Makanan Kaukasia adalah sesuatu yang istimewa. Tiada siapa boleh menentangnya. Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda bagaimana untuk lebih dekat dengan masakan ini, bercakap tentang tandoor Armenia dan cuba membuatnya sendiri! Mari kita juga berkenalan dengan satu resipi klasik untuk membuat kek dalam ketuhar.
Maklumat am
Tandir ialah ketuhar-brazier khas dan barbeku pada masa yang sama. Tandoor Armenia sentiasa mempunyai bentuk sfera atau berbentuk jag yang istimewa. Tujuan utamanya ialah memasak, dan fungsi tambahan adalah untuk memanaskan bilik di mana ia dipasang. Sebelum ini, dapur ini sentiasa boleh didapati di halaman keluarga Armenia. Hari ini tradisi ini dikekalkan, tetapi tidak secara besar-besaran seperti dahulu.
Terdapat model tandoor Armenia, mudah alih dan pegun. Tetapi dapur sentiasa dicirikan oleh kapasiti haba yang sangat tinggi, sambil menjimatkan penggunaan bahan api.
Siapa yang memerlukan tandoor
Dapur yang diterangkan akan berguna untuk mereka yang suka makan makanan yang lazat. Tetapi perlu diingat bahawa pembuatannya memerlukanruang, iaitu, ini adalah pilihan hanya untuk mereka yang mempunyai halaman sendiri. Anda tidak perlu menjadi orang Armenia atau orang asli dari negara lain di mana tandoor dianggap sebahagian daripada tradisi dan sejarah mereka, anda hanya perlu menyukai makanan yang lazat untuk mendapatkannya.
Cara membuat sendiri
Do-it-yourself Armenian tandoor boleh dibuat oleh hampir semua orang, jika anda mengetahui teknologi dan ciri pembuatan dengan baik. Kita akan bercakap tentang ini sekarang. Tandoor Armenia kadangkala juga dipanggil tonir. Ia diperbuat daripada bata tanah liat khas dan larutan tanah liat khas.
Kami akan bercakap tentang pilihan yang paling mudah untuk pembuatan, atas sebab ini ketuhar tandoor Armenia kami akan mempunyai bentuk silinder (tanpa kon). Model ini akan menjadi pegun, kerana ia akan mempunyai berat yang sangat, sangat mengagumkan.
Sebelum anda mula membuat ketuhar, anda perlu mendapatkan semua bahan yang diperlukan:
- Ia akan mengambil sekurang-kurangnya 500 bata untuk membuat tandoor.
- Anda juga perlu menyediakan campuran khas untuk meletakkan batu bata.
- Dalam proses membuat ketuhar, anda akan mengacaunya dengan air mengikut ketekalan yang anda perlukan.
Tidak perlu membuat asas penuh untuk ketuhar.
Pengeluaran
Bermula:
- Di tempat di mana tandoor anda akan ditempatkan pada masa hadapan, anda perlu menggali kawasan kecil, saiznya hendaklah sama dengan dua anggaran diameter relau masa hadapan. Tidak perlu menggali dalam-dalam, kedalaman yang sama dengan ketinggian bayonet penyodok sudah memadai.
- Setelah lubang siap, isi separuh daripada kedalamannya dengan pasir yang telah diayak.
- Selepas itu, isi lubang dengan mortar untuk meletakkan relau ke paras tanah.
- Seterusnya, pengeringan diperlukan. Ia akan berlangsung kira-kira tiga minggu. Pada masa ini, anda harus melindungi "tapak pembinaan" anda daripada hujan.
- Semasa semuanya kering, anda boleh mula membuat templat relau. Amalkan meletakkan ketuhar supaya permukaan dalamannya berbentuk silinder. Ketebalan jahitan hendaklah kira-kira 10 mm.
Selepas mortar di dasar relau kering, mari mulakan peringkat kerja utama:
- Barisan awal pertama batu bata dibentangkan sedemikian rupa sehingga terdapat jarak untuk jahitan antara bata bersebelahan. Batu bata disusun tepi ke bawah (sebelah bata yang mempunyai luas terkecil).
- Selepas satu pusingan penuh dibuat, baris mesti dijajarkan dengan jelas dalam bentuk bulatan. Sebelum meletakkan, batu bata dicelupkan ke dalam air selama beberapa saat, dan kemudian mortar ketuhar disapu pada mereka. Batu bata itu kemudian kembali ke tempatnya.
- Selepas selesai meletakkan pusingan pertama, kami meneruskan ke pusingan kedua dan seterusnya. Selepas setiap bulatan, selaraskannya dalam bentuk, jika perlu. Mortar kering untuk masa yang lama, jadi anda akan sentiasa mempunyai masa untuk membaiki sesuatu.
- Jangan lupa untuk meninggalkan bukaan dua bata di baris pertama batu, ia akan bertindak sebagai peniup.
- Bermula dari baris ketiga, batu bata dibentangkan sepenuhnya, tanpa celah. Ia hanya perlu mengikuti pembalut bata (supaya tepi bata baris semasa jatuh di tengah-tengah batu batabaris sebelumnya).
- Barisan terakhir dibentangkan daripada separuh, yang difailkan sedemikian rupa untuk mencipta bentuk penyempitan. Bata untuk ini digergaji pada sudut empat puluh lima darjah.
- Selepas selesai batu, perlu melakukan salutan dalaman dan luaran dan biarkan tandoor Armenia kami yang telah siap kering. Ini akan mengambil masa kira-kira sebulan.
Memulakan
Tandoor akan kering selama sebulan, tetapi dalam dua minggu adalah mungkin untuk membuat penembakan awal. Ia harus dilakukan dengan bahan api ringan (kertas, kadbod, serpihan kayu kecil).
