Daging atau ikan salai berair adalah hidangan yang bagus untuk mana-mana pesta atau percutian. Sudah tentu, anda sentiasa boleh membeli versi siap pakai di pasar raya, tetapi tiada siapa yang tahu teknologi apa yang digunakan untuk menyediakan produk yang menyelerakan pada pandangan pertama. Adalah lebih baik untuk melakukannya sendiri, merawat saudara-mara dan rakan-rakan dengan hidangan istimewa. Untuk memahami cara membuat rumah asap dengan tangan anda sendiri, anda perlu memahami prinsip proses merokok.
Ciri-ciri proses merokok
Pada zaman dahulu, orang purba memahami bagaimana pendedahan kepada asap panas daripada bahan api kayu menjejaskan daging. Bukan sahaja ciri rasa dipertingkatkan, tetapi jangka hayat daging atau ikan salai juga meningkat. Sesungguhnya, menembusi ke dalam, asap memberikan produk rasa dan aroma yang menyenangkan khusus, memberikan kesan kerak emas yang merangsang selera makan. Komposisi gas serombong adalah campuran unsur, perkadarannya mungkin berbeza bergantung pada jenis kayu yang digunakan. Terdapat beberapa jenis merokok: panas, sejuk, tanpa asap dan campuran. Produk salai yang kamikami membeli di kedai, mereka disediakan, sebagai peraturan, dengan cara tanpa asap. Teknologi ini sangat mudah: produk segar direndam untuk masa yang diperuntukkan dalam larutan yang disediakan berdasarkan pecahan unsur-unsur yang terkandung dalam asap. Jika kita bercakap tentang kaedah perindustrian untuk membuat daging asap, maka paling kerap versi asap cair yang murah digunakan. Ia hanya boleh terdiri daripada perisa, penambah rasa, pewarna dan pengawet. Hidangan daging dan ikan yang dibuat dengan cara ini tidak boleh dipanggil sihat.
Bagaimana untuk menikmati daging salai dan tidak membahayakan kesihatan anda? Sudah tentu, masak sendiri.
Asap sejuk
Ikan dan daging asap sejuk mempunyai rasa dan aroma yang halus dan halus. Tiada kesan daging rebus, yang tipikal untuk semua jenis pemprosesan panas. Proses merokok sejuk lebih lama daripada merokok panas dan boleh mengambil masa beberapa hari.
Teknologi ini ialah pengasapan jangka panjang daging atau produk lain dengan asap sejuk, yang membawa kepada dehidrasi dan tepu dengan bahan asap. Prinsip operasi radas untuk merokok sejuk adalah bekalan berterusan asap untuk pemprosesan seragam produk mentah. Bekas tahan panas di mana kayu diletakkan disambungkan dengan cerobong panjang ke ruang makanan. Panjang cerobong boleh 2-3 meter. Apabila melepasi jarak dari sumber api ke produk, suhu asap harus turun kepada 20-25 darjah.
Masa merokok dipilih secara individu, semuanya bergantung pada saiz dan ketebalan bahagian. Sebelum letak dalam smokehouseproduk mentah diproses dengan garam dan rempah yang diperlukan. Peranti merokok sejuk dibentangkan dalam pelbagai variasi, pilihan bergantung pada kekerapan penggunaan dan jumlah produk siap yang diperlukan. Kos purata kamera ialah 6,000 rubel. Masalah memerlukan sejumlah besar bahan api untuk proses merokok sejuk diselesaikan dengan menggunakan penjana asap.
Bagaimana untuk membuat penjana asap untuk rumah asap? Prinsip penjana asap adalah mudah: elemen pemanasan yang terletak di dalam peranti menyebabkan habuk papan yang terletak di sana membara, dan asap dilepaskan. Semakin tinggi suhu pemanas elektrik, semakin banyak asap. Agak mudah untuk memasang struktur mengikut prinsip ini.
Anda memerlukan paip logam lebar untuk kes itu. Di bahagian atas peranti kami masukkan hos untuk menyambungkan pemampat. Teflon juga diperlukan, yang akan bertindak sebagai penebat dan elemen penyambung. Tiub saiz yang diperlukan diletakkan di dalam elemen Teflon. Di bahagian bawah struktur kami membuat pintu untuk mengeluarkan abu. Kami mengimpal penutup atas dan mengecat.
Ruang untuk merokok sejuk dan panas yang diperbuat daripada batu bata dengan tangan anda sendiri
Bukan semua orang mampu membeli ruang asap sejuk di kedai. Ramai yang tertanya-tanya bagaimana membuat rumah asap salai sejuk dengan tangan anda sendiri. Jika anda memilih bata dari bahan, maka anda boleh membuat bukan sahaja rumah asap berkualiti tinggi dan tahan lama, tetapi juga penyelesaian reka bentuk yang sangat baik untuk pondok musim panas. Rumah asap bata boleh menjadi pelbagai fungsi dan boleh digunakanuntuk merokok sejuk dan panas.
