Penyuntik daging ialah peranti manual atau automatik yang direka untuk menyuntik air garam atau perapan ke dalam produk. Proses ini mempercepatkan ketepuannya dengan rempah dan rempah. Suntikan dengan peranti pegang tangan paling kerap digunakan di rumah. Unit automatik digunakan pada skala pengeluaran. Dalam artikel itu, kami akan mempertimbangkan apa itu - penyuntik daging - dan cara ia digunakan.
Bagaimana semuanya bermula?
Untuk mempercepatkan penjerukan atau ketepuan produk daging dengan air garam, teknologi telah dicipta untuk memasukkannya ke dalam bahan mentah melalui kaedah paksa, dengan kata lain, suntikan. Larutan itu dituangkan ke dalam bangkai daging melalui arteri femoral, dan sudah melaluinya ia merebak melalui pembuluh besar dan kecil yang lain.
Sudah kemudian, teknologi suntikan air garam telah dibangunkan, yang dibekalkan di bawah tekanan melalui lubang jarum. Di dunia moden, kaedah ini tidak kehilangan kaitannya.dan digunakan secara meluas dalam perusahaan kecil.
Selepas pembangunan penyuntik daging manual, persoalan mencipta analog automatik telah dibangkitkan. Perkembangan pertamanya dimiliki oleh syarikat Switzerland Suner, yang mengeluarkan unit itu pada tahun 1967. Suntikan bahan mentah pada skala perindustrian telah menjejaskan rasa produk daging menjadi lebih baik. Ini memungkinkan untuk memperkenalkan pelbagai bahan tambahan perasa, perapan ke dalam bahan mentah, melembutkannya dan menjimatkan bahan dengan ketara.
Manfaat suntikan
Antara banyak faedah menggunakan penyuntik daging ialah:
- Pengetinan dipercepatkan. Dengan menyuntik dengan air garam, adalah mungkin untuk meningkatkan jangka hayat bahan mentah. Jika kita bercakap tentang produk ikan, maka selepas dikeluarkan dari air, ia cenderung menghilangkan daya tarikan luarannya kerana dehidrasi. Picagari dengan air garam meningkatkan sifat organoleptik produk, penampilan dan pukal sebelum membekukan.
- Tingkatkan rasa produk. Penggunaan penyuntik automatik pada skala pengeluaran memungkinkan untuk menggunakan resipi unik untuk menyediakan produk, mendapatkan rasa ciri. Penggunaan penyuntik pengawetan untuk daging di rumah membolehkan, bersama-sama dengan memasukkan perapan ke dalam produk, untuk melembutkannya. Hasilnya, hidangan yang telah siap menjadi lebih lembut dan berair.
- Acar laju. Untuk masa yang lama kaedah yang paling berkesan penyediaan bahan mentah tersebutyang dilakukan oleh tukang urut vakum telah dipertimbangkan. Walau bagaimanapun, berbanding dengan model penyuntik moden, mereka tidak membenarkan produk untuk diasinkan jauh ke dalam. Akibatnya, air garam diedarkan secara tidak sekata. Ia mengambil banyak masa untuk memproses bahan mentah dengan kulit dengan pengurut, tetapi ini tidak menjamin hasil yang berkualiti. Sebaliknya, penyuntik mengatasi tugas dengan lebih baik dan lebih pantas.
- Meningkatkan penunjuk kualiti. Suntikan bahan mentah gred rendah membolehkan anda mendapatkan produk yang lebih lembut, enak, berair dan menarik pada akhirnya.
Langkah suntikan
Pertama sekali, adalah perlu untuk menyediakan air garam mengikut keutamaan rasa dan produk yang digunakan (ikan, daging, ayam). Sesetengah model peralatan automatik mempunyai fungsi menyimpan resipi air garam dan perapan.
Langkah seterusnya ialah suntikan itu sendiri. Pada masa yang sama, sangat penting bahawa pengenalan komposisi berlaku secara sama rata. Anda juga perlu menjalankan proses dengan berhati-hati, mengelakkan kerosakan mekanikal dan kesan tusukan pada bahan mentah.
