Hidangan salai adalah makanan kegemaran ramai orang. Tiada yang lebih sedap dan menyelerakan daripada sekeping daging lembut yang berair dengan aroma asap yang mencair di dalam mulut anda. Daripada bau dan rupa produk, yang diletakkan dengan indah di dalam pamer barisan daging, ramai di antara kita mula mengeluarkan air liur dan gemuruh di dalam perut - kita benar-benar ingin menjamu selera dengan brisket salai atau ikan wangi. Sementara itu, ramai pemilik rumah asap buatan sendiri (buatan sendiri atau dibeli) mampu untuk makan makanan istimewa salai yang paling segar sekurang-kurangnya setiap hari.
Ciri-ciri merokok di rumah
Merokok yang betul ialah penggunaan daging atau ikan yang segar, masin dan kadang-kadang diperap serta ranting, habuk papan atau cukur yang sesuai. Intipatinya berpunca daripada fakta bahawa produk yang disediakan mesti berada di bawah pengaruh asap kayu untuk beberapa waktu. Walau bagaimanapun, kayu dalam kes ini hanya perlu perlahan-lahan membara, tetapi tidak terbakar. Hakikatnya, apabila dinyalakan, mana-mana bahan api mula mengeluarkan bahan toksik dan karsinogen. Ini memberi kesan negatif terhadap sifat berfaedah produk yang diproses, dan juga sangat merosakkan rasa dan rupa produk daging atau ikan yang dimasak.
Apabila merokok dalam buatan sendirismokehouse adalah agak mungkin untuk mencapai syarat yang diperlukan untuk penyediaan hidangan gourmet. Perkara utama di sini ialah memilih jenis peranti yang betul, dimensi ruang kerja dan rejim suhu. Jika beberapa peraturan diambil kira semasa mereka bentuk dan mengeluarkan model yang dipilih, maka anda boleh sentiasa memanjakan diri anda dan orang yang anda sayangi dengan hidangan salai keluaran anda sendiri.
Jenis merokok dalam pemasangan di rumah
Ramai orang tahu bahawa terdapat tiga kaedah merokok - sejuk, separa panas dan panas. Apabila menggunakan teknologi sejuk, produk mengekalkan tekstur dan rasa mereka. Kaedah ini sering digunakan di rumah asap buatan sendiri. Ini adalah proses yang agak panjang yang mengambil masa beberapa hari. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh tergesa-gesa dalam kes ini, jika tidak, makanan istimewa yang dimasak boleh menyebabkan keracunan makanan yang serius.
Teknologi merokok panas dan separa panas menyediakan cara yang lebih cepat untuk mendapatkan makanan yang lazat. Hidangan yang disediakan dalam salah satu daripada dua cara ini akan mempunyai tekstur yang lebih lembut dan halus. Rasa makanan istimewa tersebut juga akan menjadi agak berbeza. Ramai gourmet mendakwa bahawa hidangan panas atau separa panas jauh lebih enak daripada hidangan salai sejuk.
Rahsia memasak daging salai: peraturan asas
Untuk memasak sendiri daging salai atau ikan yang sangat lazat, anda perlu mengikut peraturan tertentu. Pertama sekali, ini adalah detik teknologi seperti:
- Memastikan pemanasan seragam ruang dan pengasapan produk. Produk separuh siap di dalam peranti mesti menerima haba dan asap sama rata. Dalam kes ini, adalah penting untuk mengecualikan berlakunya bau terbakar. Sebaik-baiknya, awan asap mestilah ringan: adalah wajar bahawa pecahan berat itu memendakan sebelum mencapai produk. Di bawah pengaruh jerebu ringan, hidangan salai memperoleh rasa, warna dan aroma yang khas.
- Mana-mana model rumah asap buatan sendiri (dibuat dengan tangan atau dibeli di kedai) harus menyimpan asap dengan baik. Jika tidak, hasil yang diharapkan tidak akan diperoleh.
- Ia adalah sama penting untuk memastikan suhu yang betul di dalam ruang kerja. Sila ambil perhatian bahawa parameter ini bergantung pada jenis produk, berat dan kaedah pemprosesannya. Perlu diingat bahawa:
- Apabila sejuk menghisap sebarang makanan, asap dipanaskan hingga 22-30˚C dan suhu yang dikehendaki dikekalkan sepanjang proses memasak, yang boleh bertahan dari 6 jam hingga 5 hari.