Pertama sekali, kami memilih tempat untuk rumah asap masa hadapan, dengan berhati-hati mempertimbangkan butiran lokasi, memandangkan strukturnya tidak bergerak. Tanah perlu diratakan dan diletakkan asas. Pilihan yang sangat baik adalah asas pada blok, ini akan membebaskan anda daripada mencampurkan sejumlah besar mortar, dan mengurangkan masa pembinaan. Bata untuk pembinaan hendaklah tahan api, dan campuran batu hendaklah berasaskan tanah liat dan pasir.
Bergantung pada reka bentuk dan fungsi yang diingini, corak peletakan mungkin berbeza-beza. Apa yang anda perlukan ialah memilih dengan tepat pilihan yang anda suka, dan mengikut skema ia akan menjadi jelas cara membuat rumah asap sejuk dengan tangan anda sendiri.
Ruang asap kayu dengan tangan sendiri
Untuk pembinaan struktur sedemikian, tidak perlu mengisi asas yang kukuh, cukup untuk menggali lubang cetek di sekeliling perimeter rumah asap, mengisi lapisan runtuhan dan tampal dengan pasir. Bagaimana untuk membuat rumah asap salai sejuk menggunakan papan kayu? Agak mudah. Kami meletakkan kotak api dari bata tahan api, bekas yang diperbuat daripada logam tebal atau besi tuang juga sesuai. Kami meletakkan paip untuk cerobong sepanjang 2-3 meter dan membetulkannya di dalam ruang merokok. Berhati-hati tutup semua sendi dengan mortar tanah liat. Pangkalan ruang juga boleh diletakkan dengan batu bata, dan bahagian atas, di mana produk separuh siap akan diletakkan terus, dibuat menggunakan papan biasa.
Saiz ruang merokok bergantung pada keperluan anda. Kami membina bingkai, kemudiankami menyarungnya di bahagian luar dengan clapboard. Adalah penting bahawa tiada keretakan dan celah semasa sarung. Adalah lebih baik untuk membuat bumbung bujur dari sisi cerobong. Di tempat ini, anda boleh melengkapkan gudang kayu mini, yang akan dilindungi daripada hujan dan menyembunyikan paip cerobong yang tidak sedap dipandang. Tali ditarik di dalam rumah asap, di mana produk untuk merokok akan digantung. Tidak mengambil masa yang lama untuk mempelajari cara membuat perokok anda sendiri, cuma mula membuatnya.
Kaedah merokok panas
Bagaimana cara membuat rumah asap salai panas supaya ia memenuhi keperluan yang diperlukan? Rawatan haba dengan asap panas pada suhu kira-kira 90 darjah dipanggil merokok panas. Dengan bantuan teknologi ini, daging, ikan, ayam, keju dan juga buah-buahan disediakan. Kelebihan kaedah ini adalah kelajuan penyediaan dan keupayaan untuk melakukan prosedur dengan tangan anda sendiri. Beberapa jam, atau kurang, dan hidangan anda sudah siap. Terdapat juga kelemahan: semasa pembakaran kayu, pecahan berat bahan karsinogenik boleh masuk ke permukaan produk. Sekiranya anda membuat rumah asap panas dengan tangan anda sendiri dengan betul, maka pecahan besar sebatian akan turun, dan tidak menumpukan pada produk. Kelemahannya ialah jangka hayat yang pendek.
Bagi proses pengasapan selamat, perlu menggunakan kayu yang tidak mengandungi damar. Alder atau juniper adalah sempurna. Bahan kayu hendaklah dalam bentuk serpihan atau dahan yang nipis supaya keadaan membara berterusan. Jika kayu api besar, api mungkin menyala, kemudian kesan gelap jelaga akan kekal di permukaan produk.
BilaApabila menyediakan ikan, perlu mengasinkannya dalam larutan garam selama kira-kira 10 jam, kemudian keringkannya di dalam bilik pengudaraan selama sehari, dan hanya selepas itu anda boleh mula merokok. Apabila ikan ditutup dengan kerak emas terang, anda boleh menghidangkan hidangan ke meja.
Dalam pelbagai pilihan kedai asap, pada masa ini terdapat banyak jenis untuk sebarang majlis. Terutama popular adalah perokok mini yang boleh anda bawa bersama anda ke alam semula jadi. Tetapi anda tidak boleh membeli, tetapi buat rumah asap sedemikian dengan tangan anda sendiri.