Penuntik Daging DIY
Pengilang telah mencipta pelbagai alatan untuk digunakan di rumah atau dalam perniagaan kecil. Ini adalah peranti kecil yang disusun seperti pistol udara. Pada akhirnya boleh ada dari satu hingga enam belas jarum. Penyelesaian dituangkan ke dalam bekas yang disambungkan ke peranti dengan hos. Bekalan air garam ke jarum kerana tekanan udara termampat.
Jika tidak mungkin untuk membeli peralatan tersebut atau tidak memerlukannya secara kerap, anda boleh membuat penyuntik sendiri. Picagari besar, di mana jarum tebal dengan lubang lebar akan diletakkan, akan berjaya berfungsi sebagai alat sedemikian.
Sudah tentu, ia tidak akan berfungsi untuk memasukkan air garam secara sekata ke dalam sekeping daging dengan peranti sedemikian, tetapi ini sudah cukup untuk meningkatkan rasa hidangan. Sebagai peraturan, ia digunakan untuk memperkenalkan perapan dengan isipadu kira-kira 10-20% daripada berat bahan mentah.
Kelemahan dan had suntikan manual
Yang berikut dinyatakan sebagai kelemahan dan batasan kaedah ini:
- Saiz produk yang akan dimanipulasi mestilah tidak lebih kecil daripada penumbuk yang digenggam. Penyuntik ayam adalah yang terbaik.
- Bilangan kecil titik suntikan kompaun, terhad kepada maksimum 3 jarum. Akibatnya, untuk memproses sekeping besar, prosedur mesti diulang berkali-kali.
- Taburan titik suntikan perapan yang tidak sekata pada permukaan bahan mentah. Banyak bergantung pada pengalaman pekerja.
- Ketidakteraturan air garam yang disuntik melalui jarum di kawasan bahan mentah yang berbeza. Akibatnya, edema mungkin terbentuk di beberapa bahagian daripada terlalu tepu dengan perapan.
Petua berguna
Untuk mendapatkan hidangan yang lazat di rumah menggunakan penyuntik manual, anda harus mengikuti pengesyoran ini:
- Agar produk daging memperoleh aroma yang lazat, adalah lebih baik untuk menambah rempah yang dihancurkan ke dalam perapan.
- Perap bahan mentah dengan komposisi suhu bilik. Garam yang terkandung dalam larutan panas menghablur dengan cepat dan menyumbat liang-liang.
- Untuk mengelakkan bawang putih dan bawang merah kehilangan rasa, tambahkannya ke dalam air garam yang telah disejukkan.
- Sesuai untuk menyuntik cecair di mana daging diperap. Sebelum menyuntik, ia mesti ditapis supaya lubang pada jarum tidak tersumbat.
Ulasan peralatan automatik
Penyuntik daging RUHLE telah digunakan secara meluas untuk memproses bahan mentah dalam pengeluaran. Model ini dibuat di Jerman, dan memenuhi semua piawaian peralatan moden. Terima kasih kepada kompleks automatik sepenuhnya, adalah mungkin untuk mengawal setiap peringkat penyediaan bahan mentah, bermula dengan suhu dan mengepam dalam berat, jika ada, segera mengesan dan menghapuskan ralat dalam operasi.
Dalam satu kitaran permulaan program, sehingga 5,000 kg daging boleh diproses dengan kemungkinan suntikan dari 5-80%. Peralatan ini dilengkapi dengan skrin sentuh untuk kemudahan penggunaan dan 9 program yang membolehkan anda memilih pilihan terbaik untuk bahan mentah tertentu. Selain itu, peranti ini mempunyai fungsi pembersihan diri automatik.
Ulasan mereka yang menggunakan peralatan ini kebanyakannya positif. Pemproses mendakwa bahawa ini adalah peralatan yang boleh dipercayai, berfungsi tanpa kegagalan dan kerosakan. Ramai telah menggunakannya dengan kejayaan yang sama untuk ayam, daging babi dan ikan.
Pengguna juga ambil perhatian bahawa mesin membolehkan anda menyuntikkuantiti bahan mentah yang banyak. Produk diproses dengan cepat dan sekata.
Tujuan utama penyuntik daging telah berubah dengan ketara sepanjang tempoh kewujudannya yang lama. Jika pada mulanya ia digunakan untuk meningkatkan jangka hayat produk, hari ini dengan bantuannya mereka cuba menghasilkan produk daging biasa dengan kualiti rasa baharu.
