Rasa dan aroma istimewa daging salai tidak boleh diulangi oleh apa-apa. Walau bagaimanapun, proses penyediaan hidangan tersebut memerlukan peralatan khas. Dalam keadaan industri dan di perusahaan katering, pemasangan pegun keseluruhan digunakan untuk ini. Tetapi jika kita bercakap tentang penggunaan di rumah, maka perokok mini adalah paling sesuai, yang boleh digunakan di dapur dan di alam semula jadi.
Reka bentuk dan prinsip operasi
Tugas mana-mana rumah asap ialah organisasi teknikal proses produk memasak "di atas asap". Sebagai peraturan, unit tersebut adalah struktur semua logam dengan beberapa peringkat. Asasnya, pada dasarnya, bekas mangal, di dalamnya dipasang gril.
Ciri membezakan yang penting daripada gril dan peranti lain untuk memasak di atas api ialah penggunaan bekas bertutup di mana serpihan kayu dituangkan. Dalam proses membakar dan membara, asap yang keluarmenghamili produk yang diletakkan di atas, dengan itu memberikan kesan yang diingini. Sebaliknya, perokok mini di rumah mempunyai beberapa ciri mereka sendiri. Pertama, mereka dicirikan oleh saiznya yang kecil dan kemungkinan pergerakan mudah alih. Kedua, konfigurasi rumah asap isi rumah moden termasuk peralatan untuk membawa produk pembakaran ke luar. Sebagai peraturan, ini adalah cerobong silikon dengan kunci hidraulik yang memastikan ketat peralatan. Maksudnya, asap berbau tidak meresap terus ke dalam bilik.
Faedah perokok mini
Model sedemikian kebanyakannya digunakan di pangsapuri, yang membawa kepada kehadiran elemen pemanas elektrik. Terdapat juga versi gas dan arang batu, tetapi ia jarang digunakan. Kelebihan rumah asap padat elektrik termasuk yang berikut:
- Kemudahan penggunaan. Tidak seperti model bersaiz penuh, perokok mini tidak memerlukan api. Ia cukup untuk menetapkan suhu yang diperlukan dan menunggu produk siap.
- Kelajuan memasak. Resipi merokok tradisional memerlukan penuaan selama beberapa jam, manakala model ini membolehkan anda memasak secara purata selama 30 minit.
- Set lebar. Aksesori tambahan ialah kedua-dua peralatan untuk mengatur proses merokok di dalam rumah dan peranti khas untuk mengendalikan peralatan di alam liar.
Model merokok panas
Ini ialah pilihan rumah asap paling mudah yang boleh anda gunakan untuk memasakdaging, ikan dan lemak. Dalam proses memasak, serpihan kayu dari oak, alder dan ceri digunakan. Untuk bekerja dengan badan bersaiz sederhana, 4-6 cawangan sudah cukup. Produk, sebagai peraturan, diletakkan pada grid khas dalam ceruk kotak logam. Juga, dulang khas perlu disediakan untuk mengalirkan lemak daripada produk masakan. Selepas pencucuhan, perlu menunggu 10-15 minit untuk menstabilkan kebakaran, selepas itu sampel pertama boleh diambil. Chef yang berpengalaman menasihatkan untuk bereksperimen dengan keamatan pembakaran serpihan kayu - ini akan membolehkan anda memilih mod memasak yang optimum untuk produk dalam keadaan tertentu. Bagi prinsip operasi, dalam beberapa pengubahsuaian, perokok mini asap panas juga mempunyai sambungan elektrik dan penunu gas. Ini adalah versi hanya untuk kegunaan rumah, tetapi semasa berkelah adalah lebih baik menggunakan reka bentuk tradisional yang membolehkan anda menyalakan api terbuka.
Model merokok sejuk
Dalam kes ini, teknologi proses menjadi lebih rumit kerana fakta bahawa produk diproses bukan dengan asap panas langsung, tetapi, sebenarnya, dengan wap sejuk daripada bahan mentah yang membara. Peranti rumah asap melibatkan pembahagian kepada dua blok - penjana asap yang dipanggil dan ruang di mana produk diletakkan. Bagi penjana asap, ia adalah pembakar yang sama di mana habuk papan atau serpihan daripada kayu keras membara. Selanjutnya, asap yang dihasilkan melalui saluran khas (panjang 1-2 m) ke ruang sasaran, yang mengandungi daging, ikan, sayur-sayuran dengan lemak babi atau produk lain. Pada masa yang sama, tempohmemasak adalah kelemahan utama merokok sejuk. Perokok mini harus mengekalkan prestasi penjanaan asap yang optimum selama 1-2 hari. Sebaliknya, pemprosesan sedemikian membolehkan anda menyediakan produk yang lebih baik yang boleh disimpan untuk tempoh yang lama.
