Berehat di negara ini boleh menjadi tidak dapat dilupakan jika bukannya perapian standard yang biasa digunakan oleh semua orang, dapur dengan reka bentuk yang berbeza dipasang di sini. Tandoor masih digunakan oleh masyarakat Asia dalam proses memasak. Dengan itu, anda boleh mencipta karya masakan sebenar. Makanan mempunyai rasa yang istimewa. Cara membina tandoor dengan tangan anda sendiri akan dibincangkan lebih lanjut.
Ciri
Tandir (foto salah satu pilihan dibentangkan di bawah) ialah bekas yang diperbuat daripada tanah liat, yang meruncing ke atas. Terdapat lubang di mana bahan api diletakkan di dalamnya, serta makanan untuk memasak.
Tiup disusun di bahagian bawah. Ia ditutup dengan pengatup. Ini membolehkan anda mengekalkan daya tarikan yang diperlukan. Adalah penting bahawa bahan tidak retak semasa pemanasan, dan dinding mengekalkan suhu yang sentiasa tinggi di dalamnya. Sukar untuk membuat tandoor sebenar daripada bahan yang sama yang digunakan oleh pengrajin Asia. Oleh itu, untuk memastikan penebat haba yang baik dari bekas tanah liat, ia dipenuhi dengan batu bata. antaradinding adalah ruang. Ia ditutup dengan pasir, tanah liat atau garam.
Susunan tandoor ini membolehkan dinding dalam mengumpul haba. Bahagian dalam ketuhar memanaskan sehingga 200-400 ºС. Tanah liat membebaskan suhu secara perlahan. Oleh itu, haba di dalam perapian sedemikian kekal pada tahap tinggi sehingga 4 jam. Pada masa ini, dengan bantuan tandoor, anda boleh memasak pelbagai hidangan. Anda boleh bakar, rebus dan goreng.
Mengekalkan suhu yang sekata di dalam, serta reka bentuk ketuhar yang tertutup, memastikan produk berair. Mereka memasak dengan cepat, memperoleh rasa dan aroma yang istimewa. Kek disediakan dengan melekatkan doh ke dinding ketuhar, kebab shish digantung pada lidi. Juga, kekisi disusun di dalam, yang dipasang dengan bantuan pengikat khas. Ia boleh memasak banyak hidangan.
Untuk mengendalikan tandoor dengan betul, anda perlu melakukan beberapa langkah. Pertama, api dinyalakan di dalam. Dinding harus memanaskan dengan baik. Mereka menjadi merah kerana haba. Pada peringkat ini, peniup tetap terbuka. Dinding akan menyerap haba semasa api menyala.
Apabila proses pembakaran selesai, arang batu akan muncul, anda perlu menutup blower. Dindingnya disimbah air. Ini akan menghalang makanan daripada melekat. Selepas itu, hidangan yang disediakan dimuatkan ke dalam. Mereka juga perlu disiram dengan sedikit air. Tutup ketuhar dengan penutup untuk memastikan masak sekata.
Ketuhar tanah liat klasik
Tandoor klasik (gambar di bawah) dibuat pada setiap masa daripada tanah liat khas. Terdapat keperluan khas untuk bahan tersebut. Klasiktandoor dibentuk daripada tanah liat kaolin Akhangaran. Ia membolehkan anda mencipta bekas dengan kualiti penebat haba yang tinggi.
Untuk mengelakkan keretakan bahan semasa proses pemanasan, unta, bulu biri-biri ditambah kepadanya. Oleh kerana ciri-ciri teknologi klasik ini, agak sukar untuk membuat versi klasik tandoor. Sukar untuk mendapatkan tanah liat kaolin khas, atas sebab-sebab yang jelas, di negara kita. Rahsia gubahan master Asia masih dirahsiakan.
