Pembekuan kejutan ialah proses penyejukan intensif pelbagai jenis produk untuk penyimpanan jangka panjangnya. Bilik dengan kaedah pembekuan ini digunakan secara meluas dalam peti sejuk isi rumah. Apakah mereka? Apakah itu peti sejuk dengan pembekuan kejutan, baca dalam artikel ini.
Bagaimana semuanya bermula
Untuk tempoh masa yang agak lama, makanan disimpan di dalam peti sejuk ringkas dan bilik bawah tanah kampung. Lelaki itu mengimpikan syurga kedai runcit. Ia telah dimungkinkan sejak kemunculan penyejuk letupan. Pengarangnya ialah Clarence Birdseye, seorang saintis semula jadi dari Amerika. Pembukaan berlaku pada awal abad yang lalu. Saintis itu menarik perhatian bagaimana penduduk Labrador menyimpan ikan. Nelayan pulau itu meletakkan hasil tangkapan mereka di atas ais. Ikan membeku dalam beberapa minit. Ini difasilitasi oleh angin Arktik. Apabila saintis itu mencuba hidangan ikan beku di atas ais, dia terkejut. Ternyata ikan beku cepat mengekalkan rasa, aroma dan sifat bergunanya.hartanah.
Sejak masa itu, saintis mula giat mengusahakan penciptaan pemasangan untuk produk pembekuan. Mereka telah membuktikan bahawa kaedah pembekuan cepat adalah cara paling berkesan untuk mengawet makanan sambil mengekalkan vitamin, minyak pati, protein mudah rosak dan sifat berfaedah lain.
Teknologi penyejukan tradisional
Peti sejuk bersuhu rendah, biasa bagi pengguna Rusia, membekukan produk pada suhu dari 18 hingga 24 darjah di bawah sifar. Ini memerlukan sekurang-kurangnya dua setengah jam. Terdapat tiga julat bergantung pada suhu di dalam produk.
Tugas peringkat pertama ialah menyejukkan produk, yang kedua - untuk mengubah keadaan cecair menjadi pepejal. Terdapat pelepasan haba yang cepat dengan sedikit penurunan suhu. Produk mula membeku, iaitu, 70% daripada cecair mengkristal. Pada peringkat terakhir, ia membeku. Suhu berkurangan mengikut kadar kerja yang dilakukan oleh peti sejuk.
Pembekuan kejutan
Dalam proses ini, peranan utama dimainkan oleh kelajuan pembekuan, iaitu penurunan dalam persekitaran suhu kepada 30-30 darjah di bawah sifar pada kadar yang pantas. Ini dipastikan oleh pergerakan penyejuk yang dipercepatkan, peranannya dimainkan oleh udara. Pergerakannya berlaku disebabkan oleh pengudaraan penyejat. Produk ini dipengaruhi oleh arus udara sejuk yang sangat kuat. Proses pembekuan dijalankan dalam tigaperingkat:
- Pertama, produk disejukkan kepada tiga darjah haba atau kepada sifar. Terdapat penghabluran kelembapan, yang terdapat pada permukaan produk. Selain itu, kadar penyejukan adalah sedemikian rupa sehingga banyak bakteria berbahaya tidak mempunyai masa untuk berkembang.
- Pembekuan ialah proses peralihan produk daripada fasa cecair kepada pepejal. Ia berlaku apabila suhu turun kepada lima darjah. Kelajuan juga penting, kerana semasa perubahan pantas cecair di dalam sel menjadi ais, hablur kecil diperoleh yang tidak membenarkan struktur tisu runtuh.
- Pembekuan berlaku apabila suhu turun dengan cepat ke tanda termometer 18 darjah di bawah sifar. Struktur produk adalah tetap dan disimpan untuk masa yang lama.
Jika anda terus menurunkan suhu, penggunaan kuasa yang tidak perlu dan ubah bentuk produk beku akan berlaku. Oleh itu, tidak perlu terus menurunkan suhu.
Apakah makanan yang boleh dibekukan?
Peralatan penyejukan dengan ruang pembekuan kejutan menyediakan produk untuk penyimpanan jangka panjang. Pada masa yang sama, kualiti mereka tidak hilang. Pembekuan tertakluk kepada ikan, daging cincang, daging, buah-buahan, sayur-sayuran, cendawan dan banyak lagi.
Peralatan membolehkan anda menyejukkan produk siap: hidangan pertama dan kedua, lauk pauk, vinaigrette dan salad, roti, pencuci mulut, pastri. Selepas beberapa jam pembekuan, ia boleh berjaya dipindahkan kepenyejuk beku ringkas, dan jika perlu, angkut ke mana-mana tempat.
Apakah guna penyejuk beku letupan?
Teknik pembekuan ini mempunyai kelebihannya. Menggunakan kaedah memaksa tiga mod - penyejukan, pembekuan dan pembekuan, peti sejuk pembekuan kejutan mengekalkan struktur tisu dalam produk, mengurangkan aktiviti persekitaran di mana bakteria boleh berkembang, jenis yang berbeza hidup dalam zon suhu yang tidak sama rata.
Apabila menggunakan pembekuan perlahan, produk tidak kehilangan kehadiran semua jenis bakteria di dalamnya, dan pembekuan kejutan tidak memberi peluang untuk perkembangannya, dan banyak parasit mati. Kelebihan yang paling penting ialah pemeliharaan kualiti produk sejuk beku. Selepas menyahbeku dan menyediakan hidangan, semua sifat berguna dikekalkan, rasa dan penampilan estetik kekal tidak berubah.
