Pernahkah anda membayangkan bahawa menyentuh dapur elektrik akan mengelakkan daripada terbakar? Dengan hob induksi "pintar", ini juga boleh dilakukan. Tetapi bukan sahaja atas sebab ini, keutamaan semakin diberikan kepada hanya dapur elektrik sedemikian baik di rumah dan dalam aktiviti profesional. kenapa? Mari kita fikirkan.
Prinsip pengendalian hob aruhan
Prinsip pengendalian periuk aruhan adalah berdasarkan aruhan elektromagnet. Arus elektrik berlaku dalam ruang tertutup akibat daripada perubahan fluks magnet yang melalui litar. Aruhan elektromagnet telah digunakan sejak 1831 terima kasih kepada ahli fizik Inggeris M. Faraday. Hob terbina dalam jenis aruhan adalah serupa pada prinsipnya dengan transformer yang kini digunakan hampir di mana-mana dan di mana-mana. Permukaan plat diperbuat daripada kaca-seramik. Di bawahnya adalah gegelung aruhan, di bawahnyapengaliran arus elektrik dengan frekuensi 20 hingga 60 kHz. Penggulungan utama ialah gegelung aruhan, dan yang kedua ialah hidangan yang diletakkan di atas dapur elektrik. Pada mulanya, periuk, kuali dipanaskan, dan permukaan seramik kaca sudah dipanaskan daripadanya. Yang terakhir bertindak sebagai penghubung antara peralatan dapur dan elemen pemanas.
Kebaikan Periuk Induksi
Faedah termasuk:
- Kecekapan pemanasan. Ia dicapai kerana bahagian bawah alat memasak dipanaskan, dan bukan keseluruhan dapur.
- Ekonomi. Ia menunjukkan dirinya dalam pengurangan kos yang berkaitan dengan membayar elektrik disebabkan penggunaan tenaga yang lebih rendah berbanding dapur tradisional.
- Keselamatan. Periuk aruhan profesional benar-benar selamat - kemungkinan kebakaran atau melecur dikurangkan kepada apa-apa. Peralatan dimatikan serta-merta selepas pinggan mangkuk diketepikan, dan tempat di mana ia berdiri serta-merta menjadi hangat.
- Automatik penuh. Kehadiran hidangan di atas dapur secara automatik dikenali, sebenarnya, serta diameter bahagian bawahnya.
- Pelbagai fungsi. Dicapai dengan program memasak yang disokong.
- Penjagaan yang mudah. Adakah sesuatu jatuh atau tumpah di atas dapur? Jangan risau, tidak akan ada bau busuk atau sisa hangus. Cukup dengan mengambil bibir dan mengelap permukaan dengan gerakan ringan tangan.
Adakah terdapat sebarang keburukan?
Keburukan adalah seperti berikut:
- Tidak boleh menggunakan aluminium atau barang kaca.
- Pemasak aruhan profesional adalah mahal, yang menyempitkan kalangan pengguna. Tetapi, walaupun demikian, peralatan sebegitu boleh didapati bukan sahaja di restoran, tetapi juga di dapur rumah biasa.
Pemasak aruhan: alat memasak apa yang hendak digunakan
Alat memasak untuk periuk aruhan mestilah mempunyai sifat feromagnetik. Tetapi jangan takut dengan keadaan ini, kerana ia tidak akan sukar untuk mencari hidangan sedemikian, dan ia sama sekali tidak berbahaya kepada kesihatan manusia. Persoalan yang benar-benar logik timbul: "Apakah jenis alat memasak feromagnetik ini?" Ini semua adalah periuk dan kuali enamel, besi tuang atau "tahan karat" yang menarik magnet. Dilarang sama sekali menggunakan peralatan yang diperbuat daripada aluminium, tembaga, seramik, porselin, kaca untuk memasak di atas dapur aruhan.
Ciri-ciri feromagnetik peralatan dapur biasanya dikenal pasti oleh pengilang dengan menggunakan tanda khas.
Kawasan sentuhan yang mencukupi dengan penunu dicapai apabila menggunakan alat memasak dengan diameter bawah 12 cm atau lebih. Dalam kes ini, ketebalan bahagian bawah boleh berbeza dalam 2-6 mm.
Perkakas memasak aruhan boleh serupa dengan alat memasak yang digunakan pada dapur elektrik tradisional. Soalan ini menjadi relevan apabila keutamaan diberikan kepada gabungan brupermukaan yang mempunyai kedua-dua hob standard dan aruhan pada masa yang sama.
Ciri memilih pembantu utama di dapur: ulasan pengeluar dan ulasan
Hanya model profesional hob induksi digunakan dalam pertubuhan katering awam, memandangkan dapur sedemikian sangat produktif dan menyediakan proses yang panjang dan berterusan untuk memasak sejumlah besar hidangan pada masa yang sama.
Membeli dapur adalah perkara yang serius. Sebelum memilih periuk induksi, pertama sekali, anda harus memberi perhatian kepada pengilang. Dan kemudian tentukan reka bentuk unit dapur, fungsinya, kos, dsb. Ramai pengusaha restoran menasihatkan untuk mendapatkan nasihat daripada tukang masak yang berpengalaman apabila memilih periuk aruhan.