- Merokok separa panas dilakukan pada suhu asap tidak lebih daripada 60-70˚С. Menggunakan teknologi ini, suhu yang diingini dikekalkan selama kira-kira 4-6 jam.
- Merokok panas adalah proses terpantas. Dalam kes ini, produk separuh siap yang disediakan diletakkan di dalam ruang rumah asap asap buatan sendiri dengan asap, suhunya ialah 90-120 ° C. Masa memasak menggunakan teknologi ini boleh mengambil masa dari 15 minit hingga 4 jam.
Perlu diperhatikan bahawa jenis unit dan syarat yang boleh dibuat untuk penyediaan produk bergantung pada rasa danjangka hayat makanan istimewa yang terhasil: semakin lama produk tersebut menjalani rawatan haba, semakin lama ia akan bertahan.
Rumah asap buatan sendiri: variasi prestasi
Model unit yang digunakan dalam merokok di rumah boleh mempunyai pelbagai jenis dan reka bentuk. Ia boleh menjadi model mudah alih, pegun, boleh dilipat, padat atau besar, dengan atau tanpa aksesori tambahan. Rumah asap boleh mempunyai pemanas elektrik atau gas, diperbuat daripada batu bata, logam atau beberapa cara buatan sendiri.
Bergantung pada jenis peranti, ia boleh digunakan di rumah desa, di halaman rumah, di dalam bilik yang berasingan dan juga di dapur di pangsapuri biasa.
Model pegun klasik
Rumah asap buatan sendiri dalam reka bentuk klasik paling kerap dipasang di jalan: di halaman rumah atau di rumah desa. Kompor perut paling kerap digunakan sebagai kotak api atau perapian khas dibuat, dan penjana asap sedemikian dipasang dengan ketara di bawah paras ruang atau sedikit jauh dari peranti. Saluran cerobong mesti mempunyai sudut ketinggian untuk bekalan gas dipanaskan yang lebih cekap. Oleh itu, adalah perlu untuk menyediakan ruang yang mencukupi untuk mengatur saluran bawah tanah.
Ruang kerja dipasang di beberapa bukit, selalunya dibuat secara buatan. Peranti ruang mesti disediakan dengan paip ekzos yang terletak di atas bumbung bangunan, memberikan daya tarikan yang diperlukan.
Asap keluar dari perapian ke dalamruang mesti mempunyai suhu tertentu, jadi dinasihatkan untuk memasang termometer atau sensor suhu di dalam ruang. Kadar aliran gas kerja boleh diselaraskan menggunakan sistem injap yang dipasang di dalam cerobong. Semakin pekat asap akan beredar dalam perokok, semakin tinggi suhunya.
Adalah wajar jarak antara perapian dan kamera sekurang-kurangnya tiga meter. Ini akan memastikan pengasingan jelaga dan sedikit penyejukan asap, yang akan memungkinkan untuk menggunakan unit sebagai rumah asap sejuk buatan sendiri.
Jika perlu, kadar bekalan asap ke ruang kerja boleh ditingkatkan. Terima kasih kepada sistem slaid yang dipasang di cerobong, draf asap dikawal. Semakin besar jurang, semakin sengit peredaran agen kerja.
peredam serupa dipasang di bawah ruang kerja. Ini membolehkan anda menutup bekalan asap panas. Untuk pembuatannya, lebih baik menggunakan kepingan logam dengan ketebalan sekurang-kurangnya 4 mm.
Pembuatan dan pemasangan struktur
Apabila membuat dan memasang dengan tangan anda sendiri, rumah asap asap sejuk buatan sendiri harus dipasang jauh dari kawasan hijau dan mana-mana bangunan. Hakikatnya ialah api yang marak boleh menyebabkan kerosakan serius pada tumbuhan atau menyebabkan kebakaran.
Untuk melengkapkan kotak api di dalam tanah, mereka menggali lubang sedalam 40 cm dan diameter 70 cm, melapiknya dengan batu bata, tetapi pada masa yang sama menyediakan akses udara. Anda juga boleh menggunakan dapur periuk biasa.
Ruang kerja buatan sendiri itu sendirirumah asap salai sejuk dilengkapi dengan jeriji logam. Tambahan yang sangat baik boleh menjadi cangkuk logam yang terletak di atas. Jika perlu, ini membolehkan anda menggantung kepingan daging atau ikan.