Tanah liat untuk tandoor boleh disediakan mengikut resipi istimewa. Pilihan ini sesuai untuk pemilik yang, dengan segala cara, ingin membuat tandoor klasik. Ia perlu menyediakan kaolin. Ia dicampur dengan bulu, yang mesti terlebih dahulu dipotong menjadi serat 10-15 mm. Anda harus mendapatkan campuran likat.
Tanah liat dibiarkan selama seminggu, kacau sekali-sekala. Ini akan membolehkan ia kering sama rata. Jika air mendap di atas, ia dikeringkan. Tidak perlu mencampur lebihan cecair ke dalam tanah liat. Semakin sedikit air yang tinggal dalam komposisi, semakin kecil kemungkinan ketuhar akan retak apabila dipanaskan. Selepas seminggu, bahan akan mula menyerupai plastisin. Mana-mana objek boleh dibentuk daripada tanah liat tersebut.
Selanjutnya, helaian berbentuk bujur dicipta daripada bahan. Mereka hendaklah sekurang-kurangnya 5 cm tebal. Bergerak dalam bulatan, dapur dibentuk daripada mereka. Dalam versi klasik, ketinggian tandoor ialah 100-150 cm. Diameter pada titik terluas ialah 100 cm, dan di leher - 50-60 cm. Di bahagian bawah, anda perlu meninggalkan lubang peniup.
Tandir keringdi tempat teduh selama kira-kira 30 hari. Adalah lebih baik untuk melapisi dinding relau dengan batu bata fireclay, harganya kira-kira 50-60 rubel. sekeping. Sebagai penyelesaian, anda boleh menggunakan tanah liat yang sama atau komposisi refraktori khas. Pasir dituangkan di antara dinding kapal dan selongsong bata. Setiap lapisan mesti dipadatkan dengan baik.
Bagian dalam tandoor ditutup dengan minyak biji kapas. Seterusnya, tanah liat dibakar. Suhu meningkat secara beransur-ansur. Prosedur mengambil masa sehari. Retak mungkin muncul dengan pemanasan mendadak.
Tandoor bata
Ketuhar moden ialah tandoor bata fireclay. Harga bangunan sedemikian akan lebih tinggi sedikit daripada apabila menggunakan tanah liat. Tetapi secara teknikal ia akan menjadi lebih mudah untuk mencipta reka bentuk sedemikian. Fakta. Bahawa tanpa latihan khas, tuan, kemungkinan besar, tidak akan dapat membuat kapal tanah pada kali pertama, yang tidak akan retak apabila dipanaskan. Teknologi dikuasai melalui percubaan dan kesilapan.
Struktur bata boleh dibuat oleh pakar yang tidak mempunyai banyak pengalaman dalam mencipta relau. Risiko dalam kes ini akan menjadi kurang. Menurut ulasan, banyak tandoor tanah liat runtuh pada minggu pertama pengeringan. Penggunaan batu bata menjamin kualiti tinggi relau siap. Lukisan tandoor bata fireclay dibentangkan di bawah.
Sudah tentu, ketuhar sedemikian kelihatan berbeza daripada versi Asia klasik. Namun, makanan di tandoor sebegitu tidak kurang enaknya. Untuk membuat reka bentuk yang serupa dengan tangan anda sendiri, anda perlu menyediakan bahan yang diperlukan. Pertama sekali, anda perlu membelijumlah bata fireclay yang mencukupi. Agar tidak perlu membelinya sebagai tambahan atau untuk mengelakkan lebihan membayar lebihan, disyorkan untuk membangunkan lukisan relau. Ia mestilah tepat, menunjukkan semua saiz.
Berdasarkan projek yang dibuat, lebih mudah untuk mengira bilangan bata dan bahan lain yang diperlukan. Anda juga perlu membeli campuran refraktori khas untuk batu. Ia termasuk beberapa elemen yang diperlukan. Adalah lebih baik untuk membeli campuran siap sedia. Pengilang menyediakan perkadaran bahan yang betul di dalamnya.
