Di mana-mana dapur, pisau akan menjadi salah satu alatan yang paling penting. Tetapi dalam proses operasi, ia menjadi kusam lambat laun. Dan jika semuanya jelas dengan model standard, maka mengasah pisau seramik menimbulkan persoalan. Adakah mungkin untuk melakukan ini di rumah? Apakah alat dan peralatan terbaik untuk digunakan? Kami akan menganalisis semua ini dan isu berkaitan dengan lebih lanjut.
Ciri-ciri pisau seramik
Apa yang membuatkan alat ini menonjol di tempat pertama ialah ia tidak berkarat sama sekali dan tidak kusam untuk masa yang lama. Tetapi bersama-sama dengan ini, mereka juga memerlukan pengendalian yang teliti. Bilah seramik yang patah, sayangnya, tidak boleh dipulihkan. Oleh itu, pisau tidak boleh membuka makanan dalam tin, memotong daging beku, memecahkan tulang dan ais.
Selain itu, bilahnya tidak boleh dibengkokkan. Pisau tidak tahan bengkok - ia serta-merta patah.
Produk ditutup dengan lapisan pelindung khas, yang tidak memberi peluang sedikit pun untuk pembentukan karat. Lapisan zirkonium disembur di atas. Untuk apa itu? Zirkonium tidak membenarkanbilah dan makanan yang bersentuhan dengannya akan teroksida.
Di banyak bandar, pusat khusus pengilang terkenal untuk mengasah dan membaiki pisau seramik sedang dibuka. Terdapat banyak syarikat swasta yang menawarkan perkhidmatan yang serupa. Walau bagaimanapun, pemilik alatan seramik selalunya berjaya mengasahnya sendiri, di rumah.
Kebaikan dan keburukan pisau seramik
Sebelum kita beralih kepada mengasah pisau seramik di rumah, mari kita berkenalan dengan kelebihan dan kekurangan alat tersebut.
| Kebaikan | Kontra |
| Bilah tajam yang memotong kedua-dua makanan keras dan lembut secara sama rata. | Rapuh - jatuh dari ketinggian yang tinggi, pisau boleh patah. |
| Pisau seramik perlu diasah lebih jarang daripada biasa - dengan penggunaan yang betul, keperluan itu muncul tidak lebih daripada sekali setahun. | Mengasah sendiri pisau seramik sangat menyusahkan - kami akan menganalisisnya dengan lebih lanjut. |
| Berat alatan yang ringan. | Panjang maksimum alat ini ialah 20 cm. Ini menjadikannya tidak sesuai untuk produk besar. |
| Bilah tidak akan berkarat. | Pisau mesti dicuci tepat pada masanya selepas memotong produk pewarna. Jika tidak, bilahnya akan ternoda. |
| Seramik tidak boleh teroksida. | Alat, walaupun penampilan "damai", sangat tajam - mudah untuk mereka memotong diri mereka sendiri. |
| Bahannya adalah hypoallergenic, jadiuniversal untuk pengguna alahan. | Anda perlu menyimpan pisau dalam bekas khas, dan bukan dalam kotak dengan kutleri lain. |
| Perubahan suhu secara tiba-tiba boleh menyebabkan keretakan pada bahan seramik. |
Dan sekarang mari kita beralih kepada mengasah pisau seramik di rumah.
Apakah yang boleh digunakan untuk mengasah?
Pada asasnya, kita memerlukan bahan yang strukturnya lebih kuat dan kuat daripada seramik. Profesional dan pengeluar produk dinasihatkan untuk memilih peranti bersalut berlian.
Dari sini pisau seramik boleh diasah seperti berikut:
- Pengasah khas untuk produk yang serupa.
- Tampal berlian.
- Kertas pasir elektrik.
Kita akan bercakap lebih lanjut tentang pengasah pisau seramik nanti.
Pilihan pengasah
Membeli peranti sedemikian adalah mahal. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai beberapa pisau seramik, dan anda hanya mahu menggunakan alat ini, maka anda tidak boleh melakukannya tanpa membeli pengasah. Banyak model adalah universal - juga sesuai untuk alatan logam.
Pengasah untuk pisau seramik dihasilkan secara mekanikal dan elektrik. Pilihan pertama akan lebih menjimatkan. Untuk kesemuanya, semasa membeli, anda perlu memberi perhatian kepada ketebalan bilah yang sesuai untuk peranti, jenis dan sudut mengasah pisau seramik.
Pemimpin yang diiktiraf di kawasan ini ialah syarikat Jepun Kyocera. Padadi rak anda juga boleh menemui produk pengeluar Eropah, Amerika dan China. Pengasah mekanikal yang baik dari syarikat Jepun Kasumi, yang dijual pada harga yang agak rendah. Walau bagaimanapun, harga untuk ini adalah tempoh prosedur mengasah.
Pengasah tangan Tieda juga menyerlah. Mereka mempunyai pendirian yang mudah yang membolehkan anda membetulkan pisau pada sudut yang dikehendaki. Jika anda ingin membeli versi elektrik, maka anda boleh berhenti di produk pengeluar Amerika ChefsChoice dan syarikat China Taidea.
Perkara penting ialah memberi perhatian kepada jenis pisau yang dimaksudkan untuk mengasah. Untuk instrumen Jepun, contohnya, mengasah satu sisi adalah tipikal. Dalam pisau Asia, garis (mengasah)nya lebih sempit, dan sudutnya ialah 15 °. Tetapi untuk instrumen Eropah, sudut penajaman standard ialah 20 darjah.
