Baru-baru ini, jenis peralatan memasak baharu muncul di rak kedai kami - kuali. Apa ini? Apa yang hendak dimasak di dalamnya? - soalan-soalan ini menjadi agak dijangka, kerana ramai pembeli tertanya-tanya untuk apa itu, kerana terdapat kuali, periuk dan kuali biasa. Oleh itu, sebagai permulaan, kami akan memberitahu anda apa sebenarnya kuali, dan barulah kami akan memahami ciri memasak dengannya.
Kuli periuk: apakah itu
Kuali kuali mendapat pengedarannya terus dari negara Asia - di sanalah makanan dimasak di mana-mana dengan bantuan perkakas ini. Sejarah subjek ini bermula sejak berabad-abad lamanya: kuali dicipta di China purba oleh penduduk kampung miskin yang cuba menjimatkan segala-galanya, termasuk bahan bakar untuk perapian mereka. Adalah penting bagi mereka untuk memasak makanan dengan cepat dan pada masa yang sama memastikan ia hangat selama mungkin. Matlamat ini dicapai melalui penciptaan sejenis kuali dengan dinding serong.
Kuli kuali semasa boleh dikatakan tidak berbeza dengan nenek moyangnya. Diadengan cara yang sama ia mempunyai bentuk kon dengan bahagian bawah yang rata, kadang-kadang cembung, diameter yang agak besar, dinding nipis dan sepasang pemegang. Disebabkan oleh struktur asal kuali, produk, tanpa mengira kategori dan ketumpatannya, dimasak lebih cepat daripada dalam kuali biasa, kerana kepingan makanan ditumbangkan ke tengah, di mana semua haba tertumpu.
Ciri Kuali
Sebelum anda membeli peralatan dapur yang sangat eksotik ini, anda perlu terlebih dahulu memutuskan dengan tepat di mana anda akan memasak di dalamnya dan berapa kerap anda merancang untuk menggunakannya. Bentuk, saiz dan bahan dari mana kuali akan dibuat bergantung pada ini. Apa yang akan diberikan? Mari cuba fikirkan.
Bahan
Wok boleh dibuat daripada pelbagai jenis keluli, besi tuang, tembaga, seramik. Selain itu, sesetengah model mempunyai salutan tidak melekat khas, seperti kuali Tefal.
Pakar dalam bidang masakan Asia menyatakan bahawa yang paling tahan lama dan tahan lama ialah kuali yang diperbuat daripada besi tuang dan keluli karbon. Di samping itu, bahan-bahan ini mempunyai sifat mengagihkan haba secara sama rata ke atas seluruh permukaan kuali, dengan itu memastikan penggunaan kawasan yang boleh digunakan secara maksimum. Hidangan pada kuali tersebut diperolehi dengan rasa yang lebih kaya dan lebih cerah. Perlu diingat bahawa, disebabkan oleh kualiti cirinya, keluli masih menyejuk jauh lebih cepat daripada besi tuang, tetapi pada masa yang sama ia lebih cepat panas.
Bentuk bawah
Terdapat dua jenis bahagian bawah - rata dan cembung - yang ada pada kuali. Apakah maksud ini?
Jika anda bercadang untuk menggunakan kuali di rumah, khususnya untuk memasak di atas dapur elektrik atau aruhan, kuali bahagian bawah rata harus diutamakan - kuali lebih stabil dan lebih panas.
Bagi mereka yang mempunyai dapur gas, kedua-dua kuali rata dan cembung disyorkan. Dalam pilihan kedua, gelang khas digunakan untuk memasang kuali bulat pada jeriji, yang memastikan kestabilan perkakas yang boleh dipercayai dan melindungi penunu daripada terkena pinggan.
Untuk memasak di luar atau semasa berkelah, kuali boleh didapati dengan kaki khas, di bahagian paling bawahnya terdapat perapian.
Jenis pemegang
Hari ini, antara pelbagai model kuali, anda boleh menemui kedua-dua jenis tradisional dengan dua genggaman bulat, dan dengan satu bulat, dan yang kedua - memanjang. Terdapat juga banyak pilihan dengan satu pemegang, seperti kuali klasik biasa.
Memandangkan 1 kilogram ialah berat minimum yang dimiliki oleh kuali yang baik, tidak masuk akal untuk mencari ulasan tentang kemudahan satu atau jenis pemegang yang lain - anda perlu mencuba sendiri setiap model dan memilih yang sesuai muat paling selesa di tangan anda.