Bahan Binaan
Ruang asap sejuk buatan rumah pegun, yang juga boleh digunakan untuk memasak hidangan daging atau ikan secara panas, biasanya diperbuat daripada bata, logam atau kayu. Untuk peranti cerobong, pelbagai jenis paip logam digunakan. Walau bagaimanapun, paip asbestos-simen tidak pernah digunakan di sini, kerana bahan ini sangat toksik.
Dari cara improvisasi
Untuk menyediakan makanan istimewa salai di rumah, tidak perlu membuat unit pegun yang besar. Ramai tukang menyesuaikan apa-apa cara improvisasi yang sesuai untuk tujuan ini. Hari ini anda boleh menemui foto rumah asap buatan sendiri dari kuali lama, silinder gas terpakai atau baldi bergalvani. Badan peranti sedemikian boleh menjadi barbeku biasa, kotak logam yang dikimpal khas atau kotak peti sejuk lama.
Memandangkan prinsip operasi model sedemikian adalah lebih kurang sama, tidak kira sama sekali dari mana ruang kerja untuk merokok akan dibuat. Perkara utama di sini adalah untuk mengambil kira peraturan asas untuk mengatur proses. Oleh itu, tidak kira pilihan terakhir yang dipilih, jika dibuat dengan betul, rumah asap buatan sendiri boleh menjadi alat yang sangat baik untuk menyediakan hidangan daging dan ikan yang lazat.
Satu-satunya perbezaan dalam pelbagai reka bentuk unit do-it-yourself ialahia akan menjadi bahawa untuk model bersaiz kecil ia dibenarkan untuk memasang penjana asap terus di dalam ruang kerja. Tidak seperti peranti pegun dengan perapian yang jauh, teknologi untuk memasak pelbagai hidangan dalam unit mudah alih dan padat hanya melibatkan kaedah panas.
Rumah asap tergesa-gesa
Jika anda tahu cara membuat rumah asap buatan sendiri, prinsip asas operasinya dan peraturan yang diterima umum untuk menjalankan proses teknologi, maka anda boleh membina reka bentuk yang serupa dengan tergesa-gesa. Ia tidak memerlukan sebarang bahan binaan khas. Ia cukup untuk mempunyai selofan tebal, batang kuat atau tiang kayu dan kepintaran.
Membuat rumah asap sedemikian tidak sukar sama sekali. Perkara utama di sini ialah memastikan suhu asap rendah daripada bara api.
Kaedah ini berdasarkan prinsip khemah yang dibina dengan batang kuat dan polietilena. Produk yang dimaksudkan untuk merokok dilekatkan pada lidi. Sumber haba adalah arang batu yang membara, terletak di dalam baldi atau perapian. Untuk mendapatkan asap yang mencukupi, anda boleh menambah dahan dengan rumput hijau atau kayu berus basah. Walau bagaimanapun, apabila menggunakan rumah asap sejuk buatan sendiri, pemantauan berterusan proses pembakaran diperlukan. Seperti mana-mana kaedah merokok yang lain, nyalaan terbuka tidak sepatutnya dibenarkan di sini. Sementara itu, kita tidak boleh membiarkan bara itu padam sama sekali.
Perokok daripada baldi
Versi baldi bergalvani biasa juga boleh digunakan di mana-manaapa sahaja: di kotej, berkelah atau mendaki. Untuk membuat peranti sedemikian, anda memerlukan:
- baldi logam biasa;
- cap;
- dua parut logam (grid);
- sedikit habuk papan.
Letakkan lapisan kecil pencukur kayu di dalam baldi. Dalam kes ini, lapisan 2-3 cm akan mencukupi. Salah satu jeriji dipasang 10 sentimeter dari bawah, yang kedua - 5 sentimeter dari yang sebelumnya.
Ikan kecil atau kepingan kecil daging, praperap atau masin, dibentangkan di atas pukat. Baldi ditutup dengan penutup dan dibakar.
Peranti ini ialah rumah asap asap panas buatan sendiri (dicipta dengan tangan anda sendiri), kerana. suhu asap tidak lama lagi akan menjadi agak tinggi. Selepas 20 minit, hidangan yang hendak disediakan akan sedia untuk dimakan.
Kotak keluli tahan karat
Untuk membuat reka bentuk ini, anda memerlukan kepingan keluli tahan karat dan mesin kimpalan. Model ini boleh dipesan atau dibeli dari kedai khusus. Dari segi rupa, unit ini menyerupai kotak logam dengan penutup dan bar logam di dalamnya. Digunakan pada prinsip yang sama seperti model sebelumnya.
