acorn dan makanan ternakan.
- Bellota - diperbuat daripada babi yang hanya makan biji ek.
Jamon hanya dibuat daripada kaki belakang babi.
Sejarah Jamon
Versi pertama mengatakan bahawa daging telah diasinkan dengan banyak supaya ia tidak rosak, iaitu garam digunakan sebagai pengawet. Kadang-kadang keluarga miskin tidak mempunyai apa-apa untuk dimakan selain daging masin ini. Menurut versi kedua, orang Sepanyol merasai daging babi masin apabila mereka menangkap haiwan itu dari sungai. Sumber sungai itu masin, jadi babi yang lemas itu direndam dengan garam.
Hidangan istimewa ini menghiasi meja para pahlawan, maharaja Rom dan legionnair. Sungguh mengagumkan bahawa resipi yang direkodkan pada zaman itu telah dipelihara sehingga hari ini, dan ia digunakan sekarang, tanpa sebarang pindaan dan perubahan.
Bagaimana cara memotong jamon dengan betul?
Memisahkan daging daripada ham dengan pisau biasa adalah tindakan biadab. Pakar masakan sebulat suara mengatakan bahawa rasa dan sifat fizikalnya bergantung pada pemotongan jamon, jadi pemotongan mesti dilakukan dengan tangan, dan bukansecara mekanikal, dan dengan pisau ham.
Ia perlu menggunakan pendirian yang direka khas untuk ini - hamonera. Mereka menjadikannya kayu, sehingga 50 cm panjang dan sehingga 20 lebar (bergantung kepada saiz ham). Ham babi dilekatkan pada skru tajam dari sisi kuku, dan sebahagian lagi ham diletakkan pada bahagian lebar jamonera. Terima kasih kepada pelekap skru, anda boleh memutarkan kaki babi dan mengendalikan pisau ham, yang sangat mudah.
Ia dianggap betul untuk memotong daging selari dengan tulang. Untuk mengelakkan kecederaan pada ham, perlu membetulkannya secara kualitatif - untuk mengelakkan tergelincir pada pendirian. Apabila memotong daging, adalah penting untuk menjaga tangan anda - dengan tangan kanan anda anda perlu memotong daging dengan pisau khas untuk jamon, dan tangan kiri anda harus berada di atas (untuk kidal, sebaliknya). Orang Sepanyol menganggap pemotongan jamon yang betul sebagai seni sebenar dan mempelajari kemahiran ini secara khusus.
Bagaimana cara menggunakan pisau ham dengan betul?
Pertama sekali, anda perlu mendapatkan alatan yang diperlukan untuk memotong jamon, iaitu: tiga pisau dan pengasah untuknya, kerana ketajaman pisau menentukan betapa nipisnya hirisan jamon.
Adalah dipercayai bahawa lebih nipis hirisan, lebih sedap jamon. Ia sepatutnya nipis seperti helaian kertas. Ini membolehkan anda menikmati rasa unik yang telah diusahakan oleh ramai orang sejak sekian lama.
Apabila memilih pisau untuk memotong jamon, adalah penting untuk mengetahui tujuan setiap satu. Pisau pertama - dengan bilah lebar - digunakan untuk memotongkulit dan lemak yang tidak diperlukan, jadi adalah wajar bilahnya juga rata.
Yang kedua - untuk memotong jalur lutsinar daging (jamonero) - hendaklah mempunyai bilah yang panjang dan nipis.
Pisau ham ketiga adalah pendek, bersaiz kecil - untuk memotong daging daripada tulang.
Ramai tukang masak profesional menggunakan sarung tangan logam khas - mereka meletakkannya pada tangan yang tidak berfungsi supaya tidak cedera. Salah satu peraturan keselamatan semasa menghiris ham ialah sentiasa pastikan tangan anda yang tidak berfungsi lebih tinggi daripada tangan anda yang bekerja, kerana pisau penghiris adalah sangat tajam.
