Ketuhar perolakan wap: pemilihan, ciri, penerangan

2024 Pengarang: Aaron Duncan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-15 04:29

Ketuhar perolakan wap (pengukus kombi) ialah peralatan pemanasan universal, tanpanya tiada dapur industri boleh melakukannya. Kefungsian, ciri dan jenama paling popular yang akan kami pertimbangkan dalam artikel ini.

Bagaimana ia berfungsi?

Kefungsian peralatan boleh dikesan dalam namanya. Secara umum, ini adalah peralatan komersial profesional yang menggabungkan stim dan perolakan dalam pelbagai variasi untuk menjalankan aktivitinya. Perolakan ialah sejenis rawatan haba produk, yang menggabungkan pemanasan elemen pemanasan dan operasi kipas.

Disebabkan prinsip operasi, ketuhar perolakan menyediakan mod pengendalian berikut:

Konveksi bermaksud pemprosesan hidangan dengan arus udara panas pada kelembapan sifar. Sesuai untuk dibakar, yang sepatutnya rangup di hujungnya. Rejim suhu perolakan berbeza dari +30 hingga +270 darjah.
Masak wap. Menunjukkan kelembapan 100% dalam ruang pengukus combi, beroperasi dalam keadaan suhu dari +80 hingga +120 darjah.
Prerawatan makanan dengan wap. Peratusan kelembapan boleh laras, suhu boleh mencapai 70 darjah. Dalam amalan, ia digunakan untuk kalis awal produk yis.
Gabungan perolakan dan wap. Peratusan kelembapan udara dipilih mengikut keperluan (maksimum - 100%), had suhu - 270 darjah. Jenis pemprosesan yang paling popular, kerana ia membolehkan anda memasak makanan tanpa mengeringkannya.

Akibatnya, semua ini menyediakan pengguna dengan:

membakar;
rebus;
kalis;
membakar;
mengukus;
defrost;
penjanaan semula (memanaskan hidangan yang telah dimasak sambil mengekalkan semua rasa dan ciri luaran).

Jenis loyang untuk semua pengukus combi adalah sama - bekas gastronomi bersaiz 1/1, 5332, 5 cm. Kedalaman berbeza dari 2 hingga 20 cm, bergantung pada hidangan mereka bercadang untuk memasak.

Ketuhar perolakan Abat dari Rusia

Jenama Rusia Abat menawarkan kepada pelanggan rangkaian model pengukus combi yang agak luas, tetapi kami hanya akan menumpukan pada perkara berikut (popular dan terbukti):

PKA 6-1/1VM ialah kegemaran kantin di sekolah dan tadika. Pada harga runcit yang rendah (155,000 rubel), ia memberikan kualiti kerja yang baik. Jenis pengewapan adalah suntikan. Ini bermakna air disuntik ke dalam ruang melalui suntikan, dan sudah ada, di bawah pengaruh suhu, ia berubah menjadi wap. Ia dikira pada 6 gastroyemkost. Mod operasi - stim, perolakan, pemanasan. Rejim suhu +30/+270 darjah. Jenis sambungan- 380 V.
PKA 6-1/1PM adalah serupa dengan model PKA 6-1/1VM, perbezaan utama adalah dalam prinsip pengewapan dan mod operasi. Model ini adalah dandang, i.e. wap terbentuk di dalam ruang berasingan pengukus combi dan memasuki ruang kerja sudah dalam bentuk "sedia". Terdapat lebih banyak mod operasi: perolakan dengan stim dan stim pada suhu rendah telah ditambah kepada stim, perolakan dan pemanasan. Untuk ini anda perlu membayar kira-kira 170,000 rubel. Jenis sambungan - 380 V.
PKA 10-1/1VM ialah analog lengkap model PKA 6-1/1VM, perbezaan utama adalah dalam kapasiti: model ini direka untuk 10 bekas gastronorm, bukan 6. Tanda harga purata dalam Persekutuan Rusia ialah 168,000 rubel. Jenis sambungan - 380 V.
PKA 10-1/1PM ialah analog lengkap model PKA 6-1/1PM, perbezaan utama adalah dalam kapasiti: model ini direka untuk 10 bekas gastronorm, bukan 6. Harganya ialah 196,000 rubel. Jenis sambungan - 380 V.
PKA 6-1/3P - model yang agak baharu, pengukus gabungan dandang lengkap dengan semua mod operasi sedia ada. Ciri utamanya ialah lembaran pembakar mempunyai saiz 32.517.6 cm (1/3 kapasiti gastronomi). Untuk ketuhar perolakan kecil sedemikian, anda perlu membayar 78,000 rubel. Jenis sambungan - 220 V.