Anda juga harus membeli kaolin (tanah liat chamotte). Untuk mencipta asas, anda memerlukan gred konkrit M400, pasir dan tetulang mesh. Bingkai templat diperbuat daripada kayu. Dia juga perlu membeli jumlah bahan yang diperlukan.
Jenis tanur
Terdapat pelbagai jenis tandoor. Mereka boleh dibahagikan kepada 2 kumpulan besar. Yang pertama termasuk pelbagai relau pegun. Mereka berbeza dalam dimensi yang besar. Kumpulan kedua termasuk jenis mudah alih (mudah alih).
Struktur pegun diperbuat daripada bata atau tanah liat. Untuk kediaman musim panas, plot peribadi dengan dimensi yang ketara, pilihan ini lebih disukai. Lebih mudah untuk membuat relau jenis ini dengan tangan anda sendiri. Salah satu pilihan untuk struktur tersebut ialah tandoor pit. Ia berada di bawah tanah sepenuhnya.
Tandoor jenis bawah tanah (lubang) sebenar dibina di atas batu loes. Diameternya ialah 50 cm, dan kedalamannya ialah 35 cm. Satu laluan condong dicipta berdekatan untuk membekalkan udara semasa proses pembakaran. Jika batu-batu di tapak adalah jenis yang berbeza, dindingnya dialas dengan batu bata fireclay kering. Saluran udara dicipta daripada paip. Pakar mengatakan bahawa pilihan kedua agak rendah kualitinya berbanding tandoor pit.
Lazimnya, tandoor berasaskan tanah dibuat dengan tangan mereka sendiri. Mereka boleh mempunyai paksi pemuatan menegak dan mendatar. Pilihan pertama adalah universal. Dalam ketuhar sedemikian, anda boleh memasak apa-apa hidangan. Dengan pemuatan mendatar, tandoor digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan (pilaf, barbeku, kek rata, dll.). Makanan dikeluarkan dari ketuhar dengan bantuan cangkuk, senduk. Menyimpan kayu api dalam peranti sedemikian akan menjadi penting. Mereka memerlukan 2-3 kali lebih banyak daripada semasa menggunakan barbeku konvensional.
Tandoor mudah alih dijual di kedai. Mereka tidak dibuat dengan tangan. Lebih mudah untuk membeli dapur yang serupa, menggunakannya secara berkala di rumah negara anda. Ketebalan dinding ialah 3-7 cm. Dimensi agak kecil.
Persediaan untuk pembinaan
Tandoor mudah alih boleh dibeli di kedai, dan agak sukar untuk membina versi tanah liat dengan tangan anda sendiri. Oleh itu, pemilik plot peribadi dinasihatkan untuk memilih struktur pegun yang diperbuat daripada tanah liat dan bata. Ini adalah struktur yang agak mudah, tetapi anda perlu memahami dengan jelas cara menciptanya dengan betul.
Set bahan mungkin berbeza bergantung pada jenis relau, dimensinya. Sebagai contoh, salah satu varian popular tandoor akan dipertimbangkan. Ini adalah jenis relau di atas tanah, yang dilengkapi pada asas. Tandoor akan mempunyai diameter 100 cm di tempat yang luas. Dalam sempitbahagian, ia akan menjadi 50 cm Untuk menahan berat struktur sedemikian, anda perlu membuat plat dengan ketebalan sekurang-kurangnya 10 cm.
Untuk pembinaan sebegitu, anda perlu membeli 150 kg pasir, jejaring penguat logam dengan saiz jejaring 5 cm (2 m² diperlukan). Anda juga perlu membeli simen jenama M400 dalam jumlah 7 kg. Batu bata fireclay dibeli oleh kepingan itu. Oleh itu, adalah perlu untuk mengira kuantitinya dengan tepat. Struktur sedemikian biasanya memerlukan 50 hingga 70 bata.
Untuk membuat batu, campuran refraktori 20 kg dibeli. Anda juga memerlukan tetulang gentian kaca dengan keratan rentas 6 mm (minimum 15 m). Kos pembelian cat refraktori (1 l), dawai keluli dengan keratan rentas 3 mm (15 m) hendaklah dimasukkan dalam anggaran.
