Tidak boleh berkawan dengan ketuhar? Roti atau pizza tidak keluar? Jangan putus asa, ada jalan keluar! Batu tukang roti akan membetulkan keadaan dan mengubah membakar menjadi hobi kegemaran. Apakah jenis peranti ini, cara menggunakannya dan sebab suri rumah menyukainya - anda akan belajar daripada artikel itu.
Mengapa saya memerlukan batu pembakar?
Dengan peranti ini anda boleh mencipta kesan dapur Rusia sebenar dalam mana-mana ketuhar, sama ada gas atau elektrik. Apa sebenarnya yang dilakukan oleh batu tukang roti?
- menyamakan suhu di sekeliling seluruh perimeter;
- menyokongnya sepanjang masa;
- serta-merta memberikan haba maksimum pada doh.
Semua ini mewujudkan keadaan yang sesuai untuk memasak di dalam ketuhar. Akibatnya, yis cepat berfungsi, doh naik dan dibakar sama rata, serbuk lembut dan berliang dengan kerak yang cantik, nipis dan rangup diperolehi. Ia hebat, bukan? Mari kita fikirkan cara ini dicapai.
Mengapa aksesori pembakar ini sangat berkesan?
Sebenarnya, keseluruhan rahsia terletak pada bahan yang betul. Hanya batu pembakar yang diperbuat daripada tanah liat api memberikan kesan yang baik. Ia mempunyai struktur span, yang membantu menyerap kelembapan doh dan melepaskannya secara sama rata. Pada masa yang sama, beberapa juta liang mikroskopik mula-mula menyerap haba dari ketuhar, dan kemudian melepaskannya secara beransur-ansur. Hakikatnya ialah ia mengandungi udara dan mempunyai sifat penebat haba yang tinggi. Pada masa yang sama, suhu dalam ketuhar sentiasa dikekalkan, ia tidak meningkat atau menurun.
Perlu diingat bahawa dalam pembuatan batu yang benar-benar bagus, hanya bahan semula jadi berkualiti tinggi digunakan, iaitu tanah liat api. Dengan penggunaan yang betul, ia tidak akan merekah, tidak akan mengelupas dan akan bertahan selama-lamanya. Batu tiruan akan kehilangan sifatnya berkali-kali, dan hasilnya tidak begitu menakjubkan.
Untuk hidangan apakah batu tukang roti sesuai?
Roti berkarat. Malah nenek kami memasaknya di dalam dapur. Oleh itu, ia meningkat dengan indah, potongan dibuka dengan indah, dan kerak di atas dan bawah keluar kemerah-merahan dan rangup. Kesan yang sama akan menghasilkan batu dalam ketuhar konvensional
Pizza berair. Batu itu akan menyerap lebihan lembapan daripada adunan nipis. Oleh itu, asas tidak akan hangus, dibakar sekata, dan isinya akan kekal berair, tidak kering
Daging yang lazat dan ikan yang lembut. Oleh kerana kapasiti haba batu, anda boleh mencipta persekitaran yang baik di mana-mana ketuhar, walaupun untuk hidangan sedemikian. Mereka akan goreng dengan baik, cair di dalam mulut anda dan mendapat yang tiada tandingannyaaroma. Oleh itu, daging atau ikan anda di atas batu pembakar akan menjadi sangat menakjubkan
Pastri lain: roti, baguette, kek keju, lombong darat, roti pita dan banyak lagi. Apa sahaja yang anda akan masak, hasil pada batu akan menjadi lebih sempurna dan stabil daripada pada loyang biasa
Iaitu, batu itu sesuai untuk membakar sebarang hidangan. Sesetengah suri rumah juga memasak kentang dan sayur-sayuran lain di atasnya.
Kriteria pemilihan
Jika anda melihat di rak atau di kedai dalam talian, anda dapat melihat bahawa pengguna ditawarkan banyak pilihan. Di antara kepelbagaian sedemikian, seseorang hanya boleh keliru. Apa yang perlu dicari semasa membeli?
1. Borang pemasangan. Selalunya anda boleh menemui segi empat tepat, persegi dan bulat. Setiap bentuk mempunyai tujuannya, tetapi, pada dasarnya, mana-mana adalah baik. Pizza kelihatan sangat bagus pada satu bulat, tetapi ia tidak rasional dari segi penggunaan ruang. Oleh itu, adalah bernilai memilih batu pembakar persegi atau segi empat tepat yang sesuai dengan ketuhar anda sebanyak mungkin. Perlu diingat bahawa dalam kes ini, perlu ada ruang kosong beberapa sentimeter di antara dinding dan peranti.
