Apabila membuat wain di rumah, ada satu ketikanya proses penapaian bermula, di mana gula yang terkandung dalam anggur ditukar menjadi etil alkohol. Proses ini disertai dengan pembebasan berterusan karbon dioksida. Ciri penting: aliran normalnya hanya mungkin jika tiada oksigen yang terkandung di udara. Sebaik sahaja ia memasuki tangki wort, pengoksidaan alkohol bermula dan ia terurai menjadi asid asetik dan air. Malah, bukannya wain, cuka diperolehi.
Secara teknologi, tugas mengeluarkan karbon dioksida daripada bekas dengan wain masa hadapan dan pada masa yang sama mengekalkan kekejangan disediakan oleh pengedap air (kunci air, pengedap air). Baru-baru ini, peranti sedemikian (dan juga diimport dari Itali!) telah muncul untuk dijual, yang menyebabkan senyuman sukarela di kalangan "veteran" pembuatan wain rumah dan pembuatan bir di rumah. Mereka telah lama terbiasa melakukan sendiri danbuat pengedap air berkualiti tinggi secara literal daripada cara yang dibuat sendiri.
Peranti kunci air boleh menjadi mudah, seperti yang mereka katakan, secara keterlaluan. Ramai yang mengetahui reka bentuk, yang terdiri daripada satu elemen - sarung tangan yang diperbuat daripada getah lembut atau belon. Ia cukup untuk membuat lubang di dalamnya dengan jarum, meletakkannya pada sebotol wort - dan "kunci air" (walaupun namanya tidak tepat, kerana ia tidak dikaitkan dengan air) sedia untuk digunakan. Tangki getah ditiup dengan karbon dioksida. Apabila terlalu banyak, lebihan akan keluar melalui "injap" (lubang yang diperluas). Pada masa yang sama, tekanan gas tidak membenarkan udara masuk. Bagaimana cara membuat meterai air yang benar-benar sesuai dengan namanya? Ini juga tidak memerlukan kemahiran khas atau sebarang bahan khas. Ia akan mencukupi untuk mempunyai tiub getah dengan diameter 8-10 mm, disambungkan secara hermetik pada satu hujung ke lubang di penutup botol atau silinder. Keketatan boleh dipastikan dengan menyalut dengan alabaster, gipsum, parafin atau lilin. Hujung satu lagi tiub, 30 hingga 40 cm panjang, direndam dalam bekas dengan 100 ml air sejuk rebus, yang akan menghalang udara daripada masuk selepas penapaian selesai. Karbon dioksida yang dikeluarkan dalam proses ini muncul di dalam air dalam bentuk buih. Dengan bilangan dan keamatan pembentukan mereka, seseorang boleh menilai perjalanan penapaian. Air di dalam kapal perlu diganti dari semasa ke semasa atau beberapa titis vodka perlu ditambah kepadanya. Sesetengah pembuat wain tidak menyukai pengedap air sedemikian kerana bau yang tidak menyenangkan yang terpancarsebuah bekas air, dan bunyi berdeguk yang berterusan.
Terdapat kunci air buatan sendiri di mana reka bentuk di atas diubah menjadi satu keseluruhan. Ia berdasarkan penutup polietilena biasa, yang mana tiub lutsinar yang fleksibel (pada satu hujung) dan cawan plastik kecil (bawah) dipateri di atas. Tiub itu dibengkokkan sedemikian rupa sehingga hujungnya yang lain masuk ke dalam gelas, di mana, selepas penutup diletakkan pada botol tiga liter, air dituangkan. Relung di dalamnya bertujuan untuk air, dan penutup diletakkan di atas, yang memastikan pelepasan karbon dioksida melalui air.
Walaupun terdapat pelbagai reka bentuk dan bahan yang digunakan, prinsip operasi kunci air adalah sama. Dan matlamatnya adalah sama: untuk menyediakan isi rumah dengan wain, minuman keras dan minuman keras buatan sendiri.