Pasaran Rusia tidak boleh bermegah dengan pelbagai jenis periuk aruhan. Periuk aruhan profesional Bertos (Itali) dianggap paling boleh diterima dari segi nisbah kualiti harga. Bertos E7P2M/IND ialah periuk elektrik berdiri sendiri selebar 70 cm yang terdiri daripada dua elemen utama: dapur memasak dua penunu dan tapak terbuka.
Badan diperbuat daripada keluli tahan karat berkekuatan tinggi. Kuasa maksimum - 7 kW. Adalah mungkin untuk menentukan baki haba penunu, bahagian tengahnya boleh memanaskan sehingga 100 darjah maksimum semasa memasak, dan bahagian tepi - sehingga 40 darjah.
Permukaan aruhan ТМ Hendi
Belanda TM Hendi memberikan periuk aruhan profesional dunia. Permukaan ini mempunyai reka bentuk yang berbeza dan mungkin berbeza dalam bilangan zon pemanasan. Rangkaian produk termasuk periuk aruhan desktop, yang paling biasa ialah Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 dengan kuali 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Saya ingin ambil perhatian secara berasingan hob Hendi Kitchen Line 3500 239780. Unit desktop, reka bentuknya berdasarkan satu cakera untuk periuk aruhan - satu penunu. Direka untuk memasak hidangan ringkas dan semua jenis sos. Keupayaan untuk mengesan secara automatik kehadiran hidangan dan saiznya disokong. Ngomong-ngomong, peranti pintar ini juga tahu cara melaraskan kuasa yang dibekalkan bergantung pada dimensi hidangan untuk mengurangkan kos tenaga. Badan diperbuat daripada keluli tahan karat. Kawalan sentuh, petunjuk digital pemanasan, kawalan kuasa elektronik mempunyai periuk aruhan. Harga Hendi Kitchen Line 3500 239780 ialah kira-kira 15 ribu rubel.
Pemasak terbina dalam ТМ Bartscher
Salah satu model dapur "pintar" paling mampu milik TM Bartscher ialah panel terbina dalam IK 30S-EB 105936S. Reka bentuk ini berdasarkan dua penunu jenis aruhan, yang mempunyai panel kawalan individu. Kuasa maksimum yang mungkin ialah 3.0 kW, jadi periuk induksi profesional ini boleh digunakan di kafe dan restoran dengan pendawaian "bukan kesegaran pertama". hobDiperbuat daripada seramik kaca Schott Ceran. Fungsi kunci disokong, yang membolehkan anda menggunakan peralatan untuk tujuan yang dimaksudkan dan tidak bimbang tentang "gurauan kebudak-budakan". Model ini dilengkapi dengan sistem pemanasan lapan peringkat dan dapat menentukan kehadiran hidangan dan dimensinya. Periuk aruhan dilengkapi dengan pemasa terbina dalam. Harganya kira-kira 18 ribu rubel. Pengguna mencatatkan kelebihan seperti mobiliti, kekompakan, kefungsian, keupayaan untuk memilih rejim suhu.
Dapur elektrik ТМ SARO
Pemasak induksi profesional untuk restoran jenama Jerman SARO mendapat permintaan paling tinggi di pertubuhan katering awam. Model terbina dalam CB-70A SARO mempunyai dua penunu di tengah-tengah reka bentuk. Menyokong keupayaan untuk mengkonfigurasi sendiri tahap pemanasan yang diperlukan, yang boleh berbeza dari 1 hingga 9. Panel kawalan sentuh. Terdapat juga fungsi kunci kawalan panel, fungsi penutupan automatik sekiranya berlaku terlalu panas. Kaedah sambungan tiga fasa.
Apakah yang perlu saya lakukan jika periuk aruhan tidak berfungsi?
Kerosakan paling biasa yang mungkin dihadapi oleh pengguna hob jenis aruhan ialah dapur elektrik tidak berfungsi secara keseluruhan atau salah satu penunu dengan kuasa tidak berfungsi. Pembaikan periuk aruhan dalam kes ini datang kepada tindakan langkah demi langkah berikut:
- Periksa bekalan kuasa dan pastikan alur keluar membekalkan yang diperlukanvoltan.
- Periksa kord dan palam untuk kerosakan mekanikal. Jika ada yang ditemui, kord itu hendaklah diganti dengan yang utuh dan pembaikan periuk aruhan akan selesai.
- Lepaskan panel elektrik terbina dalam dari atas kaunter, cabut semua wayar dan tanggalkan skru pengikat dalam bentuk jalur.
- Periksa fius terma dan pengubah. Untuk melakukan ini, anda harus menggunakan peranti khas - multimeter yang mengukur rintangan. Elemen litar yang akan mempunyai rintangan yang bukan nominal atau tidak mempunyainya sama sekali perlu diganti.
- Semak sambungan berwayar. Sambungan wayar pada unit kawalan, termostat, suis diperiksa, dan cakera untuk periuk aruhan (pembakar) juga diperiksa. Pada mulanya, cuba cari kerosakan secara visual, dan jika anda tidak menemuinya, gunakan multimeter dan deringkan semua bahagian litar.