2. Ketebalan batu. Parameter 1.5-2 sentimeter dianggap ideal. Aksesori sedemikian memanaskan badan untuk masa yang lama, tetapi ia akan menjadi lebih cekap dan tahan lama. Sesetengah suri rumah memilih batu sentimeter dan bercakap tentangnya juga. Mereka perhatikan bahawa alat pembakar tidak retak selama beberapa tahun, dan keliangan serbuk dan kekasaran kerak.kekal di atas. Di sini semua orang ditentukan dengan pilihan.
3. bahan. Seperti yang telah disebutkan, kerikil yang berkualiti harus dibuat daripada tanah liat fireclay. Mereka dijual kedua-dua pengeluaran Rusia dan asing. Tetapi anda juga boleh menemui batu pembakar yang diperbuat daripada granit, marmar dan seramik. Pakar tidak mengesyorkan menggunakan jenis bahan pertama, kerana bahan berbahaya dilepaskan apabila dipanaskan.
Arahan Pengendalian Batu Pembakar
Sebelum penggunaan pertama, disyorkan untuk membilas produk dengan air yang mengalir tanpa sebarang detergen. Jika anda menggunakan larutan pembersih, maka permukaan berliang hanya akan menyerap bahan beralkali, dan ini tidak akan memberi manfaat kepada penaik.
Apabila lekapan benar-benar kering, masukkan ke dalam ketuhar dan panaskan selama 30 hingga 40 minit pada suhu maksimum. Jangan keluarkan batu dari kabinet, letakkan pastri yang disediakan di atasnya. Apabila hidangan sudah siap, keluarkan dari ketuhar. Pada masa yang sama, biarkan batu pembakar di sana sehingga ia sejuk sepenuhnya.
Rahsia penggunaan
Membakar akan mempunyai kerak yang sangat rangup jika kerikil ditaburkan dengan sedikit air
Peranti tidak perlu dilincirkan atau ditaburi apa-apa, doh tidak akan hangus sama sekali
Adalah disyorkan untuk membakar ikan atau daging yang dibalut dengan kerajang. Jadi hidangan akan keluar wangi dan berair
Batu boleh menjadi penyejuk yang hebat. Pada musim panas, bekukannya di dalam peti sejuk dan letakkan gelas minuman di atasnya. Jadi mereka akan tinggal untuk masa yang lamasejuk
Cara memanjangkan hayat produk
1. Jangan letakkan batu di bahagian paling bawah ketuhar. Lebih baik letak di atas jeriji pada aras paling rendah.
2. Jangan letakkan batu sejuk di dalam dapur yang telah dipanaskan. Ia mesti dipanaskan dan disejukkan secara eksklusif dengan ketuhar.
3. Jangan letakkan batu lembap di dalam ketuhar panas. Jika tidak, ia akan menyebabkan keretakan atau terbelah.
4. Jangan basuh batu pembakar dengan gel pinggan mangkuk atau pembersih lain.
5. Jangan melincirkan permukaan dengan minyak atau gris. Jika perlu, anda boleh taburkan dengan tepung.
6. Jangan risau jika sos jatuh atau keju menitis terkena batu semasa memasak. Ini tidak akan membahayakan produk.
Penjagaan produk
Perlu diperhatikan bahawa sesetengah pengeluar membenarkan mencuci dengan air kosong, manakala yang lain secara mutlak melarangnya. Pengecualian adalah menyembur dengan air sebelum menanam roti. Jadi anda perlu membaca arahan dengan teliti sebelum digunakan.
Jika anda tidak boleh mencuci, bagaimana untuk menjaga? Semuanya sangat mudah. Hanya lap perlahan-lahan dengan kain lembap. Tetapi, pada dasarnya, tidak ada kotoran makanan, kerana ia hanya terbakar. Dan sisa arang boleh dibersihkan dengan berus.
Batu pembakar putih dan ringan untuk ketuhar menjadi gelap dari semasa ke semasa. Tetapi jangan takut dengan ini dan cuba memadamkan plak tanpa belas kasihan. Ini hanya akan menjadikan peranti lebih berkesan.
Sekop ialah aksesori penting
Suhu ketuhar dengan batu yang dipanaskan adalah sangat tinggi, dan roti perlu ditanamsangat cepat dan kemas. Untuk tujuan sedemikian, mereka menghasilkan spatula khas untuk menurunkan produk. Ia sepenuhnya kayu, mempunyai tapak yang luas dan pemegang yang panjang. Walaupun dalam tafsiran moden ia sudah paling kerap pendek. Sudah tentu, anda sentiasa boleh keluar dan menyesuaikan diri, tetapi ia adalah lebih mudah untuk bekerja dengan spatula. Selain itu, kawasan asas yang besar membolehkan anda membentuk roti terus di atasnya dan melancarkan lapisan pada pizza. Spatula untuk menanam dan batu tukang roti sering dijual sebagai satu set, yang agak logik.
