Teknologi Sous-vide dalam periuk perlahan ialah kaedah inovatif berdasarkan memasak daging atau sayur-sayuran secara perlahan. Istilah ini berasal daripada frasa Perancis sous-vide (di bawah vakum). Ringkasnya, produk diletakkan dalam beg tertutup dan dimasak pada 55-80 darjah. Keadaan penting ialah penyelenggaraan stabil rejim suhu. Pertimbangkan ciri dan ciri penggunaan peranti sedemikian.
Ciri teknologi
Sous-vide dalam periuk perlahan sedang memasak pada suhu rendah. Untuk operasi yang betul, anda memerlukan termometer khas, kerana perkara penting ialah mengekalkan suhu malar. Menggunakan filem membolehkan anda mendapatkan hidangan dalam jusnya sendiri. Oleh kerana penyingkiran udara sepenuhnya, produk bersentuhan penuh dengan pembawa haba, dan ketiadaan jurang udara memastikan pemanasan daging atau sayur-sayuran yang seragam dan agak cepat. Semasa pemprosesan suhu rendah, membran sel tidak rosak, akibatnya hidangan itu menjadi berair dan tidak terbakar.
Kecacatan
Seperti kaedah memasak lain, teknik sous vide dalam periuk perlahan mempunyai kelemahan tertentu. Sebagai contoh, mendapatkan sekeping daging yang menyelerakan dengan kerak goreng tidak akan berfungsi, kerana suhu mestilah sekurang-kurangnya 150 darjah. Apabila menggunakan teknologi yang sedang dipertimbangkan, produk yang disediakan perlu digoreng dalam kuali.
Penggunaan beg plastik dalam proses itu juga menimbulkan beberapa kebimbangan. Di bawah keadaan suhu tinggi, polimer boleh membebaskan sebatian berbahaya yang berbahaya kepada kesihatan. Untuk mengelakkan ini, plastik gred makanan dengan pensijilan khas mesti digunakan.
Memasak mengambil masa yang agak lama, tetapi hasilnya berbaloi. Memandangkan teknologi memasak adalah baru, rangkaian resipi tidak begitu luas. Perlu diingat bahawa penyelesaian kepada masalah ini tersedia dalam unit yang mempunyai sambungan dengan telefon pintar, yang membolehkan anda memilih resipi dan mengawal peralatan dari jauh.
Sous vide: resipi periuk perlahan
Mari kita pertimbangkan langkah demi langkah memasak daging babi mengikut teknologi yang dimaksudkan:
- Khinzir yang dibungkus vakum dibeli terlebih dahulu. Produk sudah ada dalam perapan, yang sangat mudah.
- Tanpa merosakkan pembungkusan dan tanpa mengoyakkan label, produk diletakkan di dalam mangkuk kerja. Daging dituangkan dengan air bersih yang sejuk. Tudung multicooker ditutup, peranti dihidupkan, selepas itu air mendidih. Untuk melakukan ini, sudah cukup untuk menetapkan mana-mana program yang proses ini berlaku lebih cepat ("Stim" atau "Tampal"). Seterusnya, mod yang dipilih dimatikan, fungsi "Multi-masak" dipilih, selepas itu suhu ditetapkan kepada 85darjah. Masa memasak - 2 jam.
- Selepas memasak hidangan menggunakan teknik sous-vide dalam periuk perlahan, unit dimatikan, bungkusan daging dikeluarkan dengan berhati-hati tanpa dibuka, dan diletakkan di dalam bekas yang sesuai. Produk dibiarkan sejuk pada suhu bilik, kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 12-24 jam.
- Selepas tua dalam kesejukan, mereka memulakan proses yang paling menyenangkan - mengeluarkan daging, memotongnya dan merasainya.
- Produk yang dimasak boleh digunakan mengikut budi bicara anda (tambah pada salad, buat sandwic, makan dalam bentuk tulen).
Sous vide dalam multicooker Redmond RMC-V140
Menguji setiap multicooker baharu daripada pengeluar ini mengejutkan dengan fungsi dan ciri tambahan. Versi baharu juga menggabungkan kualiti periuk tekanan. Pada masa yang sama, ia mempunyai pilihan "Berbilang masak", yang membolehkan anda memasak hidangan menggunakan teknologi sous-vide.
Faedah:
- Selain itu terdapat sebuah buku besar dengan resipi yang menarik.
- Binaan kukuh dan binaan berkualiti.
- Kehadiran periuk tekanan.