Ruang asap belon buat sendiri
Jika anda mempunyai silinder gas lama dan sudah tidak diperlukan, anda boleh menggunakannya untuk membuat rumah asap. Bagaimana untuk membuat rumah asap daripada silinder dan apakah yang diperlukan untuk ini?
Untuk membuat ruang merokok, anda perlu menyediakan bahan berikut:
- silinder gas 50 liter;
- 4mm kepingan besi;
- paip cerobong logam dengan siku;
- engsel pintu;
- kekisi;
- Bulgaria;
- mesin kimpalan dan elektrod;
- pemegang pintu.
Keselamatan mesti dipatuhi. Mungkin terdapat sisa gas di dalam silinder, anda perlu mengalirkannya dan bilas bahagian dalam dengan air. Kami menggariskan tempat pintu yang dicadangkan, dengan penggiling kami memotong garis di mana engsel akan ditempatkan. Kami mengimpal engsel, hanya selepas itu kami memotong sisi pintu yang tinggal. Kami melihat dari leher silinder dan mengimpal lutut dengan paip ke tempat ini. Paip mesti disediakan dengan partitionuntuk mengawal lagi pengeluaran asap. Di bahagian bertentangan, kami membuat lubang untuk menyambungkan ruang dengan brazier.
Brazier boleh dibina daripada silinder atau logam yang lebih kecil, pilihan bata yang dibincangkan sebelum ini juga akan berfungsi. Bagaimana untuk membuat rumah asap salai sejuk dari reka bentuk ini? Cukup mudah: keluarkan ruang dan brazier, sambungkannya dengan paip panjang yang akan menyejukkan asap yang melaluinya.
Perokok buat sendiri daripada kepingan logam
Keluli tahan karat ialah bahan yang sangat baik untuk membuat rumah asap. Anda boleh mencipta reka bentuk dan bentuk peranti yang unik, serta menyesuaikan saiz yang diperlukan. Sekiranya anda mahukan pilihan yang cantik dan estetik, dan anda berfikir bagaimana membuat smokehouse asap panas dengan tangan anda sendiri supaya ia tidak berbeza dari yang dibeli, maka anda perlu memilih kepingan logam. Jika anda mempunyai pengalaman dalam bidang ini, maka hasil akhirnya akan sukar untuk dibezakan daripada versi kedai. Rumah asap kilang diperbuat daripada kepingan nipis keluli tahan karat; dari masa ke masa, di bawah pengaruh suhu tinggi, permukaan boleh berubah bentuk. Mari kita pertimbangkan secara terperinci cara membuat rumah asap untuk mengelakkan masalah ini. Ketebalan logam mestilah sekurang-kurangnya 2 mm.
Seperti dalam versi sebelumnya, petak berikut harus ada dalam rumah asap:
- brazier;
- dulang titisan;
- grid untuk barangan runcit;
- tudung.
Mengikut prinsip ini, anda boleh membuat versi mini rumah asap, yang sentiasa boleh diletakkan di dalam bagasi kereta danbawa bersama anda bercuti. Cerobong asap tidak disediakan di rumah asap sedemikian, dan bahagian bawah ruang memainkan peranan brazier, dan cip harus terletak di sana. Satu lubang dibuat pada penutup untuk mengeluarkan asap.
Bagaimana untuk membuat rumah asap daripada kepingan logam dan di mana hendak bermula? Pembuatan rumah asap mesti bermula dengan lukisan. Lebih teliti penyediaan dijalankan, lebih mudah proses pemasangan. Jika rumah asap itu dirancang dengan saiz yang mengagumkan, adalah perlu untuk mempertimbangkan lokasinya di tapak, kerana ia akan berdiri secara kekal.
Pembuatan dasar kotak mesti bermula dengan lebar kosong 40 cm, panjang 200 cm. Kami mengukur 60 cm dari jalur dan lukis garis menegak, kemudian tandakan 40 cm dan sekali lagi 60. Kami memotong garisan yang ditanda dengan penggiling, tetapi kedalaman potongan tidak boleh lebih 1 mm. Kami mengumpul kotak itu, membengkokkan logam di tempat pemotongan, mengimpal jahitan tepi bebas.
Potong segi empat tepat dengan dimensi 6242 cm. Ini akan menjadi bahagian bawah rumah asap kami. Di setiap sisi, kami bengkok ke dalam sebanyak 1 cm dan mengimpal ke pangkalan. Dengan analogi, penutup dengan pemegang dibuat, adalah penting untuk tidak melupakan saluran keluar asap. Grid boleh dikimpal daripada rod logam nipis.
Bagaimana untuk menjadikan rumah asap mudah digunakan? Secara pilihan, anda boleh melengkapkan perokok dengan kaki ketinggian yang diperlukan, ini benar jika perokok itu besar. Untuk mengelakkan melecur, lebih baik pilih pemegang pada tapak kayu.
