Pembuat wain dan hanya pakar wain sedar bahawa banyak faktor mempengaruhi rasa dan aroma minuman, daripada varieti anggur hingga hidangan yang dihidangkan di atas meja. Untuk menambah kecanggihan proses minum wain dan meningkatkan lagi kualiti produk, terdapat alat yang mudah dan pada masa yang sama cukup berkesan dipanggil "decanter". Apakah itu dan cara menggunakannya untuk mencapai hasil yang diinginkan?
Merah dan putih
Perkataan "wain" dan "anggur" mempunyai akar yang sama, kerana minuman ini dibuat secara eksklusif daripada anggur. Alkohol daripada epal, plum dan buah-buahan lain tidak lain adalah wain. Oleh itu, semua maklumat yang ditawarkan dalam artikel ini merujuk kepada wain anggur semulajadi. Penggredan warna tradisional membahagikannya kepada merah, merah jambu dan putih. Wain Rosé mempunyai palet terluas warna garnet dan delima. Warna wain putih berbeza dari kuning muda hingga kuning-coklat, sama seperti daun teh yang lemah, dan semakin tua wain, semakin gelap. Wain merah, sebaliknya, meringankan dengan usia. Ini berlaku kerana kandungandi dalamnya, anthocyanin (bahan pewarna) memendakan dari semasa ke semasa. Warna wain merah berkisar dari merah marun hingga delima pucat. Sedimen, walaupun ia adalah bukti kualiti minuman dan rasa wain tidak rosak, tetapi memburukkan penampilannya. Untuk menghilangkan kecacatan kecil ini, gunakan decanter. Apakah itu dan adakah ia perlu?
Apakah itu decanter
Ramai di antara kita sudah biasa dengan situasi ini: di restoran yang bagus, pelayan menghidangkan wain ke meja bukan dalam botol, tetapi dalam botol kaca, dan kadangkala ia kelihatan seperti kelalang dari makmal kimia, dan kadang-kadang ia mempunyai bentuk yang agak pelik - lebar di pangkal, dan di bahagian atas dengan leher sempit. Decanter sedemikian untuk wain dipanggil "decanter". Selalunya ia diperbuat daripada kaca atau kristal berkualiti tinggi.
Sebenarnya tiada hiasan pada bekas sedemikian. Ini dilakukan supaya tiada apa-apa yang mengganggu seseorang daripada mengagumi minuman itu, dan untuk menjadikan prosesnya lebih estetik. Decanter hanya boleh dihias dengan pemegang, dirian atau penutup berbentuk luar biasa. Untuk hiasan, hanya bahan neutral digunakan, seperti emas, perak atau cupronickel. Kayu, dan lebih-lebih lagi unsur plastik tidak dibenarkan.
Sejarah decanter
Sesetengah akan terkejut apabila mengetahui bahawa orang menggunakan decanter sebelum era kita, bermula dari abad ke-7. Yang pertama adalah seramik dan amphorae, di mana wain dituangkan sebelum disajikan.
Ahli arkeologi pasti kaca itudekanter digunakan secara meluas di Rom purba. Walau bagaimanapun, dengan kejatuhan kuasa Empayar Rom, pengeluaran kaca juga mula merosot. Barang kaca telah digantikan dengan gangsa, tembaga, porselin, dan perlumbaan relay peniup kaca berpindah ke Venice. Sarjana tempatan telah meningkatkan proses pengeluaran kaca dengan ketara dan mencapai ketulenannya yang tinggi. Mereka juga datang dengan jag wain yang luas di pangkalan dengan leher sempit yang tinggi. Decanter bentuk ini telah lama dianggap klasik dan paling biasa.
Fungsi dan jenis decanter
Menurut beberapa sumber, perkataan "de-canther" berasal dari bahasa Latin dan dalam terjemahan bebas berbunyi seperti "memisahkan sebahagian daripada keseluruhan tanpa bercampur". Ini adalah intipati proses decanting wain - untuk memisahkannya daripada sedimen yang terhasil dengan berhati-hati, tanpa mencampurkan. Tetapi ini hanya satu jawapan kepada soalan tentang kegunaan botol. Selain mengasingkan sedimen, ia digunakan untuk memperkayakan wain dengan oksigen, yang bermaksud memberi mereka rasa baru yang halus.
Fungsi ketiga decanter adalah estetik semata-mata - untuk menyajikan wain dengan daya tarikan istimewa ke meja, untuk menekankan kecanggihan minuman dan kualiti perkhidmatan yang tinggi. Bergantung pada tujuan utama penggunaan, terdapat pelbagai jenis hidangan ini. Memandangkan sedimen biasanya terdapat dalam wain merah tua, terdapat satu jenis decanter untuk mereka. Untuk minuman muda, jenis yang sama sekali berbeza digunakan.
Decanter untuk wain lama
Warna merah wain memberi pewarnabahan yang terdapat dalam kulit anggur biru, merah dan hitam dari mana ia dibuat. Komponen yang sama cenderung memendakan dari semasa ke semasa, atau lebih tepat, selepas 4 tahun atau lebih dari tarikh pembuatan.
Secara praktikal tiada bahan pewarna dalam varieti putih, oleh itu botol untuk wain merah, vintaj lama atau koleksi, yang mempunyai bentuk yang membolehkan anda menyingkirkan sedimen sebanyak mungkin. Secara luaran, ia kelihatan seperti kelalang makmal - bulat atau sfera di bahagian bawah, dan mempunyai leher sempit di bahagian atas. Decanter sedemikian mungkin kelihatan seperti decanter klasik dengan "bahu" lebar yang mengekalkan sedimen apabila menuang wain ke dalam gelas. Selalunya, tindakan ini dilakukan untuk minuman Bordeaux yang berumur. Wain Burgundy sangat halus dan rapuh sehinggakan decanting jarang digunakan untuknya, malah dalam botol dengan penutup.