- Fungsi berbilang masak yang membolehkan anda bekerja menggunakan teknik sous-vide.
Kecacatan:
- Harga tinggi berbanding rakan sebaya.
- Tidak selalu masa memasak yang lama memberi manfaat kepada pengguna.
Model Steba DD 2 Eco
Ini adalah satu lagi pesaing sejagat Redmond. Unit ini dibuat di Jermanreka bentuk asal dan banyak pilihan tambahan. Periuk berbilang sous-vide ini menampilkan program standard, pembuat yogurt, periuk tekanan dan periuk perlahan.
Faedah:
- Reka bentuk yang boleh dipercayai dan teruji masa.
- Pilihan suhu rendah (sous vide) tersedia.
- Berbilang fungsi dan peralatan yang kaya.
Kecacatan:
- Sesetengah langkah kejuruteraan memerlukan pemerolehan kemahiran tertentu.
- Tangki kondensat tiada.
- Mangkuk tidak melekat tambahan tidak disertakan.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Model ini boleh dikaitkan dengan unit masa hadapan. Periuk perlahan termasuk cerek, penimbang, pembuat kopi, peti TV, apatah lagi mod suhu rendah yang membolehkan anda menggunakan teknologi sous vide.
Hampir semua peranti tambahan dikawal menggunakan pilihan Bluetooth daripada telefon pintar. Penyelesaian sedemikian tidak selalunya mudah untuk jarak jauh dari rumah. Untuk membantu, kotak set atas TV khas diberikan yang menguatkan isyarat yang diterima.
Kebaikan:
- Keupayaan untuk mengurus kerja dari peranti mudah alih pada jarak jauh.
- Kualiti yang sangat baik dan kefungsian yang luas.
- Kehadiran mod suhu rendah.
Kecacatan:
- Perisian tidak begitu sempurna.
- Antara muka selalunya mempunyai had julat.
Philips HD3095
Inimulticooker yang kelihatan biasa pada pandangan pertama dibezakan oleh penunjuk kualiti tinggi dan kebolehpercayaan. Badannya diperbuat daripada bahan besar, dilengkapi dengan pemegang khas, mangkuk berdinding tebal dan besar. Selebihnya strukturnya agak monumental, dibuat dalam gaya klasik. Pelbagai pilihan program tersedia, termasuk tetapan tersuai 40 darjah yang membolehkan teknologi sous vide.
Faedah:
- Binaan dan bahan yang berkualiti.
- Mangkuk kerja tahan lasak.
- Keupayaan untuk menetapkan mod suhu yang berbeza.
Keburukan:
- Bentuk pembinaan yang tidak remeh.
- Julat yang ketara antara suhu yang ditetapkan.
Analog
Memasak sous vide dalam periuk perlahan ialah peringkat awal mencipta hidangan asli sedemikian. Terdapat beberapa pesaing utama di pasaran. Antaranya:
- Termostat rendaman berketepatan tinggi. Mereka memungkinkan untuk memasak hidangan mengikut teknologi yang dimaksudkan, seperti di restoran terbaik. Unit ini digunakan untuk memasak daging, sayur-sayuran, ikan dan telur, dilengkapi dengan pemanas dan convector yang berkuasa, serta pengatur suhu sehingga satu persepuluh darjah. Mod terma dilaraskan dalam julat dari 25 hingga 99 darjah. Ia adalah mungkin untuk mengawal dari peranti mudah alih, kuasa ialah 1.3 kW, kedalaman minimum mangkuk boleh tanggal ialah 150 mm.
- Peranti sous vide istimewa. Ia adalah analog multicooker, bagaimanapun, ia dilengkapi dengan yang lebih betul dan tepatpengawal suhu.
- Juga di pasaran ialah panel induksi yang dilengkapi dengan fungsi Sous-Vide. Pengawal ialah termometer khas yang dipasang terus pada periuk.
Sebagai penutup
Model multicooker yang dipertimbangkan mempunyai keupayaan untuk memasak menggunakan teknik sous-vide. Ini membolehkan anda mendapatkan produk asal pada suhu rendah, yang dibezakan oleh rasa, juiciness dan tahap pemanggangan. Di dapur profesional, lebih baik menggunakan unit khusus yang serupa. Perlu diingat bahawa pembersih vakum diperlukan untuk penyediaan produk, terutamanya jika pengeluaran diletakkan pada aliran. Di rumah, polietilena makanan istimewa sudah memadai, sedikit kemahiran dan multicooker yang sesuai.