Dengan rumah asap gas buatan sendiri ini, anda hanya boleh memasak daging, lemak babi dan ikan dengan cara yang panas. Teknologi pemprosesan produk dalam peranti sedemikian membolehkan anda mendapatkan hidangan siap dalam masa 20 minit.
Tong biasa
Ini adalah cara lain untuk mengatur rumah andaunit untuk memasak hidangan lazat daging dan ikan dengan asap. Reka bentuk universal membolehkan peranti digunakan untuk kedua-dua teknologi merokok panas dan sejuk.
Untuk membuat rumah asap buatan sendiri dari tong, anda harus mengeluarkan bahagian bawah dari bekas, dan kemudian memasang jeriji untuk meletakkan makanan. Mereka mesti dipasang pada dua peringkat. Dari atas, anda boleh memasang cangkuk untuk menggantung produk separuh siap yang besar. Di lantai ruang kerja yang terhasil, anda perlu memasang dulang untuk mengumpul lemak, menyediakan kehadiran slot untuk laluan gas serombong.
Tong dipasang di beberapa bukit dan dilekatkan pada penjana asap. Bahagian atas tong ditutup dengan sekeping guni lembap. Ini akan menghalang habuk dan abu daripada terkena pada makanan.
Perokok kunci udara: gunakan di rumah
Kehadiran pengedap air dalam pemasangan merokok membolehkan anda memasak makanan yang lazat walaupun di kawasan perumahan. Prinsip pengendalian peranti sedemikian tidak berbeza daripada operasi unit merokok lain: untuk memastikan proses merokok, peranti jenis ini dibakar. Apabila digunakan di rumah, peranan perapian dilakukan oleh dapur gas atau elektrik. Kehadiran beberapa perbezaan reka bentuk membolehkan anda mengehadkan keluar asap dari ruang kerja.
Dalam rumah asap buatan sendiri dengan pengedap air, pertama sekali, mesti ada penutup khas yang boleh ditanggalkan dengan paip. Apabila merokok di rumah, hos yang disambungkan ke sistem pengudaraan disambungkan ke paip. Sejakmenggunakannya, asap yang tidak perlu dikeluarkan dari ruang kerja.
Kedap air itu sendiri ialah pelongsor air tambahan yang terletak di sekeliling seluruh perimeter bahagian atas badan kamera. Apabila rumah asap berfungsi, ia mesti diisi dengan air.
Reka bentuk penutup hendaklah memastikan rusuknya masuk ke dalam ruang antara dinding peranti pengedap hidraulik. Ternyata air yang memenuhi longkang tidak membenarkan asap pedas keluar melalui celah antara penutup dan ruang merokok. Gas buangan sengaja dihantar terus ke sistem pengudaraan rumah.
Kelemahan peranti jenis ini termasuk keperluan untuk mengawal paras air dalam longkang. Hakikatnya ialah sebaik sahaja air menyejat, gas mula keluar melalui celah yang terbuka, yang menyebabkan bau yang sangat berterusan dan sangat tidak menyenangkan di dalam bilik.
Penyediaan produk separuh siap
Sudah tentu, rasa makanan istimewa salai sebahagian besarnya ditentukan oleh pematuhan teknologi memasak yang betul. Walau bagaimanapun, kualiti dan kesegaran produk, serta penyediaannya yang betul, memainkan peranan penting dalam proses ini.
Sebelum merokok, daging, ikan, lemak babi atau jeroan mesti dicuci bersih dan diasinkan. Ikan segar, sebagai peraturan, dibebaskan dari bahagian dalam. Sebagai peraturan, kaedah kering digunakan untuk mengasinkan lemak babi, dan kaedah basah digunakan untuk daging dan ikan. Walau bagaimanapun, di sini adalah sangat penting untuk menahan syarat pengasinan. Perlu diingat bahawa daging dan ikan diasinkan dalam 3-10 hari, dan lemak babi dalam 2-3 minggu. Untuk memadamlebihan garam, produk dibasuh dalam air mengalir atau direndam.
Kadangkala daun bay, lada sulah, ketumbar, jintan manis, beri juniper dan bawang putih ditambahkan pada campuran pengawetan. Duta sedemikian dipanggil pedas, dan mereka menggunakannya apabila mereka ingin mendapatkan hidangan yang indah dengan rasa yang unik dan aroma yang hebat.