Petua Merokok
Jika anda bercadang untuk membeli peralatan untuk merokok panas, maka keperluan utama ialah kedalaman yang mencukupi dan keupayaan untuk meletakkan beberapa peringkat jeriji dengan penutup dan dulang di ceruk struktur. Lebih berfungsi unit itu, lebih banyak pilihan untuk memasak produk berbeza yang pengguna dapat. Jika pertaruhan adalah pada perokok mini rumah untuk apartmen dengan penunu elektrik atau gas, maka perhatian perlu diberikan kepada kawalan. Model moden juga menyediakan kawalan proses elektronik, yang memudahkan tugas pengendali. Bagi model untuk merokok sejuk, ia dikira untuk pemasangan pegun, jadi dimensi harus dinilai terlebih dahulu. Juga, saluran ekzos untuk penjana asap dalam kes ini akan menjadi lebih besar dan lebih panjang. Adalah lebih baik untuk membeli unit sedemikian dengan jangkaan beroperasi di premis berasingan isi rumah persendirian.
Bagaimana cara membuat rumah asap dengan tangan anda sendiri?
Reka bentuk paling ringkas boleh dibuat daripada beberapa kepingan keluli tahan karat, sudut profil dan grid logam. Pelaku dikehendaki terlebih dahulu untuk membuat persediaankosong untuk kotak utama. Dimensinya mungkin berbeza-beza bergantung pada jumlah penyediaan, tetapi secara purata, ketinggiannya adalah 20-25 cm, panjangnya kira-kira 40-50 cm, dan lebarnya 30 cm, Oleh itu, ruang kosong untuk dinding, bawah dan penutup terbentuk mengikut parameter ini. Pemotongan keluli lembaran dilakukan menggunakan alat khas. Sebagai contoh, di rumah, operasi ini boleh dilakukan oleh penggiling. Memandangkan elemen tambahan, kaki, pemegang dan tonjolan dalaman disediakan untuk memegang jeriji dengan palet - konfigurasi penempatannya akan bergantung pada di mana dan bagaimana perokok mini masa depan akan digunakan. Dengan tangan anda sendiri, anda boleh mengikat kelengkapan menggunakan pengikat konvensional, sebelum membuat lubang dengan gerudi elektrik yang sesuai untuk logam. Tetapi untuk kebolehpercayaan yang lebih tinggi, masih lebih sesuai untuk membuat sambungan kimpalan.
Peraturan merokok di rumah
Semasa keseluruhan proses memasak, anda harus membuka penutup peralatan sesedikit mungkin, kerana pada saat seperti itu asap sihat keluar dan suhu menurun. Purata masa memasak dengan teknologi merokok panas adalah dari 30 hingga 40 minit. Pilihan bahan mentah untuk serpihan kayu juga tidak boleh dipandang remeh. Sebagai contoh, konifer meninggalkan bau khusus dan bukan yang paling menyenangkan yang merosakkan produk. Serpihan pokok daun yang segar, tidak busuk dan kering hendaklah digunakan. Dalam kes perokok mini elektrik untuk rumah, perlu memikirkan cara untuk mengumpul lemak supaya ia tidak jatuh pada pendawaian elektrik. Biasanya untukdaripada ini, bekas khas disediakan dalam reka bentuk model kilang.
Kesimpulannya
Mempunyai rumah asap buatan sendiri di ladang tidak pernah menyakitkan. Anda boleh, tentu saja, menyimpan produk salai yang dibeli di kedai, tetapi walaupun mengambil kira kaedah penyediaan industri, dari segi rasa mereka, mereka tidak akan menggantikan rakan buatan sendiri. Perokok mini yang dipasang sendiri akan membolehkan anda memasak produk daging dan ikan tanpa kos tambahan. Tetapi model berjenama juga tidak boleh ditinggalkan - terutamanya apabila ia berkaitan dengan versi elektrik dan gas untuk kegunaan dapur. Ini adalah teknik ergonomik, berfungsi dan produktif yang, dengan usaha yang minimum, akan membolehkan anda memasak produk yang sama tanpa meninggalkan rumah anda. Begitu juga sebaliknya, di negara ini adalah sesuai untuk menggunakan unit buatan sendiri yang tidak meruap untuk merokok.