Smokehouse daripada baldi logam dengan tangan anda sendiri
Pasti mana-mana penduduk musim panas akan mendapati enamel ataubaldi tahan karat. Ini adalah bekas yang sangat berguna yang akan menahan suhu tinggi. Bagaimana untuk membuat perokok menggunakan baldi dengan penutup? Adalah perlu untuk memeriksa sama ada baldi mempunyai sebarang kerosakan dan lubang, sama ada dindingnya cacat. Sekiranya semuanya teratur, maka kami meneruskan pembuatan kisi untuk produk. Mereka hendaklah berbentuk bulat dengan diameter yang sesuai. Untuk memahami yang mana satu, ambil ukuran.
Anda boleh memotong cakera diameter yang dikehendaki daripada keluli tahan karat dan membuat banyak lubang di dalamnya, jadi kami mendapat pengganti kekisi. Sekiranya terdapat wayar keluli tahan karat, agak mungkin untuk menenun kekisi daripadanya. Ia akan mengambil lebih banyak masa, tetapi hasil akhirnya akan kelihatan lebih estetik.
Ruang asap asap panas sudah sedia, kami sedang menyemaknya. Serpihan kecil alder atau serpihan pokok buah-buahan dituangkan ke bahagian bawah. Kami memasang parut dalam baldi, meletakkan produk pra-masak yang berumur dalam garam dan rempah lain di atasnya, tutup dengan tudung. Kami meletakkan baldi di atas api sedemikian rupa sehingga haba mencapai bahagian bawah, maka serpihan kayu akan perlahan-lahan membara, mengeluarkan asap untuk merokok. Secara berkala kami melihat dan memantau proses memasak. Apabila produk sudah siap, keluarkan baldi, biarkan ia sejuk, keluarkan produk dan nikmati kelazatan salai.
Kayu api untuk rumah asap
Cara membuat rumah asap dengan tangan anda sendiri, kami telah mengetahuinya, tetapi rumah asap yang dibuat dengan betul bukanlah jaminan untuk menyediakan hidangan yang lazat dan sihat. Kejayaan menyediakan produk yang berkualiti bergantung kepada pilihan bahan kayu. Pakar dalam proses merokoksangat cerewet tentang serpihan kayu dan tidak akan menggunakan kayu yang sama untuk memasak daging dan ikan.
Apabila kayu membara, gas dengan kandungan bahan organik yang tinggi dibebaskan. Komposisinya berbeza dan bergantung pada jenis kayu. Serpihan kayu yang dipilih dengan betul dalam proses pembakaran melepaskan sebatian organik neutral atau lemah aktif, mereka memberikan rasa yang unik. Rumah asap hendaklah direka bentuk supaya molekul gas berat mendap sebelum sampai ke produk.
Sebarang serpihan kayu untuk merokok boleh dibeli di kedai, ia dibungkus dalam beg dan disediakan sepenuhnya untuk digunakan. Jika anda membuat keputusan untuk membuat kerepek itu sendiri, maka pastikan bahawa kerepek adalah saiz yang sama. Pengisar boleh digunakan untuk membuat kerepek.
Kayu jenis yang manakah untuk dipilih? Seperti yang telah disebutkan, dilarang keras untuk menggunakan kayu konifer dan kayu birch untuk merokok, kerana mereka mengeluarkan tar semasa proses pembakaran. Juga, anda tidak boleh mengambil bahan kayu dari ceri burung, buckthorn laut, abu gunung. Apabila cip tersebut dibakar, peningkatan kandungan minyak pati diperhatikan dalam ketebalan asap. Kayu sedemikian hanya boleh digunakan oleh seorang profesional yang mengetahui semua kehalusan kesan bahan api tersebut pada produk.
Bahan yang paling biasa untuk merokok ialah kerepek alder. Adalah dipercayai bahawa ia adalah universal dan memberikan produk rasa ringan dan sedikit manis. Aspen, sebaliknya, akan menambah rasa yang tajam pada hidangan anda.
Untuk menghisap ikan, ayam dan lemak babi, dinasihatkan menggunakan serpihan kayu daripada pokok buah-buahan. Untuk dagingkerepek kayu keras adalah sempurna: oak, beech.
Kesimpulan
Apa sahaja jenis rumah asap yang anda pilih, membuatnya sendiri tidak sukar. Apabila anda menghisap daging atau ikan sendiri, anda tidak akan pernah mahu membeli daging salai di kedai, dan proses merokok akan melengkapkan percutian anda dan menjadi sumber inspirasi untuk eksperimen masakan baharu. Kami harap artikel ini membantu menjawab soalan tentang cara membuat rumah asap di rumah.
Nilai kesihatan anda dan makan makanan yang sihat!