Kelemahan utama pengukus combi ini, pengguna percaya bahawa mereka tidak membenarkan anda memuatkan semua bilangan loyang yang ditetapkan pada satu masa: kerana ini, rejim suhu dilanggar, makanan dimasak dengan tidak betul. Dalam erti kata lain, dalam pengukus gabungan pada 6 tahap, maksimum 5 dimuatkan pada satu masa.

Pengukus kombi dari Jerman - Rasional

Ketuhar kombiRasional ialah legenda yang telah bertukar daripada nama khas kepada kata nama am. Kerja yang sempurna, kualiti yang sempurna. Oleh kerana pemasangan yang unik, peranti jenama ini membolehkan anda memasak beberapa jenis hidangan pada masa yang sama dalam satu ruang kerja.

Anda boleh membakar stik dan roti dengan hanya meletakkannya pada tahap yang berbeza dan jangan takut daging akan berbau seperti dibakar. Model berikut popular:

CombiMaster (CM) 61 Plus. Panel kawalan elektromekanikal, 6 tahap, julat suhu - dari 30 hingga 300 darjah. Jenis dandang penjanaan wap. Jenis sambungan - 380 V. Harga - 540,000 rubel.
CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, perbezaan utama adalah dalam jenis sambungan. Ketuhar kombi Rasional ini menggunakan gas. Harga - 700,000 rubel.
CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, hanya 10 tahap. Jenis sambungan - 380 V. Harga - 800,000 rubel.
CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, tetapi jenis sambungan - gas. Harga - 800,000 rubel.
SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Deria. Pada 6 peringkat. Panel kawalan elektronik. Rejim suhu - dari 30 hingga 300 darjah. Jenis sambungan - 380 V. Harga - 800,000 rubel.
SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Deria. Sama seperti SCC 61 5 Senses, tetapi pengukus kombi Rasional ini berkuasa gas. Harga - 940,000 rubel.
Pusat Memasak Sendiri (SCC) 101 5 Deria. Analog SCC 61 5 Deria, hanya untuk 10 peringkat. Jenis sambungan - 380 V. Harga - 1,040,000 rubel.
Pusat Memasak Sendiri (SCC) 101G 5 Deria. Analog SCC 101G 5 Deria,hanya dalam versi gas. Harga - 1,180,000 rubel.

Ketuhar wap dari Itali - Unox

Alternatif yang bagus untuk mereka yang telah "keluar" Abat tetapi belum mampu membeli perkakasan Rasional. Pengukus combi yang sangat baik dan padu. Pada musim bunga 2015, syarikat itu menambah barisan ketuhar baharu. Pertimbangkan setiap satu:

ChefTopLux. Barisan asas pengukus combi boleh didapati dalam 7 (140,000 rubel) dan 12 (198,000 rubel) 1/1 bekas gastronorm. Kawalan mekanikal. Suhu berbeza dari 30 hingga 260 darjah. Kipas mempunyai dua kelajuan

Evolusi ChefTop. Pelbagai fungsi telah diperluaskan. Kipas mempunyai 6 kelajuan. Jenis kawalan elektrik. Mod pembersihan terbina dalam. Port USB untuk melaraskan tetapan. Terdapat versi untuk 3 bekas gastronorm 1/1 (132,000 rubel), 5 bekas gastronorm 2/3 (145,000 rubel). Selain itu, ketuhar perolakan Unox boleh berjalan pada gas, bukan elektrik. Ini akan menggandakan harganya

MINDA TOP CHEF. Perkembangan terkini pada tahun 2015. Perbezaan utama dari model sebelumnya ialah proses kerja menjadi lebih visual, dipaparkan pada panel LCD. Prinsip kawalan adalah sangat mudah sehingga anda boleh belajar di tempat kerja tanpa melalui manual yang tidak berkesudahan dengan arahan. Model untuk 3 bekas gastronorm 1/1 akan berharga 149,000 rubel, untuk 5 - 172,000 rubel, untuk 7 - 221,000 rubel, untuk 10 - 274,000 rubel, untuk 20 - 508,000 rubel

Pengukus combi dari Sweden - Electrolux

Ketuhar perolakan wap Electrolux disayangichef di seluruh dunia. Dia sangat dihormati oleh tukang gula moden, kerana dia mempunyai fungsi yang sangat khusus dan teliti yang boleh memasak hidangan berubah-ubah. Setanding dalam harga dengan peralatan jenama Rational, model yang paling popular adalah seperti berikut: