Reka bentuk restoran memberi anda peluang untuk menghidupkan suasana baharu yang akan menjadi tempat yang selesa. Jika projek itu memenuhi semua standard, ia akan menarik bilangan pelanggan yang mencukupi dan restoran akan membayar sendiri dalam beberapa bulan pertama.
Di mana hendak bermula?
Mencipta projek ialah tugas yang kompleks yang hanya boleh dilakukan oleh profesional yang telah melakukannya selama bertahun-tahun. Jangan percayakan perniagaan ini kepada syarikat rawak atau orang yang tidak disahkan.
Perlu dimulakan dengan fakta bahawa anda perlu membuat keputusan di bahagian mana bilik akan ada dapur, bengkel, pantri, pelbagai sistem bekalan, jika perlu, di mana untuk meletakkan mesin basuh pinggan mangkuk dan, yang paling penting, di mana dewan dan almari pakaian akan ditempatkan (jika perlu). Sebenarnya, ini adalah keputusan utama yang bergantung pada nasib restoran.
Bilik-bilik di atas mesti diasingkan dengan betul antara satu sama lain supaya tukang masak tidak berlari ke pantri melalui bilik pelanggan, dan hidangan tidak berdering di telinga keluarga yang datang untuk makan malam. Namun, antara mereka mesti adapautan berfungsi yang akan menyediakan perkhidmatan pelanggan yang pantas.
Peraturan Reka Bentuk Restoran
Apabila lokasi semua bilik ditentukan, anda perlu memikirkan cara menyusun meja makan di dalam dewan dengan betul. Untuk memenuhi piawaian estetik, anda perlu meletakkannya supaya tiada apa yang menghalang pelanggan daripada menikmati makan tengah hari atau makan malam. Ini bermakna bahawa meja tidak boleh terletak berhampiran tandas, tingkap yang bising, dapur, di mana seseorang sentiasa membunyikan pinggan mangkuk, pintu terbuka, menunjukkan "pemadat" restoran. Selain itu, meja tidak boleh berdekatan dengan pintu masuk.
Dengan kata lain, anda perlu memikirkan bilangan optimum meja yang boleh diletakkan di dalam bilik tertentu. Projek restoran atau kafe harus mengandungi beberapa dokumen. Selain rancangan untuk penempatan peralatan teknologi, perlu juga terdapat gambar rajah untuk menyambung kepada bekalan kuasa, rangkaian bekalan air dan sanitasi, dan gambar rajah untuk menyambung kepada pengudaraan.
Mereka bentuk kafe dan restoran bukan sahaja kerja pembina dan pereka, tetapi, mungkin, peguam juga.
Apa yang perlu dicari semasa mereka bentuk dapur?
Mereka bentuk dapur restoran adalah sebahagian daripada projek yang tidak boleh diabaikan. Bilik ini hendaklah mengandungi hanya inventori dan peralatan yang diperlukan secara langsung oleh tukang masak dan pekerja lain restoran. Seharusnya tiada apa-apa yang berlebihan di dapur.
Selain beberapa singki dan banyak ruang memasak,dapur hendaklah mempunyai peti sejuk dan peralatan yang serupa untuk penyimpanan makanan. Kabinet ini tidak seharusnya menjadi pantri utama, tetapi hanya berfungsi untuk produk yang berguna dalam masa terdekat.
Bahan utama ialah keluli tahan karat, kerana salutan ini tahan lama dan tidak menghakis.
Standard reka bentuk untuk kafe dan restoran mesti dipatuhi dengan ketat bukan sahaja untuk memastikan keselesaan dan kerja pantas, tetapi juga atas sebab keselamatan.
Bagaimana untuk menjadikan dapur anda berfungsi dengan lebih cekap?
Untuk menjimatkan ruang di dapur, rak gantung, rak atau pita magnet biasanya digunakan, di mana anda boleh meletakkan pisau dan peralatan lain yang diperlukan untuk memasak.
Adalah lebih baik untuk membahagikan dapur kepada zon, dengan berhati-hati menentukan sempadan di antara mereka. Adalah wajar bahawa terdapat kawasan yang berasingan untuk membersihkan dan menamatkan daging, memotong salad, dan menyediakan kuih-muih. Di setiap zon terdapat peranti yang sepadan: pisau untuk memotong daging dalam satu, pengadun, tepung dan pin rolling dalam yang lain. Sempadan tidak boleh kabur.
Setiap zon diberikan pekerja yang bertanggungjawab ke atasnya dan inventori.
Dengan pembahagian tugas yang begitu berkesan, aliran kerja akan dijalankan dengan cara yang paling cekap untuk kedua-dua pekerja restoran dan pelanggan. Adalah wajar produk tersebut juga diasingkan. Sebagai contoh, anda tidak boleh menyimpan mentega dan produk lain yang serupa yang cepat menyerap bau berhampiran daging atau rempah aromatik. Juga tidaksimpan makanan dengan suhu penyimpanan berbeza dalam peti sejuk yang sama.
Jika anda mematuhi peraturan ini, produk akan kekal segar, dan hidangan daripadanya akan menjadi lazat.
Reka bentuk restoran memerlukan pematuhan ketat terhadap norma ini.
Dokumen yang mesti dipatuhi oleh restoran
Apabila mereka bentuk kafe dan restoran, detik-detik ini adalah kunci, dan reka bentuk serta bahagian dalam ruang makan dipertimbangkan dan dibincangkan selepas projek utama diluluskan.
Restoran mesti memberikan keselesaan bukan sahaja kepada pelanggan tetapi juga kepada pekerja, jadi mereka bentuk dan merancang dalaman yang tersembunyi juga tidak kurang pentingnya.
Piawaian untuk mereka bentuk restoran ialah GOST, SNIP dan SanPiN. Dokumen ini termasuk satu set peraturan mengenai keperluan untuk perkhidmatan pertubuhan katering, keselamatan kebakaran, dan reka bentuk kafe atau restoran yang betul. Pematuhan kod bangunan, ketiadaan pelanggaran dan pembangunan semula yang tidak dirancang atau tersembunyi, pencahayaan, keselamatan elektrik, semua peralatan teknikal yang diperlukan untuk penyimpanan produk mudah rosak, pematuhan piawaian kebersihan dan keperluan untuk penyimpanan produk mudah rosak, serta reka bentuk yang betul peralatan restoran.
Ia jelas tidak semudah itu. Mereka bentuk restoran adalah kerja keras, jadi selalunya profesional dijemput untuk perniagaan ini. Hampir mustahil untuk membuat projek sendiri tanpa pengalaman kerja sedemikian.
Reka bentuk teres
Jika restoran melibatkan lokasi meja makan di jalan, anda perlu mempertimbangkan perkara ini. Pertama sekali, anda harus memutuskan sama ada mereka harus berada di sana sepanjang masa, kecuali musim sejuk yang sejuk. Sekiranya meja berada di luar sepanjang hari dan malam, maka kanopi harus diletakkan di atasnya, yang akan menyelamatkan dari hujan atau sebarang serpihan. Tetapi jika meja sepatutnya dibersihkan pada waktu malam, dan tidak dipasang sama sekali semasa cuaca hujan atau sejuk, maka kanopi tidak diperlukan.
Namun, jika ada teres, ia boleh digunakan dengan seefisien mungkin. Ini akan memberi restoran daya tarikan istimewa dan membolehkan pelanggan menikmati makan malam yang disediakan dengan lazat dan hari yang cerah yang berakhir dengan baik.
Perincian penting bagi keseluruhan rupa restoran ialah pinggan mangkuk yang dipilih. Ia mesti sepadan dengan status institusi. Jika pelanggan mewah dijangka kerap datang, maka hidangan juga harus memenuhi jangkaan: pinggan bersih, licin, berkilat, pelbagai pilihan gelas untuk wain dan minuman lain…
Langkah seterusnya
Apabila projek restoran siap, anda harus memikirkan reka bentuknya. Warna yang dipilih dengan betul, dalaman yang menyenangkan mata - ini sama pentingnya dengan reka bentuk bilik teknologi. Orang yang menikmati restoran akan kembali lagi dan lagi, mencari keselesaan.
Kakitangan yang dipilih dengan teliti merupakan satu lagi langkah ke arah menjadi lebih popular di kalangan pelanggan. Jika pelayan bersopan santun, berbudi bahasa danmereka sentiasa berada di suatu tempat berdekatan untuk mendengar pesanan baharu atau mengambil hidangan, secara diam-diam, tanpa mengganggu pelanggan - restoran tidak akan mendapat pelawat baharu.
Mereka restoran adalah kerja keras yang memerlukan pelaburan. Tetapi mereka cepat membayar sendiri dalam masa yang singkat (sudah tentu, jika semuanya dilakukan dengan betul).