Anda juga harus menyediakan satu set alatan. Hampir setiap tuan rumah mempunyai beberapa daripadanya. Sesetengah alatan perlu dibeli secara berasingan. Anda harus membeli peraturan melepa, bekas untuk mencampur simen, penggiling dengan roda berlian. Anda memerlukan spatula, berus cat. Selepas itu, anda boleh pergi bekerja.
Yayasan
Bagaimana untuk membina tandoor dengan tangan anda sendiri? Mula-mula anda perlu membuat asas. Ketuhar akan cukup besar. Oleh itu, model pegun di atas tanah mesti dibina di atas asas. Dalam kes ini, reka bentuk akan menjadi stabil. Perlu dipertimbangkan bahawa jika tanahnya liat, asasnya mesti diperkukuh.
Jika tanahnya berat, anda boleh mencipta asas kolumnar. Pada tanah ringan, asas monolitik lebih kerap dilengkapi. Untuk tandoor dengan dimensi tertentuanda perlu membuat ceruk di bahagian sekurang-kurangnya 15 cm Papak akan dituangkan di sini. Di sudutnya, ceruk kira-kira 80 cm hendaklah dibuat. Diameternya ialah 13-14 sm.
Selepas menggerudi lubang sedemikian, anda perlu membuat tetulang untuknya. Untuk ini, tetulang gentian kaca telah dibeli.
Seterusnya anda perlu menyediakan campuran konkrit. Ia perlu mencampurkan 3 bahagian pasir, 1 bahagian kerikil (pecahan dengan diameter 1 cm), 1 bahagian simen. Dengan menambahkan air pada komposisi, mereka mencapai penyelesaian yang tebal.
Lapisan pasir dituangkan di bahagian bawah lubang yang disediakan. Ia direnjis dengan air dan dirempuh. Seterusnya, acuan dari papan bumbung (lebar 15 cm) dipasang. Ketinggiannya di atas tanah ialah 5 cm. Jaringan pengukuh diletakkan di bahagian bawah. Konkrit dituangkan ke dalam. Ia ditetapkan untuk sekurang-kurangnya 7 hari. Adalah lebih baik untuk menutup permukaan dengan selofan. Konkrit disiram secara berkala untuk mengelakkan keretakan.
Yayasan
Tandoor bata (batu) disusun di pangkalan dengan tangan anda sendiri. Apabila asas kering (sekurang-kurangnya seminggu), anda perlu meletakkan asas bata tahan api. Bahan ini tidak akan menyerap kelembapan. Ia sesuai untuk membuat dapur kayu atau arang. Bongkahnya sangat kuat, ia boleh menahan berat dinding tandoor.
Bata tanah liat tidak runtuh di bawah pengaruh perbezaan suhu. Ketuhar pegun akan dapat menahan sebarang fros pada musim sejuk, serta pemanasan seterusnya semasa memasak.
Pangkalan akan menjadi bulat. Ia perlu menyediakan corak yang sesuaisaiz. Dengan bantuannya, borang ditetapkan dengan kapur. Dalam contoh yang dibentangkan, diameter corak ialah 75 cm.
Pertama, lapisan bahan bumbung diletakkan pada tapak konkrit. Ini adalah perlu untuk mencipta kalis air, memanjangkan hayat relau. Seterusnya, batu bata diletakkan di atasnya. Mereka menyusun satu di atas yang lain. Ternyata tapak segi empat tepat. Selanjutnya, dengan bantuan corak, bulatan digariskan dengan kapur pada pangkalan yang dibuat. Bahagian yang tidak perlu dipotong dengan penggiling. Ini menghasilkan tapak yang bulat sempurna.
Selepas itu, proses batu bermula. Pertama, komposisi refraktori dicampur dengan air. Ia digunakan pada lapisan bahan bumbung. Seterusnya, bata yang disediakan dibentangkan.