Untuk melakukan ini, anda perlu membuang sedikit bahan api ke bahagian bawah tandoor dan menyalakan api. Tambah bahan mudah terbakar secara beransur-ansur, ini perlu dilakukan sehingga dinding luar relau menjadi sedikit hangat. Apabila ini berlaku, api boleh dipadamkan, tutup ketuhar dengan penutup selama sehari untuk menyejukkan sekata.
Apabila dinding sejuk, penutup ditanggalkan dan tandoor dibakar selama dua minggu lagi. Setiap hari, prosedur penyalaan diulang, tetapi pemanasan dibuat lebih kuat. Pada hari terakhir, pemanasan harus sedemikian rupa sehingga jika anda menyimbah air ke dinding luar, ia akan serta-merta mendidih dan mendesis.
Selepas itu, tembakan terakhir selesai. Bahan api biasa dimasukkan ke dalam relau. Ia perlu mengambil kira-kira satu perempat daripada jumlah, membuat api. Apabila kayu api terbakar dan arang mula terbentuk, sekali lagi mengisi bahan api di tandoor. Ini mesti dilakukan sehingga jumlah arang batu terbentuk di dalam relau yang jumlahnya akan sama dengan kira-kira separuh isipadu relau. Selepas pembakaran ini, relau dibersihkan daripada abu, iabersedia sepenuhnya untuk memasak di dalamnya.
Bahan api terbaik untuk tandoor ialah kayu epal dan ceri, tetapi pokok buah-buahan lain juga boleh digunakan. Jika pokok buah-buahan merupakan komoditi yang sukar didapati untuk anda, maka gunakan alder dengan sedikit tambahan kayu api daripada pokok buah-buahan.
Analog moden
Kami melihat cara membuat tandoor Armenia klasik. Tetapi hari ini anda boleh menemui analog siap sedia moden. Sebagai contoh, tandoor elektrik Armenia. Ini adalah penyelesaian yang sangat mudah, dari mana tidak ada asap semasa proses memasak. Sudah tentu, harga untuk produk ini menggigit sedikit, tetapi patut dikatakan bahawa membuat dapur klasik sendiri juga bukan perkara yang mudah. Tandoor elektrik boleh diletakkan di gazebo atau di teres.
Apa yang boleh dimasak di dalamnya
Tandoor Armenia boleh dipanggil penyelesaian universal. Untuk barbeku, dengan cara itu, ia adalah sempurna. Dalam banyak haba, dagingnya sangat lembut dan berair. Ketuhar ini sesuai untuk membakar. Lavash Armenia di dalam tandoor ialah sesuatu yang anda mahu makan hingga habis.
Berikut ialah senarai ringkas tentang apa yang boleh dimasak di tandoor, tetapi hidangan ini tidak terhad kepada keupayaan ketuhar:
- Daging lembu.
- Lamb.
- Turki.
- Ayam.
- daging babi.
- Pelbagai permainan.
- Ayam.
- Sayur-sayuran.
- Roti dan kek.
- Ikan (tasik dan laut).
- Makanan laut.
Ciri memasak di tandoor
Memasak dalam tandoor adalah mudah. Walaupun tanpa pengalaman, anda akan berjaya. Antara kelebihan utama dan utama memasak, kami menyerlahkan:
- Kualiti rasa istimewa hidangan (makanan tepu dengan asap dan pada masa yang sama kekal sangat berair dan sihat).
- Cepat memasak. Secara purata, hidangan dimasak tidak lebih daripada dua puluh minit. Pada masa ini, mana-mana produk mempunyai masa untuk memasak berkat haba ketuhar yang sangat kuat dan banyak.
- Mudah untuk dimasak. Anda tidak perlu memastikan bahawa daging tidak hangus, ini tidak berlaku di dalam tandoor.
Resepi Pancake
Adalah pelik untuk menamatkan artikel tanpa sekurang-kurangnya satu resipi. Pertimbangkan cara memasak kek tandoor. Mereka diperbuat daripada doh yang tidak beragi. Ia diuli daripada 250 ml air tulen dan 500 g tepung gandum, dengan secubit garam dan satu sudu teh yis kering.
Doh ini disediakan tanpa doh masam, tetapi adalah penting untuk mengetahui bahawa sebelum membentuk kek, ia harus dua kali ganda atau tiga kali ganda dalam jumlah. Doh dibahagikan kepada bebola (setiap bola seberat kira-kira 300 g) dan digulung agak nipis.
Flapjacks dibakar betul-betul di dinding tandoor. Sebelum meletakkan doh di dalam ketuhar, ia mesti ditaburkan dengan air. Untuk mengekalkan kek rata, bahagian tepi yang akan bersentuhan dengan dinding mesti direnjiskan dengan air garam.
Sila ambil perhatian bahawa anda perlu menggunakan sarung tangan untuk memasukkan kek ke dalam ketuhar supaya tangan anda tidak terbakar. Apabila produk menjadi kemerah-merahan, ia boleh dikeluarkan. Secara purata untuktortilla akan mengambil masa kira-kira sepuluh minit untuk dimasak.
Merumuskan
Anda telah berkenalan dengan tandoor bata tanah liat klasik Armenia, dan juga belajar cara membuatnya sendiri. Di samping itu, mereka mempelajari asas memasak dalam ketuhar ini dan mengetahui ciri-ciri proses ini. Jika anda mempunyai peluang dan keinginan, maka pastikan untuk mendapatkan tandoor peribadi anda sendiri. Orang yang anda sayangi pasti akan menghargainya.