Unit Penyejukan Sagi
Peralatan buatan Itali ini, yang pembangunannya bermula pada 80-an abad yang lalu, telah menerima pengiktirafan di seluruh dunia. Ia telah menjadi sangat diperlukan dalam industri makanan, pertubuhan katering. Penyejuk letupan Sagi mempunyai prestasi tinggi dan penggunaan tenaga yang rendah.
Semua proses pengeluaran dikawal oleh sistem komputer. Ia mentakrifkan sifat "pintar" produk. Teknologi ini tidak membenarkan pembekuan permukaan, suhu diagihkan sama rata pada semua titik produk. Sistem pembekuan kejutan sesuai untuk produk separuh siap dan pelbagai hidangan. Untuk menetapkannya, adapanel kawalan yang mudah.
Peti sejuk Sagi terdapat dalam model yang berbeza. Ada yang mempunyai 5 tahap bekas untuk memuatkan produk, yang lain - 10. Dalam ruang 5 tingkat, badan dan bahagian dalam diperbuat daripada keluli tahan karat. Kaki boleh laras ketinggian. Peti sejuk beku mudah dibersihkan kerana ia mempunyai sudut bulat dan lubang yang mengalirkan pemeluwapan.
Panel perlindungan kipas terbuka. Pintu mempunyai peranti untuk menghentikan sistem secara automatik apabila ia dibuka, yang menghalang tenaga terbuang. Di samping itu, ruang itu mempunyai dinding tebal, sehingga 70 mm. Mereka dilindungi dengan buih poliuretana. Ini menjimatkan elektrik. Peti sejuk beku letupan rumah atau industri berfungsi dengan stabil pada suhu ambien sehingga 32 darjah.
Peti sejuk Electrolux
Ruang ini direka untuk menyejukkan dan membekukan makanan dengan cepat. Peti sejuk beku letupan Electrolux buatan Itali mempunyai pelbagai model, salah satunya ialah RBF201. Bilik ini memuatkan 12 bekas gastronomi. Air dikeluarkan melalui saliran atau disalirkan ke dalam bekas. Dalam model peti sejuk ini, penyejat penyejuk beku mempunyai perlindungan anti-karat. Semua sudut dibulatkan untuk memudahkan pembersihan.
Spesifikasi peralatan penyejukan Electrolux
Ruang ini mampu menyejukkan 64 kilogram makanan dari 90 hingga 3 darjah di atas sifar. Ini memerlukanhanya 90 minit. Dalam ruang ini, anda boleh membekukan 56 kilogram makanan sehingga 18 darjah sejuk dalam masa 240 minit. Terdapat mod penyejukan, terdapat tiga daripadanya. Dengan bantuan penyejukan lembut, suhu udara turun kepada tolak dua darjah, kuat - hingga 12 di bawah sifar dan beku kejutan - 35 sejuk.
Selain itu, kamera dilengkapi dengan fungsi mod storan. Kemasukannya dilakukan secara automatik sejurus selepas selesai pembekuan produk kepada 18 darjah di bawah sifar. Pembeku letupan dilengkapi dengan probe suhu yang secara automatik menentukan mod yang sesuai. Menggunakan tetapan ini, anda boleh menetapkan suhu untuk penyejukan dan masa sendiri. Pengendalian peralatan boleh dilakukan dalam persekitaran dengan suhu udara 32 darjah Celsius.
Penyejukan dan penyimpanan produk dijalankan dengan bantuan pengudaraan yang cekap. Dindingnya dilindungi dengan penebat buih poliuretana. Peti sejuk beku kejutan dilengkapi dengan sistem penyejukan udara. Ciri-ciri peranti membolehkan anda meletakkannya di atas kamera itu sendiri. Keluli tahan karat digunakan untuk menyelesaikan badan dan bahagian dalam kabinet. Keketatan semasa menutup pintu dicapai dengan memasukkan magnet.
Peti ais mempunyai ketinggian 2.3 m, lebar 80 dan kedalaman 83 setengah cm. Berat peti sejuk ialah 235 kilogram. Ketebalan dinding mencapai 60 mm.
Gunakan
Hari ini peti sejuk dengan pembekuan kejutan sangat popular. Untuk rumah, jenis perkakas rumah ini adalahtiada gantinya. Tetapi, setelah memutuskan untuk membeli, anda harus tahu bahawa sebagai tambahan kepada peti sejuk, anda juga memerlukan ketuhar kombi. Ia memanaskan makanan beku. Lebih-lebih lagi, penampilan asal mereka tidak berubah. Daripada unit ini, anda boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro. Untuk penyimpanan makanan cepat beku, syarat berikut mesti dipatuhi:
- Tidak dibenarkan membekukan semula produk yang sama.
- Penyejuk beku hendaklah dinyahbeku setiap bulan.
Penyejuk beku letupan ialah perkakas rumah untuk kegunaan kekal. Matlamatnya adalah untuk menyejukkan makanan dalam masa yang singkat sambil mengekalkan kebersihan, ekonomi dan kualiti.
Peti beku letupan digunakan secara meluas dalam pengeluaran perindustrian. Keperluan mereka disebabkan oleh pemeliharaan produk separuh siap, yang dihasilkan dalam jumlah besar. Unit ini digunakan di dapur sanatorium, hotel, restoran besar dan rantaian. Pertubuhan katering tidak terkecuali, di mana daya pengeluaran tidak begitu besar. Bagi mana-mana perusahaan, adalah penting bahawa peralatan pembekuan bukan sahaja berfungsi, tetapi juga membuat keuntungan. Ini dicapai melalui keberkesanan kos penggunaan penyejuk letupan.