Dinding
Memandangkan teknologi cara membina tandoor, anda harus memberi perhatian khusus kepada proses mencipta dinding. Bata diletakkan secara menegak. Agar mereka dapat diperbaiki dengan kukuh, ia diperlukan untuk menghabiskan jumlah mortar refraktori yang mencukupi. Bahagian tepi dalam batu bata hendaklah padan rapat, mewujudkan permukaan dalam ketuhar.
Jahitan disapu dengan sangat teliti dengan larutan. Baris pertama mesti diikat dengan wayar. Hujungnya dipintal. Mereka perlu disembunyikan di salah satu jahitan. Prosedur yang sama dilakukan apabila membuat baris kedua dan ketiga. Dalam lapisan kedua, anda perlu memotong batu bata menjadi baji.
Apabila asas dinding bata dibuat, tandoor perlu ditampal. Semasa proses ini, campuran refraktori digunakan. Ketebalan lapisan mestilah sekurang-kurangnya 1 cm. Tepi atas mesti dibulatkan. Anda perlu menunggu sehingga campuran kering sepenuhnya. Lebih-lebih lagi, ketuhar dilindungi dalam tempoh iniselofan.
Mengecat dinding di dalam
Mempertimbangkan pilihan untuk membina tandoor, perlu diperhatikan bahawa dalam beberapa kes, tukang melapisi dinding ketuhar dengan plaster refraktori bukan sahaja di luar, tetapi juga di dalam. Dalam kes ini, diperlukan bukan sahaja untuk mengeringkan komposisi, tetapi juga untuk membakarnya dengan betul. Tanah liat kaolin boleh digunakan untuk membuat penutup dinding dalaman. Sesetengah pakar mendakwa bahawa penambahan bulu biri-biri kepada komposisi sedemikian adalah wajib.
Setelah mencampurkan tanah liat kaolin, anda perlu menunggu sehingga komposisi kering. Untuk melakukan ini, ia diuli selama seminggu, secara berkala mengalirkan air yang muncul di permukaan. Permukaan ketuhar ditutup dengan bahan ini, meratakan dinding dengan berhati-hati.
Apabila tanah liat kering, anda perlu membuat penanda buku di dalam sejumlah kecil kayu api. Mereka dibakar, dan penutup tandoor ditutup. Penghembus tetap terbuka. Suhu harus meningkat secara beransur-ansur. Apabila kumpulan pertama kayu api terbakar, anda boleh menambah lagi. Jadi secara beransur-ansur suhu dinaikkan kepada maksimum.
Teknik ini lebih rumit, tetapi rasa hidangan yang dimasak dalam tandoor sedemikian akan menjadi urutan magnitud yang lebih tinggi. Jika plaster retak, ia dilapisi kain pelapis dan prosedur dijalankan semula. Jumlah minimum air harus kekal di dalam tanah liat. Dalam kes ini, kebarangkalian keretakan apabila dipanaskan adalah minimum.
Pangkas hiasan
Ketuhar Tandyr boleh menjadi hiasan sebenar tapak. Ini adalah bahagian tengah tempat penginapan. Oleh itu, dapur bukan sahaja berfungsi, tetapi juga cantik. Dinding luar tandoor bolehcat dengan cat tahan api. Ini adalah pilihan yang paling mudah. Teduhnya mesti dipilih mengikut ciri reka bentuk landskap. Semua elemen tempat berehat hendaklah selaras antara satu sama lain.
Anda boleh membuat selongsong daripada batu semula jadi. Dalam kes ini, dinding akan lebih baik mengumpul haba. Anda juga boleh membuat lapisan kedua kerja bata. Ia juga mesti tahan api. Pasir dituangkan di antara dinding.
Setelah mempertimbangkan cara membina tandoor, anda boleh memberikan tempat untuk berehat di plot peribadi rupa asli yang selesa. Makanan yang dimasak dalam ketuhar sedemikian akan menjadi sangat lazat.