Kos Batu Pembakar
Beberapa tahun yang lalu, memperoleh peranti sebegitu merupakan masalah sebenar. Pilihannya kecil, dan tidak mungkin untuk membeli di mana-mana - selalunya di kedai yang diimport. Cadangan Rusia telah diasingkan sepenuhnya dan bermula daripada lapan ribu rubel.
Hari ini keadaan telah bertambah baik, tetapi anda dapat melihat bahawa dasar penetapan harga sangat berbeza. Batu Itali dan Jerman berharga purata sembilan ribu, dan batu Rusia - dalam masa dua. Jika anda mengambil bahagian dalam pembelian bersama, maka harga boleh diturunkan kepada tujuh ratus rubel. Walau bagaimanapun, ia tidak berbaloi untuk mengejar harga murah, kerana ini boleh menjejaskan kualiti barangan. Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan membeli aksesori bernilai dalam tiga ribu. Ini juga merupakan harga yang agak tinggi, dan oleh itu anda secara tidak sengaja mula berfikir tentang cara menggantikan batu pembakar.
Alternatif yang berjaya kepada batu
Menghadap jubin tidak berlapis adalah serupa dalam sifat seperti batu daripada tanah liat. Mereka juga diperbuat daripada bahan semula jadi. Ini boleh dikaitkanpenyapu, klinker, terracotta dan fireclay. Jubin sedemikian dibuat pada suhu tinggi, menyerap air sedikit, tidak pecah apabila dipanaskan dan dalam fros. Kelebihan penggantian sedemikian ialah ia tidak mahal. Dan tolaknya ialah ketebalan dan permukaan kerja akan menjadi kecil. Saiz jubin secara purata boleh dari 10 hingga 30 sentimeter. Anda perlu meletakkan beberapa bahagian bersebelahan dan dalam beberapa lapisan. Tetapi di antara mereka masih akan ada jurang yang akan menjejaskan pemanasan. Walaupun chef yang sudah menggantikan batu dengan jubin tidak merungut tentang alternatif dan berpuas hati dengan hasilnya.
Penggantian yang tidak baik
Puan, tertanya-tanya apa yang boleh menggantikan batu pembakar, jangan selalu memilih pilihan terbaik. Apakah bahan yang tidak sesuai untuk ketuhar?
- Marmar. Ia sangat rapuh dan akan retak dengan cepat di bawah perbezaan suhu.
- Granit. Mengeluarkan bahan berbahaya apabila dipanaskan.
- Bata silikat.
- Kerikil kecil.
- Pasir sungai.
- Garam batu.
- Dulang pembakar terbalik.
Kadangkala anda boleh mendapatkan cadangan bahawa bahan ini mungkin merupakan pengganti yang sesuai untuk batu pembakar. Walau bagaimanapun, dua yang pertama secara amnya berbahaya, dan dengan bantuan yang lain tidak mungkin untuk mencapai kesan yang diingini sepenuhnya. Anda boleh memanaskan batu bata, kerikil atau lembaran pembakar untuk masa yang tidak terhingga, tetapi kesannya akan berbeza sama sekali disebabkan oleh struktur yang berbeza, kekonduksian terma dan pemindahan haba. Pada bahan sedemikian, anda boleh memasak kek keju ringan atau pai turun dengan sempurna. Dan untuk pizza dan doh roti yang sempurnaanda memerlukan batu pembakar atau, dalam kes yang melampau, jubin tanpa glasir. Jika tidak, anda akan mendapat "crunch of a French roll" seperti yang dikatakan satu lagu.
Kesimpulan
Pasti berbaloi untuk mengambil kira peranti fireclay untuk ketuhar jika anda menganggap diri anda seorang chef profesional atau hanya membuat piza dan roti di rumah sepanjang masa. Anda juga boleh memasak pastri, sayur-sayuran dan ikan lain di atas batu pembakar. Iaitu, ia adalah peranti universal. Dan hasilnya sangat lazat sehingga anda ingin mempunyai kerikil walaupun untuk penyediaan roti yang tidak kerap tetapi berkualiti tinggi dengan kerak rangup. Pada masa yang sama, tiada kesukaran dan tindakan rumit untuk pergi.
Tentukan sendiri sama ada ingin membeli batu pembakar atau anda boleh bertahan dengan penggantian tiruan.