Bagaimana cara menggunakan pengasah?
Kami mendapati terdapat dua jenis alatan. Setiap satu mempunyai ciri tersendiri:
- Mekanikal (manual). Pengeditan mudah kecacatan dan pengemaskinian permukaan. Ia memerlukan banyak masa dan usaha untuk mengasah pisau yang sangat tumpul.
- Elektrik. Beroperasi pada bateri biasa. Pilihan ini tidak murah, tetapi ia membolehkan anda memulangkan walaupun pisau seramik yang telah digunakan untuk masa yang lama tanpa mengasah kepada bentuk yang hampir sempurna.
Tidak selalu boleh membuat bilah tajam pada kali pertama - pengalaman dan kemahiran adalah penting. Bagaimana untuk bertindakpengasah? Masukkan bilah ke dalam slot khas dan selamatkannya pada sudut yang sesuai. Kemudian hidupkan alat. Dalam model mekanikal, pisau tidak tetap - anda sendiri perlu memacunya di sepanjang pengisar.
Sebelum mengasah, pastikan anda membaca arahan! Ingat bahawa perkara utama di sini ialah sudut penajaman. Buat pertama kalinya, anda perlu menetapkan bilangan rentak dan revolusi minimum. Cuba juga untuk tidak menekan bilah terlalu kuat, supaya tidak memecahkan seramik yang rapuh.
Kertas Pasir Elektrik
Alat ini juga sesuai untuk pisau seramik. Walau bagaimanapun, hanya roda bersalut berlian harus digunakan. Butirannya tidak lebih daripada 40 mikron. Tepi harus dibuat bulat dan sedikit cembung, dan sudut mengasah harus dipilih hampir 20-25 °. Penunjuk lain boleh menjadikan bahan seramik lebih rapuh. Tetapkan RPM ke terendah. Perkara yang sama berlaku untuk rentak.
Jika anda tidak pernah berurusan dengan ampelas elektrik, maka kami tidak mengesyorkan anda menggunakan alat mengasah pisau seramik. Terdapat peluang besar, kerana kurang pengalaman, untuk memecahkan kedua-dua bilah dan peranti itu sendiri.
Tampal Berlian
Alternatif terbaik kepada pengasah pisau seramik. Walau bagaimanapun, apabila memilih komposisi, anda perlu membeli produk tidak lebih daripada 5 mikron.
Menggunakannya adalah yang paling mudah daripada semua kaedah yang diterangkan. Sapukan pes pada bilah yang telah dibersihkan sebelum ini. Kemudian ia kekal untuk menggosoknya dengan mati kayu di atas pes sehingga pisau menjadi lebih tajam. Itu sahaja!
Tetapi kaedah ini mempunyai kelemahan yang ketara - tidak semua orang mempunyai tampal berlianrumah. Dan membelinya hanya untuk mengasah pisau setahun sekali tidak kos efektif sepenuhnya. Lebih mudah melekat dengan pengasah yang baik.
Alternatif
Jika anda menyedari bahawa tiada kaedah rumah yang dibentangkan sesuai untuk anda, maka jalan keluarnya ialah menghubungi bengkel khusus. Contohnya, mengasah pisau seramik di Moscow ialah perkhidmatan yang sangat biasa.
Hari ini, pilihan ini akan dikenakan bayaran beberapa ratus rubel. Keseluruhan kerja akan mengambil masa kira-kira setengah jam. Memandangkan pisau tidak perlu diasah dengan kerap, pilihan ini juga boleh diterima atas sebab ekonomi.
Arahan pengendalian penting
Untuk memastikan pisau seramik perlu diasah sesedikit mungkin, kami mengesyorkan agar anda mengikuti peraturan mudah ini:
- Cuba potong makanan keras sesedikit mungkin.
- Papan pemotong adalah yang terbaik untuk dipilih daripada kayu, plastik atau silikon. Tetapi produk batu dan kaca menyumbang kepada tumpulnya pisau.
- Cuba potong makanan dengan rata dan lancar.
- Apabila bekerja dengan herba, jangan "memotong"nya dengan pisau seramik, seperti yang biasa anda lakukan dengan pisau logam.
- Jangan mengikis buah-buahan dan sayur-sayuran dengan pisau. Ini seterusnya menyumbang kepada tumpulnya.
- Cuba jangan mengetuk atau menghentak pisau pada permukaan yang keras.
- Pisau seramik hanya boleh dibersihkan di bawah air mengalir dengan sedikit detergenkemudahan. Jangan masukkan ke dalam mesin basuh pinggan mangkuk.
- Jangan simpan pisau seramik bersama kutleri logam - ia boleh merosakkan bahan rapuh.
- Cuba berhati-hati dengan alat - jika anda menjatuhkannya, ia mungkin akan pecah.
- Jangan benarkan perubahan mendadak dalam suhu - daripadanya bahagian seramik akan retak.
- Jika pisau memotong makanan lebih teruk daripada sebelumnya, ini adalah petanda pasti bahawa sudah tiba masanya untuk mengasahnya.
Pisau seramik adalah alternatif yang bagus untuk pisau logam. Tetapi mempunyai kelemahannya dan juga memerlukan penajaman. Yang terakhir ini boleh dilakukan bukan sahaja di pusat khas, tetapi juga di rumah.
