Tidak setiap daripada kita pernah menghadapi tanur berputar dalam hidup kita. Namun, apa yang dibuat di dalamnya, kami gunakan setiap hari. Hakikatnya ialah produk bakeri dibakar dalam peranti sedemikian, dan agak sukar untuk meremehkan kepentingannya. Peralatan ini adalah milik profesional, jadi harganya agak tinggi. Walau bagaimanapun, sebagai balasannya, ia menjadi mungkin untuk mendapatkan roti atau gula-gula yang berkualiti tinggi dan dibakar sama rata. Mari kita bincangkan dengan lebih terperinci tentang apa itu ketuhar berputar.
Maklumat am
Anda pasti perasan bahawa di pasar raya dan kedai terdapat produk bakeri untuk setiap citarasa. Mereka diperbuat daripada pelbagai jenis tepung, menggunakan bentuk yang paling luar biasa. Walau bagaimanapun, banyak bergantung bukan sahaja pada bahan mentah, tetapi juga pada peralatan di mana bahan mentah ini memperoleh bentuk terakhirnya. Sudah tentu ia berbaloimenarik perhatian anda kepada fakta bahawa hari ini terdapat sejumlah besar ketuhar: perolakan, terowong, perolakan wap dan lain-lain. Kesemuanya berbeza dari segi reka bentuk dan harga. Dalam artikel ini, kita akan bercakap tentang apa itu ketuhar berputar. Tidak boleh dikatakan bahawa peralatan sedemikian adalah yang paling menguntungkan dan berkesan, tetapi ia digunakan agak kerap, jadi masuk akal untuk mempertimbangkannya.
Prinsip kerja
Pertama sekali, saya ingin bercakap tentang bagaimana sebenarnya dapur ini berfungsi dan apakah perbezaan utamanya daripada jenis lain. Ia berdasarkan prinsip putaran produk di dalam ruang. Ini dicapai dengan menggunakan troli pelbagai peringkat khas. Setiap tahap dipenuhi dengan tempat kosong, yang diletakkan sama rata di atas ruang troli. Yang terakhir berputar mengelilingi paksinya. Perlu diperhatikan bahawa ketuhar berputar moden membolehkan anda mengawal suhu di dalam ruang, serta kelajuan putaran troli. Ini diperlukan untuk pelbagai jenis roti dan pastri. Ada yang sesuai pada suhu rendah pada kelajuan putaran tinggi, barangan bakar yang lain adalah sebaliknya. Pembakaran seragam dipastikan oleh bekalan intensif udara panas. Untuk melakukan ini, kipas dipasang, dan elemen pemanasan digunakan untuk memanaskan udara. Dalam semua model, ruang kerja diperbuat daripada keluli tahan karat. Perlu diperhatikan bahawa ketuhar berputar masak lebih cepat daripada jenis peranti lain. Ini dicapai dengan tiupan intensif dengan aliran panas dan putaran bahan kerja masukkamera.
Ketuhar perolakan berputar: dimensi ruang dan ciri reka bentuk
Pada masa ini, ketuhar dengan pelbagai bentuk ruang kerja sedang dijual. Dua reka bentuk paling popular: segi empat tepat dan segi lapan. Jenis pertama adalah yang paling biasa, kerana dapur sedemikian muncul pertama kali dan dianggap sejenis klasik genre. Mereka mudah dikendalikan dan mempunyai harga yang lebih berpatutan. Tetapi penggunaan bentuk kamera segi lapan membolehkan teknologi yang lebih baik. Khususnya, ini terpakai kepada kelajuan dan kualiti penaik. Tetapi, kemungkinan besar, jika anda memberi pengguna dua keping roti yang dibuat di dalam bilik yang berbeza, maka dia tidak mungkin menemui sebarang perbezaan. Bagi dimensi, dimensi kamera selalunya dibuat mengikut pesanan. Selalunya, pengguna ditolak bukan dari ruang kerja, tetapi dari dimensi troli. Prestasi sebahagian besarnya bergantung pada kapasitinya. Sebagai contoh, beberapa ketuhar berputar membolehkan anda menggunakan beberapa troli pada masa yang sama. Bilangan dulang yang akan dipasang ditunjukkan dalam spesifikasi.
Mengenai pelapisan dan penebat haba
Adalah amat penting untuk memahami bahawa ketuhar akan digunakan setiap hari untuk membuat makanan. Itulah sebabnya lebih baik menggunakan keluli tahan karat anti-karat. Dalam kes ini, sebarang permukaan yang bersentuhan dengan produk mestilah tahan karat. Ini menyumbang kepada peningkatan dalam sumber lembaran pembakar, serta troli dan ruang kerja. Permukaan sisi dan belakang selalunya diperbuat daripada keluli tahan panas, jadikerana ia menyumbang kepada suhu tertinggi. Benar, peningkatan peratusan kelembapan, serta kesan mekanikal berkala pada panel yang dicat, membawa kepada fakta bahawa cat itu runtuh. Atas sebab ini, prestasi keluli merosot dan kehilangan haba meningkat. Itulah sebabnya masuk akal untuk membeli dapur dengan penebat haba. Ketebalan penebat boleh didapati daripada pengilang perkakas.
Pelembab wap dalam ketuhar berputar
Ketuhar pertama jenis ini tidak mempunyai fungsi ini. Atas sebab mudah ini, kadang-kadang produk roti atau kuih-muih ternyata agak terlalu kering. Tetapi hari ini, pelembapan wap digunakan untuk mendapatkan kerak yang rangup dan kemerah-merahan, tetapi tidak keras. Fungsi ini amat relevan untuk penyediaan produk konfeksi, yang mana pengeringan tidak boleh diterima. Program ini secara automatik akan mengekalkan iklim mikro dalam ruang kerja.