Decanter untuk wain putih dan wain tanpa penuaan
Tiada sedimen dalam wain muda dan putih. Bagi mereka, decanting dilakukan semata-mata untuk memenuhi mereka dengan oksigen dan meningkatkan aroma, membukanya, seperti yang dikatakan oleh para profesional.
Bentuk dekanter dalam kes ini harus memastikan sentuhan maksimum minuman dengan udara. Bahagian bawahnya boleh menjadi apa-apa - bulat, bujur, trapezoid atau mana-mana yang lain, selagi ia lebar. Leher decanters sedemikian dibuat dalam bentuk corong, yang membolehkan aliran menuangkan wain untuk "merebak" dalam bentuk kipas. Paras yang dituangkan tidak boleh melebihi parasbahagian luas botol, supaya sentuhan minuman dengan udara adalah maksimum. Baru-baru ini, walaupun wain berkilauan individu, seperti champagne, telah direbus dengan cara ini. Untuk pengudaraan, minuman mesti berada dalam dekanter dari beberapa minit hingga beberapa jam, jika tidak, ia akan kehilangan kualiti.
Cara menggunakan decanter
Untuk memisahkan sedimen sebanyak mungkin, pelayan bar dan sommelier berpengalaman mempunyai beberapa helah. Jadi, botol wain yang akan disiram diletakkan secara menegak untuk beberapa waktu (dari beberapa jam hingga beberapa hari). Ini membantu sedimen sedia ada tenggelam ke dasar sebanyak mungkin. Pastikan anda menyalakan lilin dalam proses menuang wain dari botol ke dalam botol. Apa yang ia berikan? Jika wain tua sedang dituang, nyalaan lilin akan membantu untuk tidak terlepas saat sedimen menghampiri leher botol. Sommelier segera menghentikan proses itu. Jika wain muda direbus, lilin memberikan proses itu daya tarikan istimewa.
Untuk mengekalkan rasa wain tua sebanyak mungkin, penuangan bermula dengan membilas botol dengan minuman yang sama. Untuk melakukan ini, mula-mula ia dituangkan ke dalam decanter sedikit, digoncang supaya ia menutup dinding dari dalam, dan dituangkan ke dalam gelas yang berasingan. Pegang botol di leher atau, jika anda perlu memanaskan sedikit wain, di bahagian bawah. Ini adalah bagaimana kehangatan tangan dipindahkan ke minuman. Perlu diingatkan bahawa tidak semua wain merah tua "boleh" menahan sentuhan dengan udara tanpa merosot rasa mereka. Varieti sedemikian, sebagai peraturan, tidak disiram dan dituangkan dari botol terus ke dalam gelas.
Apa lagiminuman perlu disudahkan
Selain wain, cognac dan wiski mempunyai aroma istimewa yang istimewa, upacara minum yang termasuk menikmati penampilan dan baunya. Untuk memaksimumkan pendedahan minuman ini, ia juga dibuang semasa menghidangkan. Decanter untuk wiski dan cognac agak berbeza daripada decanter untuk wain. Sebagai peraturan, ia adalah decanter bulat atau persegi dengan "bahu" yang sedikit dilanjutkan dan leher rendah, diperbuat daripada kaca atau kristal tanpa warna yang telus. Ketelusan membolehkan anda mengagumi minuman, yang menambah estetika proses.
Dekantasi dijalankan untuk membolehkan produk "bernafas". Sebelum ini, peraturan untuk minum cognac termasuk prosedur untuk perlahan-lahan mencuci dinding kaca dengan minuman. Dan di Ireland, masih terdapat peraturan "Lima S" mengenai wiski. Dua perkara dalam peraturan ini adalah untuk menilai warna minuman dan menyedut aromanya sebelum diminum. Jadi botol minuman juga diperlukan untuk wiski dan cognac.
Peraturan penjagaan
Apa sahaja minuman yang direbus - wiski, cognac atau wain - botol mesti bersih. Basuhnya hanya dengan tangan dan hanya dengan air tanpa tambahan detergen kimia. Decanter eksklusif dibasuh dari dalam dengan berus profesional dengan jenis bulu khas, disapu hanya dari luar, menggunakan serbet khas untuk ini. Untuk memastikan dekanter kering dari dalam, ia dikeringkan secara terbalik pada pin atau dirian khas. Simpan hidangan sedia untuk digunakan sebaiknya diasingkan daripada yang lain.
Harga dan pengilang
Anda boleh membeli botol yang murah, harga sederhana dan sangat mahal. Apakah maksud perbezaan nilai ini? Dekanter murah, yang berharga antara $8-20, biasanya diperbuat daripada kaca gred rendah, yang menjejaskan kualiti dekantasi, serta prestasi hidangan. Produk harga purata yang berharga antara $ 50-80 dianggap agak berbaloi. Ia diperbuat daripada bahan berkualiti tinggi, berfungsi dengan baik dan melakukan kerja yang sangat baik dengan fungsi yang diberikan kepada mereka. Ia dihasilkan untuk rangkaian luas restoran dan tempat minum lain, di mana perlu ada jumlah hidangan sedemikian yang mencukupi.
Decanter paling mahal adalah eksklusif. Ia dihasilkan dalam kelompok yang sangat kecil, kadangkala sekeping tunggal, dan berharga beribu-ribu dolar atau lebih. Untuk hidangan sedemikian, kristal berkualiti tinggi digunakan, yang tidak mengandungi walaupun pecahan sebatian asing yang boleh diabaikan, dan kemasannya diperbuat daripada logam berharga. Jenama decanter yang paling terkenal ialah Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