Diameter
Parameter ini bergantung sepenuhnya pada bilangan orang dalam keluarga dan kekerapan tetamu datang melawat anda. Kuali dengan diameter sehingga 35 sentimeter akan sesuai untuk satu orang dan untuk keluarga 2-3 orang. Untuk syarikat besar, sewajarnya, ia akan mengambil banyak masakuali yang lebih besar - dengan diameter 40 sentimeter atau lebih.
Selain itu, perlu diingati bahawa kuali yang baik tidak murah: adalah lebih baik untuk membeli barangan daripada pengeluar masakan terkenal yang akan bertahan lama. Harga untuk kuali berkualiti tinggi biasanya bermula dari 1000-1500 rubel, bergantung pada diameter dan ketersediaan aksesori tambahan. Contohnya, kuali kuali dengan penutup atau set spatula khas akan menelan kos tertib magnitud lebih tinggi daripada produk serupa tanpa peralatan berkaitan.
Apa yang boleh dimasak dalam kuali
Kelajuan memasak, serba boleh, keupayaan untuk mengekalkan faedah maksimum makanan - ini adalah kualiti utama yang terkenal dengan kuali. Resipi untuk memasak dalam hidangan ini sangat banyak sehingga tidak mungkin untuk menyenaraikan semuanya - setiap kumpulan etnik dari Asia mempunyai hidangan masakannya sendiri. Walau bagaimanapun, resipi yang paling biasa adalah seperti berikut:
- Nasi, soba dan mi gandum dengan sayur-sayuran dan daging, ayam atau makanan laut. Anda memerlukan: mi itu sendiri, tauge atau kacang hijau, lobak merah, lada manis, topping (ayam, daging lembu atau udang), kicap, jintan, bawang putih, garam, lada, bawang. Topping tadi diperap dalam kicap, kemudian dipotong-potong dan digoreng dalam kuali. Kemudian sayur-sayuran yang dicincang halus dimasukkan, mee masak sehingga separuh masak, hidangan berperisa rempah dan bawang putih, dicurahkan dengan kicap dan disiapkan selama 5-7 minit.
- Kari. Bahan-bahan: daging ayam, sup ayam,perasa kari, tomato atau pes tomato, bawang putih, bawang besar, lada merah dan paprik. Pertama, sayur-sayuran dipotong dan digoreng dalam kuali dalam pes tomato atau tomato tumbuk, kemudian lada, garam, kari dan paprika ditambah. Ayam dipotong menjadi jalur nipis dan juga dimasukkan ke dalam kuali. Kemudian setengah gelas air rebusan dituangkan dan direbus sehingga empuk. Nasi paling kerap dihidangkan bersama kari.
- Ayam goreng dengan kacang. Bahan-bahan: daging ayam, bawang, cendawan, walnut atau gajus, kacang atau kicap. Ayam yang dihiris digoreng dalam kuali selama kira-kira 5 minit, kemudian ditambah cendawan dan bawang. Selepas 5-7 minit, kacang ditambah dan sos dituangkan. Hidangan disediakan dan dihidangkan bersama nasi atau mi.
Bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan, kuali akan menjadi penyelamat yang sebenar. Ulasan tentang faedah hidangan yang disediakan dengan bantuannya hanya positif. Apabila menggoreng, minyak digunakan pada tahap minimum. Sehubungan itu, jumlah kolesterol yang diambil dan kandungan kalori dikurangkan.
Peraturan memasak kuali
- Menggunakan kicap dan rempah ratus (lada hitam dan merah, halia, kunyit, bijan, kari).
- Daging dan terutamanya sayur-sayuran padat dimasukkan ke dalam kuali terlebih dahulu.
- Bahan-bahan perlu dikacau berterusan untuk mengelak daripada hangus.
- Untuk keenakan istimewa, daging, ayam dan makanan laut praperap selama 2-3 jam.
Kunci bukan hanya untuk mereka yang gilakan masakan Cina dan Asia. Dia juga akan menggembirakan pemilik yang suka lazat danmakanan yang sihat, tetapi pada masa yang sama mereka mempunyai masa minimum untuk penyediaannya, dan bentuk serta kedalaman kuali akan membolehkan bukan sahaja menggoreng makanan, malah memasak sup dan merebus sayur-sayuran.