Ketuhar putar ini bagus dari semua pihak. Harga adalah satu-satunya kelemahan yang ketara (dari kira-kira 300,000 rubel dan lebih). Di samping itu, penjana stim tidak bertolak ansur dengan penggunaan air dengan pelbagai kekotoran mekanikal, khususnya, air keras mempunyai kesan buruk, jadi penggunaan penapis pelembap juga diperlukan. Adakah anda memerlukan ciri sedemikian atau tidak? Di sini adalah perlu untuk membuat keputusan bergantung pada pelbagai jenis pastri. Untuk produk yang paling ringkas, ia tidak diperlukan.
Ketuhar putar elektrik: prinsip operasi troli
Peranti yang memacu troli dengan kosong ke dalam putaran ialah cangkuk. Ia dimulakan oleh motor elektrik, yang terletak di bahagian atas relau. Kebanyakan kereta mempunyai roda. Ini menjadikannya lebih mudah untuk memasang dan mengalih keluarnya. Semasa putaran, roda terletak pada bahagian bawah dan berputar dengan troli.
Kini, pengeluar semakin menawarkan permukaan berputar. Dalam reka bentuk ini, roda kekal pegun. Penyelesaian ini hanya berguna untuk jumlah kerja yang besar dengan muatan troli yang tinggi. Ini disebabkan oleh fakta bahawa roda yang sentiasa berputar akan haus secara intensif dan pecah. Akhirnya, ini akan membawa kepada masa henti dan, akibatnya, kepada kerugian. Untuk muat turun kecil, platform sedemikian tidak diperlukan, terutamanya kerana ia tidak murah.
Kawalan ketuhar
Pada masa ini, dua jenis kawalan utama digunakan: elektromekanikal dan elektronik. Jenis pertama lebih dikenali ramai. Kawalan sedemikian sangat dipercayai, mudah dan boleh difahami oleh semua orang. Walau bagaimanapun, tidak ada kemungkinan pelarasan halus. Sebagai contoh, ketuhar berputar moden mempunyai ciri teknikal yang membolehkan anda memasak dengan ketepatan 1 darjah. Dalam kes ini, kawalan elektromekanikal tidak diutamakan. Elektronik adalah lebih tepat dan lebih popular. Kawalan jenis ini dilengkapi dengan banyak penderia yang membolehkan anda mengawal proses sepenuhnya. Pengendali boleh menukar kelembapan, suhu, kelajuan kipas dan banyak lagi. Kawalan jenis ini terdedah kepada turun naik suhu dankelembapan yang tinggi, jadi peralatan pelindung, penderia khas dan penggera dipasang.
Penggunaan kuasa
Memandangkan ciri teknikal, seseorang tidak boleh gagal untuk menyebut parameter penting seperti kuasa. Perlu diingatkan segera bahawa peralatan ini dianggap profesional dan biasanya mempunyai prestasi tinggi, jadi penggunaan tenaga juga tinggi. Tetapi kuasa bergantung pada dimensi produk, serta ketersediaan peralatan tambahan. Contohnya, tudung, penjana stim dan lantai berputar dengan ketara meningkatkan angka ini. Ia juga perlu diperhatikan bahawa ketuhar berputar gas dengan kuasa sehingga 60 kW memerlukan permit untuk pemasangan, serta peralatan pemanasan. Dengan cara ini, parameter penggunaan kuasa ini adalah yang terbesar untuk relau tersebut. Walau bagaimanapun, versi elektrik 95 kW atau lebih juga tersedia secara komersial. Ketuhar ini boleh memuatkan 2 troli dengan saiz kepingan 800 x 1200 mm, dan suhu dalam ruang mencecah 300 darjah Celsius.
Ulasan Pengguna
Malah restoran besar berunding dengan pakar sebelum membeli ketuhar. Ia sering berlaku bahawa peralatan dari pengeluar terkenal tidak sesuai untuk beberapa sebab. Sebagai contoh, sesetengah dapur mungkin tidak muat melalui ambang pintu. Tetapi masalah ini diselesaikan dengan peralatan elektrik, yang boleh dilipat, tetapi keadaannya sama sekali berbeza dengan dapur gas. Sebilangan besar tindak balas positif mempunyai tanur berputar "Musson-Rotor" yang baharugenerasi (77M). Spesifikasi, menurut pengguna, benar-benar unik. Di sini anda boleh melaraskan program semasa operasi, dan keupayaan untuk menggunakan program 10 langkah, dan ketahanan tinggi unit galas, dan banyak lagi.
Kesimpulan
Ramai pengguna mengesyorkan memberi perhatian kepada syarikat domestik Voskhod. Ketuhar putar dari pengeluar ini sangat bagus. Dengan cara ini, pengilang inilah yang mengeluarkan relau Monsun-Rotor yang terkenal. Ciri teknikal peralatan memenuhi keperluan mana-mana kedai roti. Dalam pelbagai terdapat relau dengan kuasa dari 30 kW hingga 97 kW. Suhu dalam ruang boleh laras, dan output boleh mencapai 2.5 tan setiap syif dan ke atas. Sudah tentu, memilih satu atau model lain, anda harus dipandu oleh keperluan anda dan rangkaian produk perkilangan. Kadangkala adalah lebih baik untuk membeli ketuhar bersaiz sederhana kecil dengan fungsi terhad dan menggunakannya sepenuhnya daripada ketuhar bervoltan tinggi yang mahal dan hanya menggunakannya 50%.
